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广东省食品安全企业标准Q/YZW奶茶饮料2019-04-01发布2019-04-20实施广州市原滋味食品有限公司发布Q/YZW0005S-2019备案号：44010424S-2019备案日期：2019年04月17日Q/YZW0005S-2019I前 言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准由广州市原滋味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯婉莹、谢永亮、谢玲。本标准于2019年04月01日首次发布。Q/YZW0005S-20191奶茶饮料1范围本标准规定了奶茶饮料的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签及包装、运输、贮存。本标准适用于以第3章规定的产品分类中的奶茶饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨酸磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19644食品安全国家标准乳粉GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精Q/YZW0005S-20192QB/T4791植脂末NY/T285绿色食品豆类NY/T1522椰子产品椰纤果NY/T2672茶粉DBS45/013食品安全地方标准黑凉粉（干粉）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1原味奶茶饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、植脂末、乳粉、茶粉、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、复配乳化增稠剂（单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、食品用香精、椰果为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的奶茶饮料。3.2烧仙草红豆奶茶饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、植脂末、乳粉、茶粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠）、仙草汁、黑凉粉、红豆、食品用香精为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的奶茶饮料。3.3烧仙草奶茶饮料以水、果葡糖浆、白砂糖、植脂末、乳粉、茶粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠）、仙草汁、黑凉粉、食品用香精为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的奶茶饮料。3.4黑糖奶茶饮料以水、黑糖、红糖、白砂糖、三氯蔗糖、植脂末、乳粉、茶粉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、复配乳化增稠剂（单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、食品用香精、椰果为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的奶茶饮料。3.5奶茶饮料I型以水、果葡糖浆、白砂糖、植脂末、乳粉、茶粉为主要原料，选择性添加椰果、仙草汁、黑凉粉、白凉粉、红豆、黑糖、红糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安赛蜜、甜蜜素、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、复配乳化增稠剂（单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、柠檬酸钠、三聚磷酸钠）、复配增稠剂（羧甲基纤维素钠、结冷胶、瓜尔胶、蔗糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、海藻酸钠）、食品用香精为原料，经配料、调配、过滤、灭菌、灌装封盖、包装等工艺加工制成的奶茶饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定。Q/YZW0005S-201934.1.2果葡糖浆：应符合GB15203的规定。4.1.3柠檬酸钠：应符合GB1886.25的规定。4.1.4甜蜜素:应符合GB1886.37的规定。4.1.5阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合GB1886.47的规定。4.1.6安赛蜜：应符合GB25540的规定。4.1.7茶粉应符合NY/T2672的规定。4.1.8乳粉：应符合GB19644的规定。4.1.9食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.10白砂糖、黑糖、红糖：应符合GB13104的规定。4.1.11复配增稠剂、复配乳化增稠剂：应符合GB26687的规定。4.1.12椰果:应符合NY/T1522的规定。4.1.13植脂末：应符合QB/T4791的规定。4.1.14红豆：应符合NY/T285的规定。4.1.15三聚磷酸钠：应符合GB25566的规定。4.1.16碳酸氢钠：应符合GB1886.2的规定。4.1.17三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。4.1.18仙草汁：应符合GB7101的规定。4.1.19黑凉粉：应符合DBS45/013的规定。4.1.20白凉粉：应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.21所有原辅料符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的规定，还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的正常色泽。滋味、气味具有该品种应有的滋味和气味，无异味，无异臭性状均匀液体状态，允许有固形物存在杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20℃，折光法计），%≥0.5铅（以Pb计）/(mg/L)≤0.24.4微生物指标微生物指标应符合表3、表4的要求。表3微生物指标Q/YZW0005S-20194项目采样方案及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤20酵母，CFU/mL≤20样品的采样和处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。表4致病菌指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值，M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按GB4789.1和GB/T4789.21执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12695、GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验按GB7101中3.2的规定方法测定。6.2理化指标检验6.2.1可溶性固形物按GB/T10786的规定方法测定。6.2.2铅按GB5009.12的规定方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2的规定方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法测定。Q/YZW0005S-201956.3.3霉菌、酵母按GB4789.15的规定方法测定。6.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070方法检测。7检验规则7.1原材料入库检验原辅材料入库前，应由本企业质检部门按标准进行验收，合格后方可入库。7.2组批以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装完好的产品为一批。7.3抽样7.3.1每批产品抽样基数不小于200份，小包装产品每批随机抽取20份，样品分成2份，1份检验用，1份留样备查。7.3.2净含量抽样按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》中的规定进行。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前，需经本厂质量检验部门从每批产品中随机抽样按出厂检验项目进行检验，检验合格，方可出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群和净含量。7.5型式检验7.5.1正常生产的每半年进行一次型式检验，当出现下列情况之一时亦进行检验：a)新产品投产时；b)原辅料产地或供应商发生较大变化时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差别时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.5.2型式检验项目本标准第4章的全部项目和标签。7.6判定规则7.6.1检验项目全部符合本标准时，判定为合格。7.6.2检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品不合格品，微生物不合格不得复检。7.6.3如其他项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。Q/YZW0005S-201968标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1销售包装标签应按GB7718、GB28050的规定。添加阿斯巴甜的产品，应标明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的有关规定。8.2包装8.2.1包装材料或容器应符合相应的食品卫生标准要求，包装容器应清洁、干燥、无破损。产品包装材料为塑料容器或玻璃容器，应符合GB4806.7、GB4806.5的要求，销售包装必须完整、严密、封口牢固，无渗漏。8.2.2大包装采用瓦楞纸箱，外包装用符合GB/T6543要求的瓦楞纸箱，箱体应有足够强度，箱缝应密封。8.3运输产品在运输中防止碰撞、日晒、雨淋，运输工具应清洁、卫生，严禁与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品混放。装卸时应轻搬轻放，装车高度不超过8层。8.4贮存产品应贮存在通风阴凉、干燥、清洁、无异味的仓库中。应注意防潮、防霉、防鼠虫，不应与有毒有害物品一起堆放。产品贮存必须有垫仓板，堆垛应离墙10cm，离地面10cm。在符合上述贮运条件且包装完好的情况下，保质期为12个月。