QZJRS 0001 S-2019 水果罐头

广东省食品安全企业标准Q/ZJRSQ/ZJRS0001S-2019代替：Q/ZJRS0001S-2016水果罐头2019-05-07发布2019-05-25实施雷州市荣硕罐头食品有限公司发布备案号：44080061S-2019备案日期：2019年06月24日Q/ZJRS0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由雷州市荣硕罐头食品有限公司提出。本标准由雷州市荣硕罐头食品有限公司起草。本标准主要起草人：罗史南、黄培永。本标准于2010年8月首次发布,2019年5月第四次修订。Q/ZJRS0001S-20191水果罐头1范围本标准规定了水果罐头的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水果（菠萝、木瓜、荔枝、龙眼、芒果、柑橘、桔子、椰果、樱桃）中的一种或多种和水为主要原料，选择性添加白砂糖、甜蜜素、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、柠檬酸、红花黄为辅料，经预处理（清洗、去皮、去核、去杂、切块等）、调配、装罐、排气、封罐、灭菌、冷却等主要工艺加工制成的水果罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯(又名阿斯巴甜)GB1886.61食品安全国家标准食品添加剂红花黄GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12947鲜柑橘GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB/T26906樱桃质量等级GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/ZJRS0001S-20192GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T31735龙眼GH/T1185鲜荔枝NY/T492芒果NY/T691番木瓜NY/T750绿色食品热带、亚热带水果NY/T1522椰子产品椰纤果QB/T1006罐头食品检验规则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1菠萝菠萝应符合NY/T750的规定。3.1.2木瓜木瓜应符合NY/T691的规定。3.1.3荔枝荔枝应符合GH/T1185的规定。3.1.4龙眼龙眼应符合GB/T31735的规定。3.1.5芒果芒果应符合NY/T492的规定。3.1.6柑橘、桔子柑橘、桔子应符合GB/T12947的规定。3.1.7椰果椰果应符合NY/T1522的规定。3.1.8樱桃樱桃应符合GB/T26906的规定。3.1.9水水应符合GB5749的规定。3.1.10白砂糖Q/ZJRS0001S-20193白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。3.1.11红花黄红花黄应符合GB1886.61的规定。3.1.12柠檬酸柠檬酸应符合GB1886.235的规定。3.1.13安赛蜜安赛蜜应符合GB25540的规定。3.1.14阿斯巴甜阿斯巴甜应符合GB1886.47的规定。3.1.15甜蜜素甜蜜素应符合GB1886.37的规定。3.1.16所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该添加原料应有的色泽。用口尝、鼻嗅及目测方法检查。滋味、气味具有添加原料应有的滋味和气味，无异味。性状果肉软硬适度，块形、大小基本一致，允许有少量果肉碎屑。杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物a，%≥35可溶性固形物（20℃折光计法），%≤18.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.9锡b（以Sn计），mg/kg≤250a产品包装识中固形物含量标示值应符合本标准规定b仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。3.4微生物指标微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。Q/ZJRS0001S-201943.5农药残留限量农药残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。3.7净含量及允许负偏差净含量及允许负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1理化指标5.1.1固形物、可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。5.1.2铅按GB5009.12规定的方法测定。5.1.3锡按GB5009.16规定的方法测定。5.2微生物指标按GB4789.26规定的方法测定。5.3净含量及允许负偏差按JJF1070规定的方法进行测定。6检验规则6.1原料入库检验所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。6.2组批以同一批原料，同一班次，同一生产日期，同一生产线的包装完好的产品为一组批。6.3抽样方法按QB/T1006规定执行。Q/ZJRS0001S-201956.4出厂检验每组批产品出厂前应按本标准对感官要求、固形物、可溶性固形物、微生物指标（商业无菌）、净含量及允许负偏差进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂。6.5型式检验型式检验的项目应包括本标准规定的全部项目。正常生产时，型式检验应每半年进行一次，出现下列情况之一，应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.6判定规则6.6.1所检项目的检验结果均符合标准中要求时，判该批产品合格。6.6.2检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，按复检结果进行判定。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1产品标签、标志应符合GB7718、GB28050及国家质监总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》的规定，添加阿斯巴甜的产品应标明:“阿斯巴甜(含苯丙氨酸)。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。7.2包装7.2.1包装容器采用铁罐或玻璃瓶，铁罐应符合GB/T14251的规定，玻璃瓶应符合GB4806.5的规定。7.2.2销售包装要求外表清洁、无变形损伤，标签内容的字迹和图形清晰整洁、端正，容器密封好、无泄漏。7.2.3运输包装采用符合GB/T6543规定的瓦楞纸箱，并注明防潮、防压等标志说明。7.3运输运输工具应清洁、干燥。搬运时应轻拿轻放，并有防雨防晒设施。不应与有毒有害或有腐蚀、有异味物品混运。7.4贮存Q/ZJRS0001S-20196产品应于阴凉、通风、干燥、清洁的仓库中离地离墙不小于10cm距离堆放，不得与有毒或其它异味物一起堆放。7.5保质期本产品在符合本标准规定的条件下贮存，保质期铁罐包装保质期24个月，玻璃瓶包装保质期18个月。