QZL 0003 S-2019 水产品制品

ICS备案号：Q/ZL广东省食品安全企业标准Q/ZL0003S—2019水产品制品2019-01-20发布2019-02-20实施饶平县至乐食品有限公司发布备案号：44510066S-2019备案日期：2019年03月13日Q/ZL0003S—2019I前  言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定进行制定。本标准由饶平县至乐食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：叶秋雄、黄泽俊。本标准于2019年01月20日首次发布。Q/ZL0003S—20191水产品制品1范围本标准规定了水产品制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜或冰鲜海虾、海鱼（非肉食性）为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、花椒、野山椒、香辛料、味精、盐焗粉、牛肉粉、番茄酱、豆瓣酱、食醋、酸菜、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、食品用香精，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的可即食的水产品制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5，-呈味核苷酸二钠GB2712食品安全国家标准豆制品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品Q/ZL0003S—20192GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷和无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定GB/T5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T20560地理标志产品郫县豆瓣GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB/T30391花椒GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T956番茄酱SB/T10513牛肉粉调味料DBJ440100/T32固态调味品卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类根据产品的原料不同进行分类。3.1麻辣虾以新鲜或冰鲜海虾为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、花椒、香辛料、味精、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.2香辣虾Q/ZL0003S—20193以新鲜或冰鲜海虾为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、香辛料、味精、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、食品用香精，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.3糖醋虾以新鲜或冰鲜海虾为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、番茄酱、食醋、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.4香酥虾以新鲜或冰鲜海虾为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、香辛料、味精、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.5香辣鱼仔以新鲜或冰鲜海鱼（非肉食性）为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、香辛料、味精、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、食品用香精，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.6山椒鱼仔以新鲜或冰鲜海鱼（非肉食性）为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、野山椒、香辛料、味精、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.7香酥鱼仔以新鲜或冰鲜海鱼（非肉食性）为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、香辛料、味精、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.8盐焗鱼仔以新鲜或冰鲜海鱼（非肉食性）为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、香辛料、味精、盐焗粉、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.9牛肉粉焗鱼以新鲜或冰鲜海鱼（非肉食性）为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、香辛料、味精、牛肉粉、豆瓣酱、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。3.10酸菜鱼Q/ZL0003S—20194以新鲜或冰鲜海鱼（非肉食性）为主要原料，添加适量的食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒、野山椒、香辛料、味精、酸菜、5，-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经预处理、清洗、沥干、油炸、冷却、调味、装袋、真空封口、杀菌、包装而成的水产品制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1新鲜或冰鲜海虾、海鱼（非肉食性）：应符合GB2733的规定。4.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.3食用盐：应符合GB2721、GB/T5461的规定。4.1.4白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.5辣椒、野山椒：应符合GB/T30382的规定。4.1.6花椒：应符合GB/T30391的规定。4.1.7香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.8味精：应符合GB2720的规定。4.1.9盐焗粉：应符合DBJ440100/T32的规定。4.1.10牛肉粉：应符合SB/T10513的规定。4.1.11番茄酱：应符合NY/T956的规定。4.1.12豆瓣酱：应符合GB/T20560、GB2712的规定。4.1.13食醋：应符合GB2719的规定。4.1.14酸菜：应符合GB2714的规定。4.1.155，-呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。4.1.16山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。4.1.17D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。4.1.18食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.19以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味和气味具有产品应有的滋味和气味，无异味性状具有各品种正常的外形，外形完整杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/ZL0003S—20195表2理化指标项目指标水分，%≤48食用盐（以NaCl计），%10～25羰基价（以脂肪计），meq/kg≤20无机砷c（以As计），mg/kg鱼类产品≤虾类产品≤0.10.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.9甲基汞a（以Hg计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg鱼类产品≤虾类产品≤0.10.5铬（以Cr计），mg/kg≤2.0N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0多氯联苯b，mg/kg≤0.5a水产动物及其制品可先测定总汞，当总汞水平不超过甲基汞限量值时，不必测定甲基汞；否则，需再测定甲基汞。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。c备注“对于制定无机砷限量的食品可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷，否则，需再测定无机砷”。4.4微生物指标微生物指标应符表3、表4的规定。表3指示菌限量项目采样方案c及限量ncmM菌落总数，CFUg525×104105大肠菌群，CFU/g5210102c样品的采样及处理按GB4789.1执行。表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500--副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注：1、样品的采样及处理按GB4789.1执行。注：2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。Q/ZL0003S—201964.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和相关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6农药残留限量和兽药残留限量4.6.1农药残留限量应符合GB2763的规定。4.6.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。4.7净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取约50g被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其性状、色泽及杂质；然后嗅其气味，品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3中规定的方法执行。6.2.2食用盐按GB5009.44规定的方法执行。6.2.3羰基价按GB5009.230规定的方法执行。6.2.4无机砷按GB5009.11规定的方法执行。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法执行。6.2.6甲基汞按GB5009.17规定的方法执行。6.2.7镉Q/ZL0003S—20197按GB5009.15规定的方法执行。6.2.8铬按GB5009.123规定的方法执行。6.2.9多氯联苯按GB5009.190规定