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Q/ZC广东省食品安全企业标准Q/ZC0006S—2019代替:Q/ZC0006S-2017玉米罐头2019-07-25发布2019–08-25实施广东志诚食品有限公司发布备案号：44520044S-2019备案日期：2019年05月13日Q/ZC0006S—2019I前 言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定的要求编写。本标准代替Q/ZC0006S-2017，与Q/ZC0006S-2017比较，主要变化如下：--原料要求增加符合GB2763.1的要求；--修订了食盐指标的检验方法；--修订了检验规则及标签标识、包装、贮存、保质期。本标准由广东志诚食品有限公司提出。本标准适用被授权单位：广东志诚食品有限公司东营分公司（地址：山东省东营市东营区牛庄镇四分场原物探三大队家属区)本标准由广东志诚食品有限公司技术部起草。本标准主要起草人：禹利华、陈文洲。本标准于2011年3月20日首次发布，本标准所代替的历次版本：--Q/ZC0006S-2011--Q/ZC0006S-2014--Q/ZC0006S-2017Q/ZC0006S—20191玉米罐头1范围本标准规定了玉米罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签与标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以玉米和饮用水为主要原料，添加或不添加淀粉、白砂糖、食用盐、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾，经预加工、混合调配、装罐、密封、灭菌而成的玉米罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1353玉米GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.100食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定GB5749生活饮用水卫生标准Q/ZC0006S—20192GB/T6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251镀锡薄钢板圆形罐头容器技术条件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类产品按组织形态分为玉米粒罐头、玉米羹罐头。3.1玉米粒罐头以玉米为主要原料，经脱粒后，添加饮用水、食用盐、白砂糖、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾，经混合调配、装罐、密封、灭菌而成的玉米粒罐头。3.2玉米羹罐头以玉米为主要原料，经脱粒捣碎后，添加饮用水、淀粉、食用盐、白砂糖、羧甲基纤维素钠、黄原胶、D-异抗坏血酸钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾，经混合调配、装罐、密封、灭菌而成的玉米羹罐头。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1玉米应符合GB1353的规定。4.1.2饮用水应符合GB5749的规定。4.1.3淀粉应符合GB31637的规定。4.1.4白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.5食用盐应符合GB2721的规定。4.1.6羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定。4.1.7D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。4.1.8黄原胶应符合GB1886.41的规定。4.1.9柠檬酸应符合GB1886.235的规定。Q/ZC0006S—201934.1.10三氯蔗糖应符合GB25531的规定。4.1.11乙酰磺胺酸钾应符合GB25540的规定。4.1.12乙二胺四乙酸二钠应符合GB1886.100的规定。4.1.13以上所有原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB2763.1的规定。4.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求玉米粒罐头玉米羹罐头外观包装完好，无泄漏、无胖听，无严重锈蚀色泽呈浅黄色或黄色，水溶液较清晰，允许轻微浑浊呈浅黄色或黄色滋味和气味具有本产品应有的滋味及气味，无异味具有本产品应有的风味，咸甜适口，无异味组织形态玉米粒软硬适度，大小均匀，完整粒应不低于75%，不完整粒和破碎粒均不应超过10%玉米碎粒呈不规则形状，羹糊化良好，无返水现象杂质无正常视力可见杂质4.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标4.4微生物指标项目指标玉米粒罐头玉米羹罐头可溶性固形物/（以折光计,%≥2.02.0固形物含量/（%）35～65——干燥物含量/（%）≥——6.0食盐(以NaCl计)/（%）≤1.81.5pH值≥4.04.6锡（以Sn计）/（mg/kg）≤250铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.15镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0苯并（a）芘/（mg/kg）≤5.0Q/ZC0006S—20194应符合罐头食品商业无菌要求。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》第八条、第九条要求。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1净含量按GB/T10786的规定进行。6.2感官要求按GB/T10786和GB7098规定进行。6.3理化检验6.3.1可溶性固形物按GB/T10786的规定进行。6.3.2固形物含量按GB/T10786的规定进行。6.3.3干燥物含量按GB/T10786的规定进行。6.3.4食盐按GB5009.44规定进行。6.3.5pH值按GB5009.237规定进行。6.3.6锡按GB5009.16规定进行。6.3.7总砷按GB5009.11规定进行。Q/ZC0006S—201956.3.8铅按GB5009.12规定进行。6.3.9镉按GB5009.15规定进行。6.3.10总汞按GB5009.17规定进行。6.3.11铬按GB5009.123规定进行。6.3.12苯并（a）芘按GB5009.27规定进行。6.4微生物指标按GB4789.26规定进行。7检验规则应符合QB/T1006的规定。其中，感官要求、净含量、固形物含量（玉米粒罐头）、干燥物含量（玉米羹罐头）、可溶性固形物、pH、食盐、微生物指标为出厂检验项目。8包装、标志、运输、贮存产品的包装、标志、运输、贮存按QB/T4631执行。标签、标志还应符合GB7718和GB28050的规定。在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，自生产之日起计，产品的保质期为24个月。__________________________