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广东省食品安全企业标准Q/ZJDPQ/ZJDP0001S-2019代替Q/ZJDP0001S-2016咸鸭蛋2019-01-01发布2019-01-10实施广州柱记蛋品有限公司发布备案号：44010165S-2019备案日期：2019年02月14日Q/ZJDP0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》规定而进行编写。本标准自实施之日起，代替旧标准Q/ZJDP0001S-2016。本标准与Q/ZJDP0001S-2016相比，作了以下修改：——更新规范性引用文件；——规范标准书写格式；——修改理化指标。本标准由广州柱记蛋品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：曾柱培。本标准于2010年9月首次发布，于2013年9月第一次修订，于2016年9月第二次修订，于2019年1月第三次修订。Q/ZJDP0001S-20191咸鸭蛋1范围本标准规定了咸鸭蛋的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜鸭蛋为原料，包裹上由食盐、水、黄泥或草木灰调制成的灰浆、腌制而成的生咸鸭蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化钠的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB21710食品安全国家标准蛋与蛋制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原材料要求3.1.1鲜鸭蛋：应符合GB2749的规定。3.1.2食盐：应符合GB2721的规定。3.1.3水：应符合GB5749的规定。3.1.4草木灰、黄泥：应采用无污染、干净的草木灰、黄泥。3.1.5以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。3.2感官要求Q/ZJDP0001S-20192感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观蛋壳完整，光亮，无破损，裂缝，无霉斑，赃物，灯光透视可见蛋黄阴影蛋内品质形态剖检时蛋白液化，澄清，蛋黄呈硬心，但不死心色泽蛋清无色透明，蛋黄呈桔红色或黄色气味与滋味具有生咸蛋正常气味，无异味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标食盐，g/100g1.0-30.1挥发性盐基氮，mg/100g≤10.0铅(以Pb计)，mg/kg≤0.2镉(以Cd计)，mg/kg≤0.043.4农药残留限量和兽药残留限量3.4.1农药残留限量应符合GB2763的规定。3.4.2兽药残留限量应符合国家有关规定和公告。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881、GB21710的规定。5试验方法5.1感官要求取一个样品置于白色瓷盘中，在明亮的自然光下用肉眼观察其外观，剥开后观察其色泽、形态，并嗅其气味、品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1食盐按GB5009.44规定的方法检验。5.2.2挥发性盐基氮按GB5009.228规定的方法检验。5.2.3镉按GB5009.15规定的方法检验。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法检验。Q/ZJDP0001S-201935.3净含量按JJF1070规定的方法检验。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料入库前，应由公司质量检验部门按照原辅料标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1产品须经生产企业质量检验部门逐批检验，并签发合格证。6.2.2出厂检验项目：感官要求、净含量、挥发性盐基氮。6.3型式检验6.3.1在正常生产情况下，每半年进行一次型式检验，有下列情形之一的，应进行型式检验：a)产品定型投产时；b）更改原料产地或供应商，可能影响产品质量时；c）停产3个月以上，再恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）食品安全监督机构提出要求时；f）更换主要生产设备时。6.3.2型式检验项目应包括本标准要求中全部项目及标签。6.4组批同一批原料、同一班次、同一生产线生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.5抽样方法按GB/T30642的规定执行。6.6判定规则6.6.1检验项目全部符合本标准时，判定为合格品。6.6.2检验结果中若有项目不符合本标准要求时，允许在同批产品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签、标志、包装、运输、贮存及保质期7.1标签、标志销售包装产品标签应符合GB7718和GB28050的要求。包装储运图示标志应符合GB/T191规定。7.2包装所用塑料材料应符合GB4806.7的要求，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。包装材料应洁净、坚固、无毒、无异味，封口严密，无破损，无渗漏，防止有毒有害物的污染。允许发展其他包装材料。其质量要求符合国家相关规定。7.3运输运输工具应清洁、干燥、无污染，符合卫生要求。运输产品时不得受潮，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、温度过高、有异味或影响产品质量的物品混装运输。装卸时应轻搬轻放，防止重压。Q/ZJDP0001S-201947.4贮存7.4.1产品应贮存于清洁、阴凉、干燥、通风的仓库内，地面有垫板并离地，离墙应在20cm以上，中间留有通道，有防虫、防蝇、防鼠等设施。产品堆放整齐，不得与有毒有害物品混贮。7.4.2在符合本标准规定的贮存和运输条件下，自生产之日起，产品保质期为3个月。