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广东省食品安全企业标准Q/YKQ/YK0018S-2019代替Q/YK0018S-2016液体风味调味料2019-02-15发布2019-03-15实施东莞市益康食品有限公司发布备案号：44190082S-2019备案日期：2019年03月16日Q/YK0018S-2019I前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求编写。本标准代替2016年03月发布的Q/YK0018S-2016《液体风味调味料》。本标准与Q/YK0019S-2016相比，主要做了以下修改：———产品原辅料增加了：葡萄糖浆、果汁（苹果汁、菠萝汁、柠檬汁、草莓汁、芒果汁）、椰蓉、酵母抽提物、鸡粉调味料、大豆膳食纤维粉、花生、酸角、食用植物油、调味料酒、黄酒、白酒、食用酒精、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、维生素C、日落黄、赤藓红、胭脂虫红、辣椒红、甜菊糖苷、安赛蜜、β-胡萝卜素、三氯蔗糖；———下调“铅”指标，制定严于GB2762的限量；———增加了附录A；———更新了规范性引用文件。本标准由东莞市益康食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：方顺忠。本标准所代替标准的历次版本发布情况：Q/YK0018S-2013，Q/YK0018S-2016。Q/YK0018S-20191液体风味调味料1范围本标准规定了液体风味调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、酱油、白砂糖、葡萄糖浆、果汁（苹果汁、菠萝汁、柠檬汁、草莓汁、芒果汁）、椰蓉、食醋、食用盐、酵母抽提物、海鲜粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、咖啡粉、大豆膳食纤维粉、花生、酸角、香辛料（辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻、姜、八角、桂皮、大蒜、洋葱、葱、小茴香等）、食用淀粉、食用植物油、辣椒酱、调味料酒、黄酒、白酒、食用酒精为原料，添加食品添加剂（谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、DL-苹果酸、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、黄原胶、焦糖色（普通法，加氨生产）、山梨酸钾、苯甲酸钠、维生素C、日落黄、赤藓红、胭脂虫红、辣椒红、甜菊糖苷、安赛蜜、β-胡萝卜素、三氯蔗糖、辣椒油树脂、食品用香精），经原料预处理、调配、煮制（加热杀菌）、冷却、灌装、包装等工艺制成的液体风味调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T1532花生GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验Q/YK0018S-20192GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB8821食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB/T12456食品中总酸的测定GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB/T20885葡萄糖浆GB/T22267孜然GB/T22494大豆膳食纤维粉GB/T23530酵母抽提物GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T31121果蔬汁类及其饮料GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB31640食品安全国家标准食用酒精SB/T10415鸡粉调味料SB/T10416调味料酒SB/T10485海鲜粉调味料SB/T10513牛肉粉调味料Q/YK0018S-20193SB/T10526排骨粉调味料NY/T289绿色食品咖啡NY/T786食用椰干NY/T1070辣椒酱LY/T1741酸角果实JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》食品添加剂手册（第四版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水：应符合GB5749的要求。3.1.2酱油：应符合GB2717的要求。3.1.3白砂糖：应符合GB317和GB13104的要求。3.1.4葡萄糖浆：应符合GB/T20885和GB15203的要求。3.1.5果汁（苹果汁、菠萝汁、柠檬汁、草莓汁、芒果汁）：应符合GB/T31121的要求。3.1.6椰蓉：应符合NY/T786的要求。3.1.7食醋：应符合GB2719的要求。3.1.8食用盐：应符合GB2721的要求。3.1.9酵母抽提物：应符合GB/T23530的要求。3.1.10海鲜粉调味料：应符合SB/T10485的要求。3.1.11排骨粉调味料：应符合SB/T10526的要求。3.1.12牛肉粉调味料：应符合SB/T10513的要求。3.1.13鸡粉调味料：应符合SB/T10415的要求。3.1.14咖啡粉：应符合NY/T289的要求。3.1.15大豆膳食纤维粉：应符合GB/T22494的要求。3.1.16花生：应符合GB/T1532的要求。3.1.17酸角：应符合LY/T1741的要求。3.1.18香辛料（辣椒粉、花椒粉、芝麻、姜、八角、桂皮、大蒜、洋葱、葱、小茴香等）：应符合GB/T15691的要求。3.1.19孜然粉：应符合GB/T22267的要求。3.1.20食用淀粉：应符合GB31637的要求。3.1.21食用植物油：应符合GB2716的要求。3.1.22辣椒酱：应符合NY/T1070的要求。3.1.23调味料酒：应符合SB/T10416的要求。3.1.24黄酒：应符合GB/T13662的要求。3.1.25白酒：应符合GB2757的要求。3.1.26食用酒精：应符合GB31640的要求。3.1.27谷氨酸钠：应符合GB/T8967的要求。3.1.285′-呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的要求。3.1.29琥珀酸二钠：应符合GB29939的要求。3.1.30DL-苹果酸：应符合GB25544的要求。Q/YK0018S-201943.1.31柠檬酸：应符合GB1886.235的要求。3.1.32羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合GB29931的要求。3.1.33D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的要求。3.1.34黄原胶：应符合GB1886.41的要求。3.1.35焦糖色（加氨生产、普通法）：应符合GB1886.64的要求。3.1.36山梨酸钾：应符合GB1886.39的要求。3.1.37苯甲酸钠：应符合GB1886.184的要求。3.1.38维生素C：应符合GB14754的要求。3.1.39日落黄：应符合GB6227.1的要求。3.1.40赤藓红：应符合GB17512.1的要求。3.1.41胭脂虫红：应符合附录A的要求。3.1.42辣椒红：应符合GB1886.34的要求。3.4.43甜菊糖苷：应符合GB8270的要求。3.4.44安赛蜜：应符合GB25540的要求。3.4.45β-胡萝卜素：应符合GB8821的要求。3.4.46三氯蔗糖：应符合GB25531的要求。3.4.47辣椒油树脂：应符合GB28314的要求。3.4.48食品用香精：应符合GB30616的要求。3.4.49以上所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求及国家标准和相关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求状态液态，体态均匀，无异物色泽红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽滋味及气味具有该产品特有的气味及滋味，无其他不良异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标氨基酸态氮/（%）≥0.2总酸（以醋酸计）/（%）≤2.5食用盐（以NaCl计）/（%）5～25总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.9黄曲霉毒素B1/（μg/L）≤53.4微生物指标应符合表3和表4的规定。Q/YK0018S-20195表3指示菌指标项目指标菌落总数/（CFU/mL）≤30000大肠菌群/（MPN/100mL）≤30表4致病菌指标3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、状态、有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，再蘸取样品于舌面品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1氨基酸态氮按GB5009.235规定的方法测定。5.2.2总酸按GB/T12456规定的方法测定。5.2.3食用盐按GB5009.44规定的方法测定。5.2.4总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。5.3微生物指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/mL10000CFU/mL注1：样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.22执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标