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ICS备案号：Q/YKY广东省食品安全企业标准Q/YKY0002S—2019燕窝饮料2019-02-20发布2019-03-20实施广州燕康源食品有限公司发布备案号：44010317S-2019备案日期：2019年03月15日Q/YKY0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定进行制定。本标准由广州燕康源食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王立军、祝俊勇。本标准发布日期：2019年02月20日。Q/YKY0002S-20191燕窝饮料1范围本标准规定了燕窝饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3章所规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.234食品安全国家标准食品添加剂木糖醇GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定Q/YKY0002S-20192GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T29335爪式旋开盖GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB/T35883冰糖GH/T1092燕窝质量等级NY/T1506绿色食品食用花卉QB/T1173单晶体冰糖QB/T4561红糖SN/T3644出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法BB/T0034铝防盗瓶盖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》国家卫计委关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告(2010年第3号)国家卫计委关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）（卫法监发[2002]51号）卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知关于通报与马来西亚研究毛燕亚硝酸盐情况的函(卫办监督函〔2013〕309号)3产品分类3.1燕窝饮料（含糖型）以饮用水、燕窝为原料，添加单晶体冰糖或木糖醇，选择性添加或不添加蜂蜜、红糖、银耳、木瓜、甘草、白扁豆、桂圆、枸杞子、金银花、枣、姜、黄精、菊花、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、人参（人工种植）和果蔬汁，经预处理、调配、过滤、灌装、封口、高温杀菌、包装等工艺加工制成的燕窝饮料。3.2燕窝饮料（无糖型）Q/YKY0002S-20193以饮用水、燕窝为原料，选择性添加或不添加银耳、木瓜、甘草、白扁豆、桂圆、枸杞子、金银花、枣、姜、黄精、菊花、桂花、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、人参（人工种植）和果蔬汁，经预处理、调配、过滤、灌装、封口、高温杀菌、包装等工艺加工制成的燕窝饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。4.1.2燕窝：应符合GH/T1092、《卫办监督函〔2013〕309号》文件要求的规定。4.1.3单晶体冰糖：应符合QB/T1173、GB13104、GB/T35883的规定。4.1.4木糖醇：应符合GB1886.234的规定。4.1.5蜂蜜：应符合GB14963的规定。4.1.6红糖：应符合QB/T4561、GB13104的规定。4.1.7银耳：应符合GB7096的规定。4.1.8木瓜、白扁豆、桂圆、黄精、姜、枣、枸杞子、甘草、金银花、菊花：应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部、卫法监发[2002]51号的规定。4.1.9桂花：应符合NY/T1506的规定。4.1.10玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合卫生部公告2010年第3号的规定。4.1.11人参（人工种植）：应符合卫生部公告2012年第17号的规定。4.1.12果蔬汁：应符合GB/T31121的规定。4.1.13以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味及气味具有燕窝应有的滋味及气味，无异味性状半透明液体，有燕窝漂浮杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标含糖型无糖型可溶性固形物（以20℃折光法计），%≥2.0--蛋白质，g/100g≥0.5pH值5.0～8.5唾液酸含量，%≥0.1总糖（以蔗糖+还原糖计），％≤--0.5Q/YKY0002S-20194米酵菌酸，mg/kg≤0.25（仅限添加银耳的产品）亚硝酸盐c，mg/kg≤1.5铅（以Pb计），mg/L≤0.2锡（以Sn计）a，mg/kg≤150展青霉素b，μg/kg≤50a仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。b仅限于添加苹果汁、山楂汁的产品。C亚硝酸盐的限量值是按照燕窝的添加比例来折算的。4.4微生物指标4.4.1以罐头加工工艺生产的罐装产品应符合商业无菌的要求。4.4.2其他包装产品微生物指标应符合表3、表4的规定。表3指示菌限量项目采样方案c及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤20酵母，CFU/mL≤20c样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500--金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注：1.样品的采样及处理按GB4789.1执行。2.n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值得样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求Q/YKY0002S-20195应符合GB12695、GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品于干燥洁净的烧杯内，在自然光下先检查色泽、性状后，再观察有无外来杂质，最后闻样品气味及品尝样品滋味。6.2理化指标6.2.1可溶性固形物：按GB/T10786、GB/T12143规定的方法测定。6.2.2蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。6.2.3pH值：按GB5009.237规定的方法测定。6.2.4唾液酸含量：按SN/T3644规定的方法测定。6.2.5总糖：按GB5009.7、GB5009.8规定的方法测定。6.2.6米酵菌酸：按GB5009.189规定的方法测定。6.2.7亚硝酸盐：按GB5009.33规定的方法测定。6.2.8铅：按GB5009.12规定的方法测定。6.2.9锡：按GB5009.16规定的方法测定。6.2.10展青霉素：按GB5009.185规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1商业无菌：按GB4789.26规定的方法测定。6.3.2菌落总数：按GB4789.2规定的方法测定。6.3.3大肠菌群：按GB4789.3中平板计数法规定的方法测定。6.3.4霉菌、酵母：按GB4789.15规定的方法测定。6.3.5沙门氏菌：按GB4789.4规定的方法测定。6.3.6金黄色葡萄球菌：按GB4789.10中第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1原材料入库验收原材料入库前应由厂质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。7.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3抽样每批随机按0.1%比例抽样，且抽样数量在10个≤A≤30个范围内；样品分成2份，1份检验，1份备查。Q/YKY0002S-201967.4出厂检验7.4.1每批产品须经本厂质检部门按出厂检验项目的规定抽样检验合格，签署产品质量合格证后，方可出厂。7.4.2检验项目包括：瓶装或碗装或罐装：感官要求、净含量、可溶性固形物、商业无菌（以罐头工艺生产）为每批必检项目；盒装：感官要求、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7.5型式检验型式检验包括本标准技术要求规定的全部项目。正常生产时，应至少每半年进行一次型式检验；有下列情况之一者，亦须进行：a)原料供应商或产地发生变化时；b)主要设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d)新产品定型试产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出进行型式检验要求时。7.6判定规则检验项目全部符合本标准的规定判为合格品，如有微生物指标不合格，则判该批产品为不合格，不得进行复检。其余指标不合格，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检；如复检后仍有一项不合格，则判定该批产品为不合格，不得复检。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1储运图示的标志应符合GB/T191的规定。8.1.2包装箱上除应标明产品名称、制造商名称和地址外，还须标出单位包装的净含量和总数量。8.1.3产品包装标签按《食品标识管理规定》和GB7718、GB28050规定执行。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法及本标准编号，标识上字迹应清晰、完整、准确。8.1.4添加新资源食品的产品标签应依据卫计委公告标注不适宜人群和每日食用限量。8.2包装产品包装材料采用玻璃瓶、铝箔盒或聚丙烯碗、金属罐，玻璃瓶应符合GB4806.5的要求，瓶盖应符合BB/T0034、GB/T29335的要求；铝箔盒应符合GB/T28118的要求；聚丙烯碗应符合GB4806.7的要求；金属罐