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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/YJQQ/YJQ0004S-2019代替Q/YJQ0004S-2016猪肉罐头2019-02-01发布2019-02-05实施广州鹰金钱企业集团公司发布备案号：44010388S-2019备案日期：2019年04月08日Q/YJQ0004S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况，参考有关标准而制定，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准与Q/YJQ0004-2016相比，差异主要为：——标准名称、配方作了修改，增加红烧猪肉品种；——更新规范性引用文件；——修改固形物、氯化钠、铬、亚硝酸盐指标。本标准发布后，代替Q/YJQ0004-2016实施。本标准由广州鹰金钱企业集团公司提出。本标准由广州鹰金钱企业集团公司起草，并允许重庆市璧山区来凤街道津璧路的重庆市凌翔食品有限公司按照本标准生产产品。本标准主要起草人：王莉嫦，邱丽梅，唐华，欧伟莲，李雪仪。本标准于1998年11月首次发布，2002年11月第一次修订，2005年04月第二次修订，2007年05月第三次修订，2010年4月第四次修订，2013年3月第五次修订，2016年01月第六次修订，2019年02月第七次修订。Q/YJQ0004S-20191猪肉罐头1范围本标准规定了猪肉罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存的基本要求。本标准适用于以梅菜、猪肉、水、食用植物油为主要原料、选择性添加（酿造酱油、白砂糖、食用盐、白酒、黄酒、食用香辛料、食品用香精、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠），经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的猪肉罐头。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB/T2828.1计数抽样检验程序第1部分：按接收质量限（AQL）检索的逐批检验抽样计划GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定Q/YJQ0004S-20192GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.33食品安全国空标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T10781.3米香型白酒GB/T10785开顶金属圆罐规格系列GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13662黄酒GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15171软包装件密封性能试验方法GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB30616食品安全国家标准食品用香精QB/T2763涂覆镀锡（或铬）薄钢板QB/T1499爪式旋开盖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1梅菜猪肉罐头以梅菜、猪肉为主要原料、选择性添加（水、酿造酱油、白砂糖、食用盐、白酒、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠），经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的梅菜猪肉罐头。3.2红烧猪肉罐头以猪肉、水、食用植物油为主要原料、选择性添加（酿造酱油、白砂糖、黄酒、食用香辛料、食品用香精、食用盐、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠），经处理、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧猪肉罐头。4技术要求4.1原辅料要求Q/YJQ0004S-201934.1.1梅菜：应符合GB2714的规定。4.1.2猪肉：应符合GB2707的规定。4.1.3水：应符合GB5749的规定。4.1.4食用植物油：应符合GB2716的规定。4.1.5酿造酱油：应符合GB18186的规定。4.1.6白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的规定。4.1.7食用盐：应符合GB/T5461、GB2721的规定。4.1.8白酒：应符合GB/T10781.3及GB2757的规定。4.1.9黄酒：应符合GB/T13662、GB2758的规定。4.1.10食用香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.11食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.12谷氨酸钠：符合GB/T8967的规定。4.1.135’-呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。4.1.14所有原辅料还应符合国家标准GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1和相关规定。4.2感官要求4.2.1外观金属、玻璃罐容器密封完好、无泄漏、无胖听，外表无锈蚀，内壁涂料无脱落，软包装袋密封完好、无泄漏。4.2.2内容物感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽GB/T10786罐头食品的检验方法滋味及气味符合该产品应有的形态要求，形态良好性状具有本品种罐头固有的滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标固形物，g/100g≥梅菜猪肉铁罐装75梅菜猪肉软包装65红烧猪肉45氯化钠（以氯计），g/100g≤3铬（以Cr计），mg/kg≤0.9铅（以Pb计），mg/kg≤0.5总砷（以As计），mg/kg≤0.5镉（以Cd计），mg/kg≤0.1锡a（以Sn计），mg/kg≤250亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤20Q/YJQ0004S-20194项目指标a仅限于采用镀锡薄板容器包装的食品。4.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881规定。6试验方法6.1感官要求检验6.1.1金属罐外观检验按GB/T14251的规定执行。6.1.2玻璃罐外观检验玻璃罐用仪器检测是否密封完好，无泄漏、无胖听、观察外表无锈蚀。6.1.3软包装袋外观检验软包装袋密封性按GB/T15171的规定执行。观察外观完好、无涨袋、无泄漏、无涂料脱落。6.1.4内容物感官要求检验按GB/T10786的规定执行。6.2理化指标检验6.2.1固形物含量按GB/T10786的规定执行。6.2.2氯化钠按GB5009.44的规定执行。6.2.3铬按GB5009.123的规定执行。6.2.4铅按GB5009.12的规定执行。6.2.5总砷按GB5009.11的规定执行。6.2.6镉按GB5009.15的规定执行。6.2.7锡按GB5009.16的规定执行。6.2.8亚硝酸盐按GB5009.33的规定执行。6.3微生物指标Q/YJQ0004S-20195按GB4789.26的规定执行。6.4净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求验收，验收合格后方可入库。7.2出厂检验出厂检验项目为感官要求、净含量、固形物、氯化钠、商业无菌。每批产品经生产厂检验合格后并附有产品合格证才能出厂。7.3型式检验7.3.1型式检验项目包括本标准中所有项目。7.3.2型式检验应每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时；f)更换主要生产设备时。7.4组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.5抽样方法按GB/T2828.1抽取样品。7.6判定规则受检样品检验项目全部合格时,判整批产品为合格品。若有不合格项目（微生物指标除外）时,应重新自同批产品中抽取两倍量样品,对不合格项目进行复验。复验结果有一项不合格时,则判整批产品不合格。微生物指标不合格则判为不合格不得复检。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1标签预包装标签应符合GB7718、GB28050、《食品标识管理规定》等国内相应标准及国内有关规定。8.1.2标志外包装储运图示标志应符合GB/T191规定，应标明生产日期、保质期。8.2包装8.2.1内包装金属内包装必须符合GB/T9106.1、GB/T10785、QB/T2763、GB4806.9的要求或其它相关要求，软包装的内包装必须符合GB/T10004、GB/T28118的要求或其它相关要求，玻璃内包装必须符合QB/T1499、GB4806.5的要求或其它相关要求，还需符合GB4806.1、GB4806.7的要求，禁止使用不符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁,封装严密。8.2.2外包装Q/YJQ0004S-20196包装采用12装或24装或按客户要求。采用符合GB/T6543要求的运输包装用单瓦楞纸箱或双瓦楞纸箱,箱内必须有防震、防撞的间隔材料。8.3运输运输工具应保持清洁卫生，应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输。8.4贮存产品应贮存于阴凉、干燥、通风的仓库，防止暴晒雨淋，严禁与有毒或有异味的物品混贮。底层仓库内堆放罐头成品时应用垫板垫起，垫板与地面间距离150mm以上，箱与墙壁间距离500mm以上。金属、玻璃罐装产品保质期36个月，软包装产品保质期18个月。