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广东省食品安全企业标准Q/YYSPQ/YYSP0001S-2019香脆辣椒坚果系列产品2019-02-18发布2019-03-18实施佛山有益食品制造有限公司发布备案号：44060070S-2019备案日期：2019年03月01日Q/YYSP0001S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准由佛山有益食品制造有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁燕娴，陈明珍。本标准于2019年2月18日首次发布。Q/YYSP0001S-20191香脆辣椒坚果系列产品1范围本标准规定了香脆辣椒坚果系列产品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以辣椒为主要原料，添加坚果或籽类食品、干果、食用淀粉、食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、香辛料、食品用香精、维生素E，经过原料验收、原料处理、挂浆（或不挂浆）、油炸、沥油、混料、金属探测、包装而成的香脆辣椒坚果系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.233食品安全国家标准食品添加剂维生素EGB2716食品安全国家标准植物油GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺式菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通知技术条件Q/YYSP0001S-20192GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30382辣椒（整的或粉碎）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T2076水果、蔬菜脆片国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1辣椒应符合GB/T30382的规定。3.1.2坚果和籽类食品应符合GB19300的规定。3.1.3干果应符合GB16325的规定。3.1.4食用淀粉应符合GB31637的规定。3.1.5食用植物油应符合GB2716的规定。3.1.6食用盐应符合GB2721的规定。3.1.7白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定。3.1.8味精应符合GB2720的规定。3.1.9维生素E应符合GB1886.233的规定。3.1.10香辛料应符合GB/T15691的规定。3.1.11水应符合GB5749的规定。3.1.12食品用香精应符合GB30616的规定。3.1.13以上所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及相关标准的规定。3.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品特有的色泽性状固态、呈本产品油炸后形成和各种自然形态滋味和气味具有本品固有的滋味和气味，无酸败、焦化、霉变等异味杂质无正常视力可见外来异物3.4理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标水分（g/100g)≤15过氧化值（以脂肪计）/（g/100g)≤0.50酸价（以脂肪计)（KOH)/(mg/g)≤3Q/YYSP0001S-20193羰基价（以脂肪计）/meq/kg≤20铅（以Pb计）/mg/kg)≤0.4黄曲霉毒素B1，μg/kg≤20.0(含花生），5.0（其他）3.5微生物指标应符合表3的规定表3微生物指标3.6食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.7净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。、5检验方法5.1感官检验5.1.1滋味与气味开启包装容器后，立即鼻嗅其气味，口尝其滋味，检查有无异味及异物5.1.2色泽、组织形态及杂质将样品倒入清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，目测其色泽、组织形态及杂质。5.2理化检验5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定5.2.2过氧化值按GB5009.227规定的方法测定5.2.3酸价按GB5009.229规定的方法测定5.2.4羰基价按GB5009.230规定的方法测定5.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定5.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定5.3微生物检验5.3.1菌落总数项目采样方案a及限量ncmM菌落总数520104105大肠菌群5210CFU/g102CFU/g沙门氏菌50100CFU/g--金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g霉菌≤150CFU/ga.样品的采样及处理按GB4789.1执行。Q/YYSP0001S-20194按GB4789.2规定的方法检验5.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法检验5.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法检验。5.3.4致病菌5.3.4.1沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验5.3.4.2金黄色萄葡球菌按GB4789.10第二法规定的方法检验5.4净含量检验按JJF1070规定的主法进行6检验规则6.1原、辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样从每批产品中随机抽取不少于6个最小包装，且总量不少于500g样品进行出厂检验。从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于8个最小包装，且总量不少于2kg样品进行型式检验。净含量允许短缺量的抽样按JJF1070执行。6.3检验检验分出厂检验和型式检验6.3.1出厂检验6.3.1.1检验项目包括感官要求、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.3.1.2产品出厂每批产品必须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。6.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1预包装食品的包装上应当有标签，产品的标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》的有关规定，标签应当标明以下内容：a)名称、规格、净含量、生产日期；Q/YYSP0001S-20195b)成分或者配料表；c)营养标签；d)生产者的名称、地址、联系方式；e)保质期；f)产品标准号；g)贮存条件；h)生产许可证编号。7.2包装7.2.1产品内包装材料应符合食品接触材料等相关标准的规定。7.2.2包装箱应符合GB/T6543的规定。7.2.3包装要牢固、防湖、整洁、美观、无异气味、便于装卸、仓储和运输。7.3运输7.3.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有异味、或影响产品质量的物品运装混运。7.3.2搬运时应轻拿轻放、严禁扔摔，撞击，挤压。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、通风，干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.5保质期符合上述条件下保质期为8个月。