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广东省食品安全企业标准Q/ZLSPQ/ZLSP0002S-2019Q/ZLSP0002S-2018膳食谷粉2019-01-01发布2019-01-01实施佛山市南海正轮食品有限公司发布备案号：44060003S-2019备案日期：2019年01月14日Q/ZLSP0002S-2019I前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定进行编写。本标准代替Q/ZLSP0002S-2018，与旧标准相比较，修改了以下内容：----更新了引用文件；----增加了原辅料；----规范了产品分类名称。本标准由佛山市南海正轮食品有限公司提出并起草。本标准起草人：高友彬、叶夏羽本标准所代替标准的历次发布版本：----Q/ZLSP0002S-2018Q/ZLSP0002S-20191膳食谷粉1范围本标准规定了膳食谷粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第三章规定的膳食谷粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.12食品安全国家标准食品添加剂叔丁基-4-羟基茴香醚（BHA）GB1886.211食品安全国家标准食品添加剂茶多酚（又名维多酚）GB1886.230食品安全国家标准食品添加剂抗坏血酸棕榈酸酯GB1900食品安全国家标准食品添加剂二丁基羟基甲苯（BHT）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.32食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定GB11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/ZLSP0002S-20192GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19640食品安全国家标准冲调谷物制品GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB19644食品安全国家标准乳粉GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB31645食品安全国家标准胶原蛋白肽LS/T3210小麦胚（胚片、胚粉）LY/T1922核桃仁QB/T4486异麦芽酮糖醇SB/T10634淡水鱼胶原蛋白肽粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（总局2009年第123号令）卫生部关于批准低聚半乳糖等新资源食品的公告（卫生部公告2008年第20号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）国家卫生计生委办公厅关于通报亚麻籽适用标准的函《中华人民共和国药典》2015一部3产品分类3.1胚芽谷粉以小麦胚芽为主，添加异麦芽酮糖醇、椰浆粉、乳粉、亚麻籽、芝麻、玉米粉、淮山药、薏苡仁、苦荞麦、小黄米、黑香米、南瓜籽仁、核桃仁、钝顶螺旋藻，食品添加剂（三氯蔗糖，茶多酚，抗坏血酸棕榈酸酯，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯），经过筛选、烘焙、粉碎、筛分、混合、微波杀菌、包装等工序制成的即食冲调谷粉。3.2胶原蛋白肽谷粉以小麦胚芽为主，添加鱼胶原蛋白肽粉,异麦芽酮糖醇、椰浆粉、乳粉、芝麻、玉米粉、淮山药、核桃仁、薏苡仁、亚麻籽、苦荞麦、小黄米、南瓜籽仁、钝顶螺旋藻，食品添加剂（三氯蔗糖，茶多酚，抗坏血酸棕榈酸酯，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯），经过筛选、烘焙、粉碎、筛分、混合、微波杀菌、包装等工序制成的即食冲调谷粉。3.3膳食营养谷粉以小麦胚芽为主，添加异麦芽酮糖醇，椰浆粉、淮山药、燕麦、亚麻籽、芝麻、玉米粉、黑香米、小黄米、薏米、黑豆、红豆、苦荞麦、奇亚籽、圆苞车前子壳、南瓜籽仁、核桃仁、扁桃仁、钝顶螺旋藻，食品添加剂（三氯蔗糖，茶多酚，抗坏血酸棕榈酸酯，丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯），经过筛选、烘焙、粉碎、筛分、混合、微波杀菌、包装等工序制成的即食冲调谷粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦胚芽：应符合LS/T3210、GB2715的规定Q/ZLSP0002S-201934.1.2薏苡仁：应符合《中华人民共和国药典》2015一部的规定4.1.3芝麻：应符合GB/T11761、GB19300的规定。4.1.4椰浆粉：应符合GB7101的规定。4.1.5乳粉：应符合GB19644的规定。4.1.6异麦芽酮糖醇：应符合QB/T4486及卫生部公告2008年第20号的规定。4.1.7鱼胶原蛋白肽粉：应符合SB/T10634、GB31645的规定。4.1.8玉米粉：应符合GB/T10463的规定。4.1.9山药片：应符合DBS41/009的规定。4.1.10核桃仁：应符合LY/T1922、GB19300的规定。4.1.11亚麻籽：应符合GB/T15681、GB19300、“国家卫生计生委办公厅关于通报亚麻籽适用标准的函”的规定。4.1.12苦荞麦：应符合GB/T10458、GB2715的规定。4.1.13小黄米：应符合GB/T11766、GB2715的规定。4.1.14黑香米：应符合NY/T832、GB2715的规定。4.1.15黑豆：应符合GB1352、GB2715的规定。4.1.16红豆：应符合GB1352、GB2715的规定。4.1.17扁桃仁：应符合GB/T30761、GB19300的规定。4.1.18燕麦：应符合LS/T3102、GB2715的规定。4.1.19茶多酚：应符合GB1886.211的规定。4.1.20三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。4.1.21抗坏血酸棕榈酸酯：应符合GB1886.230的规定。4.1.22丁基羟基茴香醚：应符合GB1886.12的规定。4.1.23二丁基羟基甲苯：应符合GB1900的规定。4.1.24圆苞车前子壳：应符合“关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）”的规定。4.1.25南瓜籽仁：应符合GB19300的规定。4.1.26钝顶螺旋藻：应符合GB19643的规定。4.1.27所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定，并应符合相应食品标准和有关规定。4.2感官要求感官应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽淡黄色或类白色气味和滋味具有本品特有的气味和滋味外观均匀细粉，无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.50Q/ZLSP0002S-20194酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3蛋白质（质量分数）/（g/100g）≥4.0羟脯氨酸（以干基计）a/（g/100g）≥0.1铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0a仅限胶原蛋白肽谷粉。4.4微生物指标微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/（CFU/g）5210000100000大肠菌群/（CFU/g）5210100霉菌/（CFU/g）5250100沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌/（CFU/g）511001000注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求按GB19640规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的的方法测定。6．2．2过氧化值、酸价样品前处理按GB19300附录B规定的方法提取，分别按GB5009.227、GB5009.229规定的方法测定。6.2.3蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6.2.4总砷Q/ZLSP0002S-20195按GB5009.11规定的的方法测定。6.2.5铅按GB5009.12规定的的方法测定。6.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的的方法测定。6.2.7羟脯氨酸按GB/T9695.23规定的方法测定。6.2.8三氯蔗糖按GB22255规定的方法测定。6.2.9丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯按GB5009.32规定的方法测定。6.3微生物检验6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的的方法测定。6.3.5霉菌按GB4789.15规定的的方法测定。6.3.6净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原料入库检验原料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批和抽样由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。从每一批产品中随机抽取不少于20个最小包装样品（样品重量不少于2kg），分成两份，一份送化验室检验，另一份贮存留样备查。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前，需每一组批进行出厂检验，检验合格后，出具合格证书或报告，方可出厂。7.3.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、过氧化值、酸价、菌落总数和大肠菌群。7.4型式检验7.4.1正常生产时应每季度进行一次型式检验。有下列情况之一者，亦须进行：a）原料供应商或产地发生变化、主要设备更换时；b）停产三个月或以上后恢复生产时；c）产品试产时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）食品安全监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目Q/ZLSP0002S-20196应包括本标准中规定的全部项目。7.5判定规则7.5.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。7.5.2如果微生物指标不合格，则判断该批产品不合格，并不得复检。7.5.3检验结果中，除微生物指标外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从原批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志销售的产品的标签应符合GB7718、GB28050和《食品