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广东省食品安全企业标准Q/YJSYQ/YJSY0001S-2019代替Q/YJSY0001S-2018水发鱼翅2019-01-01发布2019-01-20实施陆丰市益记海味实业有限公司发布备案号：44150011S-2018备案日期：2018年12月28日Q/YJSY0001S-2019I前言本标准编写按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。本标准代替Q/YJSY0001S-2018，与Q/YJSY0001S-2018相比，做以下修订：——按GB10136增加制定挥发性盐基氮指标；——标签、标识增加符合GB10136中“4.1标识”的规定，注明食用方法；——修改文字错漏。本标准由陆丰市益记海味实业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：吴益怀。本标准于2018年05月01日首次发布，于2019年01月01日第一次修订。Q/YJSY0001S-20191水发鱼翅1范围本标准规定了水发鱼翅的技术要求，生产加工过程的卫生要求、检验方法，检验规则，标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以干鱼翅、饮用水为原料，经浸泡、熟制、冷泡、速冻、包装制成非即食的水发鱼翅。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3016水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1饮用水应符合GB5749的规定。Q/YJSY0001S-201923.1.2干鱼翅应符合GB10136的规定。3.2感官要求感官要求见表1。表1感官要求项目要求色泽具有鱼翅应有的色泽气味、滋味气味、滋味正常，无异味，无腐臭味性状有弹性，不糜烂、不疆硬杂质不得有肉眼可见外来杂质3.3理化指标理化指标见表2。表2理化指标项目指标水分，%≤85.0盐分（以NaCl计）,%≤3.0甲基汞，（mg/kg）≤0.5无机砷（以As计），mg/kg≤0.1铅（以Pb计），mg/kg≤0.4镉（以Cd计），mg/kg≤0.1铬（以Cr计），mg/kg≤2.0N－二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0多氯联苯a，mg/kg≤0.5挥发性盐基氮，mg/100g≤30注a：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计3.4净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用和用量应符合GB2760的要求。3.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。4试验方法4.1感官要求Q/YJSY0001S-20193按GB10136中3.2规定的方法检验。4.2理化指标4.2.1水分按GB5009.3规定执行。4.2.2盐分按SC/T3011的规定执行。4.2.3甲基汞按GB5009.17的规定执行。4.2.4无机砷按GB5009.11规定执行。4.2.5铅按GB5009.12规定执行。4.2.6镉按GB5009.15规定执行。4.2.7铬按GB5009.123规定执行。4.2.8N－二甲基亚硝胺按GB5009.26规定执行。4.2.9多氯联苯按GB5009.190规定执行。4.2.10挥发性盐基氮按GB5009.228规定执行。4.3净含量允差按JJF1070方法检验。5检验规则5.1原、辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准检验，合格后方可入库使用。5.2组批以同一投料、同一生产线、同一时间生产的同一规格产品为一批。5.3抽样方法按SC/T3016的规定执行。5.4检验分类5.4.1出厂检验每批产品出厂前均应进行出厂检验，出厂检验由本厂质量检验部门执行，检验项目为：感官要求、盐分、水分、净含量允差。产品经检验合格发放合格证，产品凭合格证入库或出厂。Q/YJSY0001S-201945.4.2型式检验型式检验为本标准要求中所规定的全部项目。型式检验每季度应进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验。a）新产品试制鉴定时；b）正式生产后，原料供应商或产地发生较大变化，可能影响产品质量时；c）产品停产3个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次一次型式检验结果有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f）国家食品安全监管机构提出要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果都符合标准的要求时，判定该批产品为合格。5.5.2检验结果中盐分、水分指标只有一项不合格时，允许加倍抽样复检不合格项目，按复检结果对该批产品进行判定。5.5.3检验结果中除盐分、水分外的指标不合格或有两项以上的其他项目不合格时，不得复检，判定该批产品为不合格。6标签、标志、包装、运输、贮存和保质期6.1标签、标志标签内容应符合GB7718、GB28050的规定，标签、标识还应符合GB10136中“4.1标识”的规定，注明食用方法。6.2包装包装材料应符合GB4806.7的要求，包装要牢固、密封、防潮、整洁，包装材料要干燥、清洁、无异气味、无毒无害。包装标志应符合GB/T191的规定。6．3运输运输车辆应符合食品卫生要求，不得与有毒、有害、有污染、有异味的物品混装、混运。运输过程中要防止日晒、雨淋、受潮。6.4储存产品应存放在清洁卫生无异味的冷藏库中，离墙离地20cm，库温应保持在-18℃。6.5食用方法6.5.1解冻方法6.5.1.1将原包装鱼翅放入大量清水泡约30min。6.5.1.2将原包装鱼翅蒸3min,冷水泡浸10min。6.5.1.3将原包装鱼翅摊开，待期自然解冻（时间视室温而定）。6.5.2蒸煮方法将充分解冻好鱼翅去袋，放入调好烧开汤料，文煮沸，既可食用。6.6保质期在符合上述的条件下，保质期为18个月。