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Q/YNXL广东省食品安全企业标准Q/YNXL0002S—2019代替Q/YNXL0002S-2016湿面制品2019-02-19发布2019-03-05实施佛山市南海区九江烟南兴亮食品厂发布备案号：44060110S-2019备案日期：2019年04月18日Q/YNXL0002S—2019I前 言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/YNXL0002S-2016。本标准与Q/YNXL0002S-2016相比，其主要变化如下：——对规范性引用文件的有效性进行了更新；——规范标准书写格式；——修改了产品的保质期；——修改了理化指标。本标准由佛山市南海区九江烟南兴亮食品厂提出。本标准由佛山市南海区九江烟南兴亮食品厂起草。本标准主要起草人：苏伟亮。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/YNXL0002S-2016。Q/YNXL0002S—20191湿面制品1范围本标准规定了湿面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第三章规定的湿面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB/T8885食用玉米淀粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食用淀粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2009年第123号《食品标识管理规定》3产品分类Q/YNXL0002S—201923.1饺子皮以小麦粉为主要原料，添加水、食用玉米淀粉，经过和面、压延、成型等工艺制成的湿面制品。3.2烧麦皮以小麦粉为主要原料，添加水、食用玉米淀粉、碳酸钠、栀子黄，经过和面、压延、成型等工艺制成的湿面制品。3.3馄饨皮以小麦粉为主要原料，添加水、食用玉米淀粉、碳酸钠，经过和面、压延、成型等工艺制成的湿面制品。3.4碱水生面以小麦粉为主要原料，添加水、食用玉米淀粉、碳酸钠，经过和面、压延、成型等工艺制成的湿面制品。3.5汽蒸面以小麦粉为主要原料，添加水、食用玉米淀粉、碳酸钠、栀子黄，经过和面、压延、成型、汽蒸等工艺制成的湿面制品。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1生产用水应符合GB5749的要求。4.1.2小麦粉应符合GB/T1355、GB2715的要求。4.1.3食用玉米淀粉应符合GB/T8885、GB31637的要求。4.1.4碳酸钠应符合GB1886.1的要求。4.1.5栀子黄应符合GB7912的要求。4.1.6以上原辅材料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标饺子皮烧麦皮馄饨皮碱水生面汽蒸面色泽粉白色深黄色粉白色淡黄色淡黄色组织形态呈圆片形或正方形，厚薄基本均匀呈长条形，并盘绕成扁圆球状，粗细基本均匀气味和滋味口感爽滑，具有面粉香味，无霉味、哈喇味及其他异味口感爽滑，具有面粉香味和少量碱水味，无霉味、哈喇味及其他异味烹调性煮熟后汤色清，口感不粘，无牙碜，柔软爽口Q/YNXL0002S—20193杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤40酸度，（中和0.1mol/L的NaOH溶液）mL/10g≤2.5铅（以Pb计），mg/kg≤0.154.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求凭视觉、味觉、嗅觉和触觉进行鉴别。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3中直接干燥法规定的方法测定。6.2.2酸度按GB5009.239规定的方法测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则Q/YNXL0002S—201947.1原辅材料入库检验原辅料经工厂检验部门检验，包装完好，并检查其相关合格证明文件，遵循先入先出的原则。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由本厂质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。7.3出厂检验7.3.1出厂检验抽样净含量按6.3，其它项目从每批产品的不同位置随机抽取不小于500g样品，分别做相关检验。7.3.2出厂检验项目出厂检验项目为感官要求、水分、酸度和净含量。7.4型式检验7.4.1正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)新产品投产时；b)原料供货商或产地发生变化时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)更换生产设备时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.4.2型式检验抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中抽取，净含量抽样按6.3进行，其它项目抽样数应不小于1500g。7.4.3型式检验项目本标准4.2～4.5全部项目和标签要求。7.5判定规则7.5.1检验项目全部符合本标准时，判该批产品合格。7.5.2检验结果中若有一项不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a）产品名称；b）包装规格；Q/YNXL0002S—20195c）数量；d）毛重和净重，kg；e）箱体尺寸，l×b×h，cm；f）生产日期；g）保质期；h）制造者名称、地址和联系方式；i）符合GB/T191的包装储运标志。8.2标签标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。在销售包装上应标注下列内容：g)产品名称；h)产地；i)净含量；j)配料表；k)生产日期；l)保质期及贮存条件；m)制造者名称、地址和联系方式；n)产品标准号。o)营养标签。9包装、运输和贮存9.1包装产品应内包装采用聚丙烯塑料袋包装，其卫生要求应符合GB4806.7的规定。外包装采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。箱体应有足够强度，箱缝应密封。9.2运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。9.3贮存9.3.1产品应贮存在-18℃的冷库内，不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。堆放要离墙离地10cm以上，不得与有害、有毒、有异味或其他污染物品混杂贮存。9.3.2在符合以上运输、贮存的条件下，保质期为15天。_________________________________