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和运生是什么东东ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/YQQ/YQ0001S-2019代替Q/YQ0001S-2016油炸伊面2019-04-20发布2019-05-20实施东莞市茶山英群食品厂发布备案号：44190295S-2019备案日期：2019年06月24日ⅠQ/YQ0001S－2019前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准代替Q/YQ0001S-2016《油炸伊面》。本标准与Q/YQ0001S-2016相比，主要变化如下：——修改了产品配方。本标准由东莞市茶山英群食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：吴海仙、袁志英。本标准首次发布日期：2010年03月01日。本标准第一次修订日期：2013年03月30日。本标准第二次修订日期：2016年03月30日。本标准第三次修订日期：2019年04月20日。1Q/YQ0001S－2019油炸伊面1范围本标准规定了油炸伊面的技术要求、生产过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食用植物油、鸡蛋、饮用水、碳酸钾或碳酸钠，经和面、成型、蒸面、盘成块状后，经过油炸制成的半生熟的非即食油炸伊面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2716食品安全国家标准植物油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》2Q/YQ0001S－20193技术要求3.1原辅材料要求3.1.1小麦粉应符合GB/T1355的要求。3.1.2食用植物油应符合GB2716的要求。3.1.3饮用水应符合GB5749的要求。3.1.4鸡蛋应符合GB2749的要求。3.1.5碳酸钾应符合GB25588的要求。3.1.6碳酸钠应符合GB1886.1的要求。3.1.7以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB2763.1的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求性状直条形面条盘成圆饼形，结构疏松，外形完整、统一，面条粗细一致色泽呈均匀的淡黄色滋味和气味具有产品应有的滋味和气味，无异嗅，无酸味、哈喇味、霉味及其它异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤10酸度，mL/10g≤5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤1.8过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25铅（以Pb计），mg/kg≤0.2苯并[α]芘，μg/kg≤4.8黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.03.4食品添加剂3.4.1食品添加剂使用品种应符合相应的国家质量标准。3.4.2食品添加剂使用品种及使用量应符合GB2760的要求。3.5净含量定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法3Q/YQ0001S－20195.1感官要求检验将试样置于搪瓷盆或其他器皿内，用目测、手感、鼻嗅、品尝等方法，鉴定试样的性状、色泽、滋味和气味、杂质。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB5009.3进行测定。5.2.2酸度按GB5009.239进行测定。5.2.3酸价按GB5009.229进行测定。5.2.4过氧化值按GB5009.227进行测定。5.2.5铅按GB5009.12进行测定。5.2.6苯并[α]芘按GB5009.27定进行测定。5.2.7黄曲霉毒素B1按GB5009.22进行测定。5.3净含量检验按JJF1070进行。6检验规则6.1原、辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方入库使用。6.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于6个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.2每批检验项目包括净含量、感官要求、水分、酸度和标签。6.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如标签不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复验，如仍有1个指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验正常生产时，型式检验应每年进行一次，发生下列情况之一，亦应进行型式检验：a）新产品投产时；b）正式投产后，更换主要原辅材料供应商或产地，可能影响产品质量时；c）停产三个月以上，恢复生产时；4Q/YQ0001S－2019d）出厂检验结果与前一次型式检验结果有较大差异时；e）食品安全监督部门提出进行型式检验要求时。6.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。6.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格；检验结果中如标签不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复验，如仍有1个指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存及保质期7.1标签、标志标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》等相关法律法规的规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。7.2包装产品采用食品包装袋包装，食品包装袋应符合GB4806.7的要求。运输包装采用瓦楞纸箱，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.3运输在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁、卫生，不应与有毒、有异味、有污染的物品混运。7.4贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，离墙离地各10cm～15cm码放，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，要防潮，防霉变，防虫害，防污染。7.5保质期符合上述的贮运条件下，产品保质期为60天。