QYGSP 0003 S-2019 奶酪味果酱

Q/YGSP广东省食品安全企业标准Q/YGSP0003S—2019代替Q/YGSP0003S-2016奶酪味果酱2019–03-17发布2019–04-20实施佛山市悦高食品有限公司发布备案号：44060123S-2019备案日期：2019年04月24日Q/YGSP0003S—2019I前  言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准附录A为规范性附录。本标准代替Q/YGSP0003S—2016《奶酪味果酱》。本标准与Q/YGSP0003S—2016相比，主要变化如下：——规范性引用文件按现行有效版本做了相应的修订；——参照果酱国标调整了理化指标，增加可溶性固形物、pH值，删除固形物、水分、总糖、总酸；——污染物指标按GB2762重新制定，加严铅指标范围，删除总砷指标；——微生物指标按GB29921重新制定，删除指示菌指标。本标准由佛山市悦高食品有限公司提出。本标准由佛山市悦高食品有限公司起草。本标准主要起草人：余建华、许金伦、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/YGSP0003S—2016。Q/YGSP0003S—20191奶酪味果酱1范围本标准规定了奶酪味果酱的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于符合第3章分类的即食奶酪味果酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酯GB1886.100食品安全国家标准食品添加剂乙二胺四乙酸二钠GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB4806.7食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/YGSP0003S—20192GB/T9827香蕉GB/T10786罐头食品的检验方法GB11674食品安全国家标准乳清粉和乳清蛋白粉GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19644食品安全国家标准乳粉GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T20885葡萄糖浆GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB25577食品安全国家标准食品添加剂二氧化钛GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29945食品安全国家标准食品添加剂槐豆胶（刺槐豆胶）GB30616食品安全国家标准食品用香精GH/T1229冷冻蓝莓LS/T3217人造奶油、(人造黄油)NY/T441草莓NY/T492芒果NY/T691番木瓜SN/T3855出口食品中乙二胺四乙酸二钠的测定JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1奶酪味芒果果酱以芒果、白砂糖、葡萄糖浆、脱脂乳粉、芝士味复合调味粉、饮用水、稀奶油、干酪、乳清粉、人造黄油、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、二氧化钛、柠檬黄、日落黄、食品用香精，经配料、混合、灭菌、包装制成的奶酪味芒果果酱。3.2奶酪味蓝莓果酱以冷冻蓝莓、白砂糖、葡萄糖浆、脱脂乳粉、芝士味复合调味粉、饮用水、稀奶油、干酪、乳清粉、人造黄油、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、二氧化钛、食品用香精，经配料、混合、灭菌、包装制成的奶酪味蓝莓果酱。3.3奶酪味草莓果酱以草莓、白砂糖、葡萄糖浆、脱脂乳粉、芝士味复合调味粉、饮用水、稀奶油、干酪、乳清粉、人造黄油、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、二氧化钛、胭脂红、食品用香精，经配料、混合、灭菌、包装制成的奶酪味草莓果酱。Q/YGSP0003S—201933.4奶酪味香蕉果酱以香蕉、白砂糖、葡萄糖浆、脱脂乳粉、芝士味复合调味粉、饮用水、稀奶油、干酪、乳清粉、人造黄油、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、二氧化钛、柠檬黄、日落黄、食品用香精，经配料、混合、灭菌、包装制成的奶酪味香蕉果酱。3.5奶酪味木瓜果酱以番木瓜、白砂糖、葡萄糖浆、脱脂乳粉、芝士味复合调味粉、饮用水、稀奶油、干酪、乳清粉、人造黄油、食用盐为原料，添加适量的食品添加剂：羟丙基二淀粉磷酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、刺槐豆胶、柠檬酸、DL-苹果酸、山梨酸钾、柠檬酸钠、乳酸、乙二胺四乙酸二钠、D-异抗坏血酸钠、二氧化钛、柠檬黄、日落黄、食品用香精，经配料、混合、灭菌、包装制成的奶酪味木瓜果酱。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104要求。4.1.2柠檬酸钠应符合GB1886.25要求。4.1.3D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28要求。4.1.4山梨酸钾应符合GB1886.39要求。4.1.5单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65要求。4.1.6乙二胺四乙酸二钠应符合GB1886.100要求。4.1.7乳酸应符合GB1886.173要求。4.1.8胭脂红应符合GB1886.220的规定。4.1.9柠檬酸应符合GB1886.235的规定。4.1.10食用盐应符合GB2721要求。4.1.11柠檬黄应符合GB4481.1要求。4.1.12干酪应符合GB5420要求。4.1.13饮用水应符合GB5749要求。4.1.14日落黄应符合GB6227.1要求。4.1.15香蕉应符合GB/T9827要求。4.1.16乳清粉应符合GB11674要求。4.1.17脱脂乳粉应符合GB19644要求。4.1.18稀奶油应符合GB19646要求。4.1.19葡萄糖浆应符合GB/T20885和GB15203要求。4.1.20DL-苹果酸应符合GB25544要求。4.1.21二氧化钛应符合GB25577要求。4.1.22羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931要求。4.1.23刺槐豆胶应符合GB29945要求。4.1.24食品用香精应符合GB30616要求。4.1.25冷冻蓝莓应符合GH/T1229要求。4.1.26人造黄油应符合LS/T3217要求。4.1.27草莓应符合NY/T441要求。4.1.28芒果应符合NY/T492要求。Q/YGSP0003S—201944.1.29番木瓜应符合NY/T691要求。4.1.30芝士味复合调味粉应符合附录A要求。4.1.31原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1要求。4.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求奶酪味芒果果酱奶酪味草莓果酱奶酪味蓝莓果酱奶酪味香蕉果酱奶酪味木瓜果酱色泽呈黄色呈红色呈紫红色呈浅奶白色呈黄色滋味和气味具有芒果和奶酪的香甜味，无异味具有草莓和奶酪的香甜味，无异味具有蓝莓和奶酪的香甜味，无异味具有香蕉和奶酪的香甜味，无异味具有木瓜和奶酪的香甜味，无异味性状均匀膏体，可见芒果果粒，无明显分层和析水，无结晶均匀膏体，可见草莓果粒，无明显分层和析水，无结晶均匀膏体，可见蓝莓果粒，无明显分层和析水，无结晶均匀膏体，无明显分层和析水，无结晶均匀膏体，可见木瓜果粒，无明显分层和析水，无结晶杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标可溶性固形物（20℃折光计法），%≥20pH值2.0～7.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.84.4微生物指标应符合表3要求。表3致病菌指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500－金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g大肠埃希氏菌O157:H7500－注1：样品采样和处理，按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。Q/YGSP0003S—201954.6净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求用口尝、目测、鼻嗅进行评定。6.2理化指标6.2.1可溶性固形物按GB/T10786测定。6.2.2pH值按GB/T10786测定。6.2.3铅按GB5009.12测定。6.3微生物指标6.3.1沙门氏菌按GB4789.4测定。6.3.2金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法测定。6.3.3大肠埃希氏菌O157:H7按GB4789.36测定。6.4食品添加剂6.4.1山梨酸钾按GB5009.28测定。6.4.2乙二胺四乙酸二钠按SN/T3855测定。6.5净含量Q/YGSP0003S—20196按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由公司质检部门检验合格并附有合格证方可出厂。7.3出厂检验7.3.1检验项目感官要求、净含量、可溶性固形物、pH值。7.3.2抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行；其它项目检验每批随机抽样取6罐进行检验，检样一式两份，供检验和复检备用。7.4型式检验7.4.1正常生产每季度应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：a)新品种投产前；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产3个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型