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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/YWKZH0001S-2019代替：Q/YWKZH0001S-2015乌龙茶2019-01-01发布2019-01-01实施汕头市义旺康之辉茶业有限公司发布Q/YWKZH备案号：44050099S-2019备案日期：2019年04月23日Q/YWKZH0001S-20191前言本企业标准是根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定要求而制订的。本标准代替Q/YWKZH0001S-2015，与Q/YWKZH0001S-2015比较，主要作以下内容的修改：——更新了相关引用标准；——修订、删除了部分理化指标。本标准由汕头市义旺康之辉茶业有限公司提出并起草。本标准起草人：林义旺。本标准于2015年10月8日首次发布，2019年1月第一次修订。Q/YWKZH0001S-20192乌龙茶1范围本标准规定了乌龙茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以各种茶树（铁观音茶、水仙茶、大红袍茶、色种茶、单枞茶）的新鲜茶叶，经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序制成的毛茶为原料，经选茶、烘焙等工艺加工制作而成的乌龙茶。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T2828计数抽样检验程序GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.103植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T5009.110植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB9683复合食品包装袋卫生标准GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定Q/YWKZH0001S-20193国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类按加工工艺及茶树品种不同可分为铁观音茶、水仙茶、大红袍茶、色种茶、单枞茶。4技术要求4.1原辅料要求乌龙茶毛茶应符合GB2762、GB2763、GB/T30357.1的规定。4.2感官要求各类茶外形、内质要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求铁观音水仙茶大红袍茶色种茶单枞茶外形条索卷曲、结实匀整、壮实紧结、壮实卷曲、结实紧结、挺直色泽沙绿乌润乌绿油润乌绿至乌褐砂绿油润黄褐油润整碎度匀整内质香气香高馥郁持久清香锐、浓长或幽、清远清纯清香滋味醇厚，回甘醇厚，回味甘鲜岩韵明显、醇厚爽口醇厚甘爽醇和汤色橙黄至金黄棕红橙黄金黄橙黄至金黄叶底肥亮软亮软亮软亮淡黄或褐黄，红边4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分/（%）≤9.5总灰分/（%）≤8.5碎茶/（%）≤16粉末/（%）≤2.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤4.5六六六/（mg/kg）≤0.2滴滴涕/（mg/kg）≤0.2氯氰菊酯/（mg/kg）≤20溴氰菊酯/（mg/kg）≤10乙酰甲胺磷/（mg/kg）≤0.1杀螟硫磷/（mg/kg）≤0.5氟氰戊菊酯/（mg/kg）≤20氯菊酯/（mg/kg）≤20注：其他农药残留限量应符合GB2763的规定。4.4食品添加剂Q/YWKZH0001S-201944.4.1食品添加剂的质量应符合国家相应质量标准。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881标准要求的规定。6试验方法6.1产品取样产品取样按GB/T8302的规定进行。6.2感官检验按GB/T23776规定的检验方法测定。6.3理化指标检验6.3.1水分按GB5009.3规定的检验方法测定。6.3.2总灰分按GB5009.4规定的检验方法测定。6.3.3粉末、碎茶按GB/T8311规定的检验方法测定。6.3.4铅按GB5009.12规定的检验方法测定。6.3.5六六六、滴滴涕残留量按GB/T5009.19规定的检验方法测定。6.3.6氯氰菊酯残留量按GB/T23204规定的检验方法测定。6.3.7溴氰菊酯残留量按GB/T5009.110规定的检验方法测定。6.3.8乙酰甲胺磷残留量按GB/T5009.103规定的检验方法测定。6.3.9杀螟硫磷残留量按NY/T761规定的检验方法测定。6.3.10氟氰戊菊酯残留量按GB/T23204规定的检验方法测定。6.3.11氯菊酯残留量按GB/T23204规定的检验方法测定。6.4净含量负偏差按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由公司技术检验部门按原辅料标准要求进行检验，合格后方可入库使用。7.2组批与抽样同一批原料、同一班次、同一生产工艺生产的同一规格产品为一批；按GB/T2828规定执行，随机抽样。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前，需每一组批进行出厂检验，检验合格后，出具合格证书或报告，方可出厂。7.3.2出厂检验项目包括感官、水分、碎茶、粉末、净含量。其他项目作不定期抽检。7.4型式检验7.4.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。Q/YWKZH0001S-201957.4.2型式检验项目包括本标准要求的全部项目。7.5判定规则检验项目全部符合本标准时，判定为合格。若有一项以上（含一项）指标不符合本标准时，可以在该批产品中加倍数量抽样，对不合格项目进行复检，复检结果仍不合格时，则该批产品判为不合格。7.6在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，由法定检验部门按本标准进行仲裁判定。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1产品的标签应符合GB7718的有关规定，至少应包括以下内容：产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、厂名、厂址、联系方式。产品的外包装箱图示标志应符合GB/T191的规定。8.2食品包装用复合包装膜为包装材料的，应符合GB9683的要求；以塑料材料制品为包装材料的，应符合GB4806.7的要求；用金属材料及制品为包装材料的，应符合GB4806.9的要求；以玻璃制品为包装材料的，应符合GB4806.5的要求。复合外包装用瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的要求。8.3运输产品在运输过程中避免雨淋受潮，不得与有毒性、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味、有污染的物品同库堆放。库房应清洁、通风、干燥、阴凉，地面有垫板，严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源。8.4贮存产品不得与地面接触，严禁与有毒性、有异味、有污染的其他货物一起堆放。库房应通风干燥，地面有垫板，并离墙离地不少于15cm。8.5保质期在符合上述贮运条件且包装完好的情况下，保质期以产品标签标注为准。