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Q/ZJZS广东省食品安全企业标准Q/ZJZS0001S—2019代替Q/ZJZS0001S-2016水果罐头2019-05-10发布2019-06-10实施广东省雷州市钟氏罐头饮料有限公司发布备案号：44080064S-2019备案日期：2019年06月24日Q/ZJZS0001S—2019I前 言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定进行制定。本标准自发布之日起代替Q/ZJZS0001S-2016，与Q/ZJZS0001S-2016相比较，主要修改如下：——更新了相关引用标准；——原辅料增加了“椰子、菠萝、木瓜、芒果、西柚、柠檬、橙子、荔枝、龙眼、红毛丹、榴莲、牛油果、草莓、杏、桃、梨、苹果、山楂、葡萄、蓝莓、洋梨、杨梅、菠萝蜜、山竹、香蕉、百香果、火龙果、杨桃、芦荟、果葡糖浆、浓缩果汁、果汁、冰糖、发酵乳、乳粉、乳酸菌、椰浆、蜂蜜、百合、枸杞子、奇亚籽、菊粉、橘皮（陈皮）、西米、魔芋粉、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、木糖醇、羧甲基纤维素钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、果胶、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、氯化钾、氯化钙、胭脂红、红花黄”；——修改了产品分类；——修改了感官要求的描述；——修改了理化指标的描述，并增加了“展青霉素”指标。本标准由广东省雷州市钟氏罐头饮料有限公司提出并起草。本标准主要起草人：钟康远、付光中、罗史南。本标准再次发布日期：2019年05月10日。本标准历次版本发布情况：—Q/ZJZS0001S-2013；—Q/ZJZS0001S-2016。Q/ZJZS0001S—20191水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以新鲜、保鲜或冷冻的水果（椰子、西柚、柠檬、橙子、红毛丹、榴莲、牛油果、草莓、杏、桃、菠萝、梨、苹果、柑橘、山楂、葡萄、蓝莓、洋梨、杨梅、荔枝、龙眼、木瓜、樱桃、芒果、菠萝蜜、山竹、香蕉、百香果、火龙果、杨桃、芦荟等）、椰果中的一种或几种为主要原料，选择性添加饮用水、白砂糖、果葡糖浆、浓缩果汁、果汁、冰糖、发酵乳、乳粉、乳酸菌、椰浆、蜂蜜、百合、枸杞子、奇亚籽、菊粉、橘皮（陈皮）、西米、魔芋粉、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、木糖醇、羧甲基纤维素钠、维生素C、D-异抗坏血酸钠、果胶、瓜尔胶、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶、氯化钾、氯化钙、胭脂红、红花黄中的一种或几种，经加工处理、装罐、调配、封罐、杀菌等工艺制成的水果罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.45食品安全国家标准食品添加剂氯化钙GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.61食品安全国家标准食品添加剂红花黄GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量Q/ZJZS0001S—20192GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19302食品安全国家标准发酵乳GB19644食品安全国家标准乳粉GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T20882果葡糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29949食品安全国家标准食品添加剂阿拉伯胶GB/T31121果蔬汁类及其饮料（含第1号修改单）GB/T35883冰糖NY/T494魔芋粉NY/T1884绿色食品果蔬粉QB/T1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖QB/T4575食品加工用乳酸菌QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存SB/T10198浓缩果汁通用技术条件JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》Q/ZJZS0001S—20193关于批准菊粉、多聚果糖为新资源食品的公告（2009年第5号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（2014年第10号）《中华人民共和国药典》（2015年版一部）3产品分类3.1根据水果种类和数量不同分为：3.1.1单一型水果罐头：只含有一种水果。3.1.2复合型水果罐头：含有两种或两种以上水果。3.2根据填充液不同分为：3.2.1清水型水果罐头：汤汁为清水。3.2.2糖水型水果罐头：汤汁为白砂糖或果葡糖浆或冰糖的水溶液。3.2.3蜂蜜型水果罐头：汤汁为饮用水和蜂蜜、白砂糖（或不添加）的混合液。3.2.4果汁型水果罐头：汤汁为饮用水和果汁、白砂糖（或不添加）的混合液。3.2.5原浆型水果罐头：水果原料打浆和饮用水、白砂糖的混合液。