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中粮面业（漯河）有限公司企业标准Q/ZML0001S-2018_________________________________________________杂粮馒头、包子预拌粉2018-06-15发布2018-06-15实施____________________________________________中粮面业（漯河）有限公司发布Q/ZML0001S-2018前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准起草单位：中粮面业（漯河）有限公司、中粮（郑州）粮油工业有限公司。本标准主要起草人：蒋小静、赵磊、高会鸽、吕晓亚、张会涛、王振杰。本标准同样适用的制造企业：中粮（郑州）粮油工业有限公司（地址：郑州经济技术开发区航海东路1746号）。Q/ZML0001S-2018杂粮馒头、包子预拌粉1范围本标准规定了杂粮馒头、包子预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮存、运输等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加黑米粉、玉米粉、荞麦粉、黑麦粉、高粱粉、小米粉、紫薯粉、糯米粉、豌豆粉、红枣粉、食用酵母（酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、抗坏血酸）、泡打粉（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、淀粉）、碳酸钠、抗坏血酸、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、木聚糖酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、大豆膳食纤维、大豆蛋白粉中的一种或几种，经过配料、混合搅拌、包装工艺制成的专用于杂粮馒头、包子预拌粉。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355的规定。2.1.2黑米粉、黑麦粉、荞麦粉、高粱粉、小米粉、紫薯粉、豌豆粉、糯米粉应符合LS/T3302的规定。2.1.3玉米粉应符合GB/T10463或LS/T3303的规定。2.1.4生产用水应符合GB5749的规定。2.1.5维生素C（抗坏血酸）应符合GB14754的规定。2.1.6食用酵母应符合GB/T20886的规定。2.1.7红枣粉应符合NY/T1884的规定。2.1.8泡打粉应符合GB1886.245的规定。2.1.9大豆膳食纤维应符合GB/T22494的规定。2.1.10大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定。2.1.11脂肪酶、半纤维素酶、木聚糖酶、α-淀粉酶应应符合GB1886.174的规定。2.1.12碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状呈干燥、疏松的粉末状或微粒状，无霉变和结块。取20-50克样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测、鼻嗅、口尝，对色泽、性状、气滋味、杂质进行检验。色泽具有本品应有的色泽，且均匀一致。气滋味具有本品应有的气滋味，无异味。杂质无肉眼可见的外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（%）≤13.5GB5009.3灰分/（%）（以干物计）≤3.0GB5009.4磁性金属物/（g/kg）≤0.003GB/T5509铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.15汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02GB5009.17总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11Q/ZML0001S-2018黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0GB5009.22维生素C（抗坏血酸）/（g/kg）≤0.2GB5009.86*铬（以Cr计）/（mg/kg）≤0.8GB5009.123苯并[a]芘/（μg/kg）≤5.0GB5009.27注：*指标严于国家食品安全标准2762。2.4净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.5生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其它要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定。3检验出厂检验项目包括感官指标、理化指标中的水分、灰分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZML0001S-2018编制说明杂粮馒头、包子预拌粉是以小麦粉为主要原料，添加黑米粉、玉米粉、荞麦粉、黑麦粉、高粱粉、小米粉、紫薯粉、糯米粉、豌豆粉、红枣粉、食用酵母（酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、抗坏血酸）、泡打粉（碳酸氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸钙、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、淀粉）、碳酸钠、抗坏血酸、α-淀粉酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、木聚糖酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、半纤维素酶（来源：黑曲霉Aspergillusniger）、脂肪酶（来源：米曲霉Aspergillusoryzae）、大豆膳食纤维、大豆蛋白粉中的一种或几种，经过配料、混合搅拌、包装工艺制成的专用于杂粮馒头、包子预拌粉。根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国标准化法》，参照GB/T1355《小麦粉》的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准规定了杂粮馒头、包子预拌粉的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准中“铬”指标严于食品安全国家标准GB2762规定。本标准同样适用的制造企业：中粮（郑州）粮油工业有限公司（地址：郑州经济技术开发区航海东路1746号）。中粮面业（漯河）有限公司