3.2.6木糖醇型水果罐头：汤汁为饮用水和木糖醇、白砂糖（或不添加）的混合液。3.3根据是否添加发酵乳、乳粉或椰子粉分为：3.3.1酸奶味水果罐头：汤汁充填适量发酵乳或乳粉，制成的酸奶口味水果罐头。3.3.2奶味水果罐头：汤汁充填适量发酵乳或乳粉或椰子粉，制成的奶味水果罐头。3.4产品按感官指标不同分为：优级品、一级品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水果（草莓、杏、桃、菠萝、梨、苹果、柑橘、山楂、葡萄、蓝莓、洋梨、杨梅、荔枝、龙眼、李子、木瓜、枣、樱桃、芒果、菠萝蜜、山竹、香蕉、百香果、火龙果、杨桃）：应新鲜，无虫害，无腐烂，符合GB2762、GB2763的规定。4.1.2椰果：应符合NY/T1522的规定。4.1.3饮用水：应符合GB5749的规定。4.1.4白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.5果葡糖浆：应符合GB/T20882、GB15203的规定。4.1.6浓缩果汁：应符合GB17325、SB/T10198的规定。Q/ZJZS0001S—201944.1.7果汁：应符合GB/T31121的规定。4.1.8冰糖：应符合GB/T35883、QB/T1173、QB/T1174、GB13104的规定。4.1.9发酵乳：应符合GB19302的规定。4.1.10乳粉：应符合GB19644的规定。4.1.11乳酸菌：应符合QB/T4575的规定。4.1.12椰子粉：应符合NY/T1884的规定。4.1.13蜂蜜：应符合GB14963的规定。4.1.14百合：应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定。4.1.15枸杞子：应符合GB/T18672的规定。4.1.16奇亚籽：应符合卫生部公告2014年第10号、GB19300的规定。4.1.17菊粉：应符合卫生部公告2009年第5号的规定。4.1.18橘皮（陈皮）：应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.19西米：应符合GB2713的规定。4.1.20魔芋粉：应符合NY/T494的规定。4.1.21柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。4.1.22乳酸：应符合GB1886.173的规定。4.1.23柠檬酸钠：应符合GB1886.25的规定。4.1.24环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）：应符合GB1886.39的规定。4.1.25乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）：应符合GB25540的规定。4.1.26三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。4.1.27阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合GB1886.47的规定。4.1.28木糖醇：应符合GB1886.234的规定。4.1.29羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的规定。4.1.30维生素C：应符合GB14754的规定。4.1.31D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。4.1.32果胶：应符合GB25533的规定。4.1.33瓜尔胶：应符合GB28403的规定。4.1.34黄原胶：应符合GB1886.41的规定。4.1.35阿拉伯胶：应符合GB29949的规定。4.1.36卡拉胶：应符合GB1886.169的规定。4.1.37氯化钾：应符合GB25585的规定。4.1.38氯化钙：应符合GB1886.45的规定。4.1.39胭脂红：应符合GB1886.220的规定。4.1.40红花黄：应符合GB1886.61的规定。Q/ZJZS0001S—201954.1.41以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求4.2.1外观容器密封完好、无泄漏、胖听现象存在。容器外表面无锈蚀，内壁涂料无脱落。4.2.2内容物感官要求应符合表1的规定。表1内容物感官要求项目要求优级品一级品色泽具有水果本身固有的色泽，汁液均匀一致具有水果本身固有的色泽，汁液均匀一致滋味、气味具有水果罐头应有的气味与滋味，无异味具有水果罐头应有的气味与滋味，无异味性状原浆型：组织状态浆体颗粒大小均匀，细腻，粘稠适度其他类型：果肉软硬适度，果型或块形完整，同一罐内果型大小均匀，碎块、软烂的果块之和以质量计不超过固形物质量的10%，长期静置，允有少量沉淀原浆型：组织状态浆体颗粒基本均匀，尚细腻，粘稠适度其他类型：果肉软硬适度，果型或块形尚完整，同一罐内果型大小基本均匀，碎块、软烂的果块之和以质量计不超过固形物质量的15%，长期静置，允有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物/（%，20℃折光计）≤7.0（清水型）5.0～25.0（其他型）固形物/（%）≥40（原浆型除外）铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.9锡a（以Sn计）/（mg/kg）≤250展青霉素b/（μg/kg）≤50