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广东省食品安全企业标准Q/XYHQ/XYH0002S-2019手工米面制品2019-05-01发布2019-05-25实施吴川市新元昊食品厂发布备案号：44080056S-2019备案日期：2019年05月24日Q/XYH0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规定编写。本标准由吴川市新元昊食品厂提出。本标准由吴川市新元昊食品厂起草。本标准主要起草人：李嘉伟。本标准于2019年05月首次发布。Q/XYH0002S-20191手工米面制品1范围本标准规定了手工米面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于第3章规定的米面制品,本品为非即食，需烹饪后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷朊粉GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB31637食品安全国家标准食用淀粉NY/T579韭菜NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜Q/XYH0002S-20192NY/T964菠菜NY/T1884绿色食品果蔬粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》3产品分类3.1湿米粉以水、大米为主要原料，选择性添加马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、小麦淀粉、食用植物油、食用植物调和油、食用盐、蔬菜（如韭菜、菠菜、青菜、南瓜）为辅料，经过浸泡、磨浆（或粉碎）、混合搅拌、熟化、成型、包装等主要工艺制成的米制品。3.2干米粉以水、大米为主要原料，选择性添加马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、小麦淀粉、食用植物油、食用植物调和油、食用盐、蔬菜（如韭菜、菠菜、青菜、南瓜）为辅料，经过浸泡、磨浆（或粉碎）、混合搅拌、熟化、成型、烘干、包装等主要工艺制成的米制品。3.3湿面条（饼）以水、小麦粉为主要原料，选择性添加马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、食用植物油、食用植物调和油、食用盐、蔬菜（如韭菜、菠菜、青菜、南瓜）、鸭蛋、鸡蛋、蔬菜粉、荞麦粉、谷朊粉、栀子黄、碳酸钾、碳酸钠、海藻酸钠、醋酸酯淀粉为辅料，经混合搅拌、和面、压面、成型、分割、包装等主要工艺加工而成的面制品。3.4干面条（饼）以水、小麦粉为主要原料，选择性添加马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、食用植物油、食用植物调和油、食用盐、蔬菜（如韭菜、菠菜、青菜、南瓜）、鸭蛋、鸡蛋、蔬菜粉、荞麦粉、谷朊粉、栀子黄、碳酸钠、海藻酸钠为辅料，经混合搅拌、和面、压面、成型、分割、烘干、包装等主要工艺制成的面制品。3.5饺子皮以水、小麦粉为主要原料，选择性添加马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、食用植物油、食用植物调和油、食用盐、蔬菜（如韭菜、菠菜、青菜、南瓜）、鸭蛋、鸡蛋、蔬菜粉、荞麦粉、谷朊粉、栀子黄、碳酸钾、碳酸钠、海藻酸钠为辅料，经混合搅拌、和面、压面、分割、包装等主要工艺制成的面制品。3.6云吞皮以水、小麦粉为主要原料，选择性添加马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、食用植物油、食用植物调和油、食用盐、蔬菜（如韭菜、菠菜、青菜、南瓜）、鸭蛋、鸡蛋、蔬菜粉、荞麦粉、谷朊粉、栀子黄、碳酸钾、碳酸钠、海藻酸钠为辅料，经混合搅拌、和面、压面、分割、包装等主要工艺制成的面制品。3.7手抓饼面饼以水、小麦粉为主要原料，选择性添加马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、食用植物油、食用植物调和油、食用盐、蔬菜（如韭菜、菠菜、青菜、南瓜）、鸭蛋、鸡蛋、蔬菜粉、荞麦粉、谷朊粉、Q/XYH0002S-20193栀子黄、碳酸钾、碳酸钠、海藻酸钠为辅料，经混合搅拌、和面、压面、成型、分割、烘干、包装等主要工艺制成的面制品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大米、小麦粉、荞麦粉大米、小麦粉、荞麦粉应符合GB2715的规定。4.1.2水水应符合GB5749的规定。4.1.3食用盐食用盐应符合GB/T5461、GB2721的规定。4.1.4马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、小麦淀粉马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、淀粉、小麦淀粉应符合GB31637的规定。4.1.5食用植物油、食用植物调和油食用植物油、食用植物调和油应符合GB2716的规定。4.1.6韭菜韭菜应符合NY/579的规定。4.1.7菠菜菠菜应符合NY/T964的规定。4.1.8青菜青菜应符合NY/T743的规定。4.1.9南瓜南瓜应符合NY/T747的规定。4.1.10蔬菜粉蔬菜粉应符合NY/T1884的规定。4.1.11鸭蛋、鸡蛋鸭蛋、鸡蛋应符合GB2749的规定。4.1.12谷朊粉谷朊粉应符合GB/T21924的规定。4.1.13碳酸钠碳酸钠应符合GB1886.1的规定。Q/XYH0002S-201944.1.14碳酸钾碳酸钾应符合GB25588的规定。4.1.15海藻酸钠海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。4.1.16醋酸酯淀粉醋酸酯淀粉应符合GB29925的规定。4.1.17栀子黄栀子黄应符合GB7912的规定。4.1.18所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，用口尝（需用水煮熟后鉴尝）、鼻嗅及目测方法检查。气味具有该产品应有气味，无异味，无酸败味，无霉味状态具有该产品特有的形状、无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干米粉、干面条（饼）湿米粉、湿面条（饼）、饺子皮、云吞皮、手抓饼面饼水分，%≤1565酸度，oT≤40铅（以Pb计），mg/kg≤0.14.4农药残留限量4.4.1农药残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量及允许负偏差Q/XYH0002S-20195净含量及允许负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6检验方法6.1理化指标6.1.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.1.2酸度按GB5009.239中第一法规定的方法测定。6.1.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2净含量及允许负偏差按JJF1070规定执行。7检验规则7.1原料接收规则所有原辅材料须经企业检验部门检验合格后，方可用于生产。7.2组批以同一批投料，同一班次，同一生产日期，同一生产线的包装完好的产品为一组批。7.3抽样方法每批产品抽样基数不得低于50个最小包装，采用随机方法抽样，净含量≥5kg的产品，取5kg样品平均分成两份，1份检验，1份备查。净含量5kg的产品，取6个独立包装样品分成2份，1份检验，1份备查。7.4出厂检验每组批产品出厂前应按本标准对感官要求、水分、酸度、净含量及允许负偏差项目进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂。7.5型式检验Q/XYH0002S-20196型式检验的项目应包括本标准规定的全部项目。正常生产时，型式检验应每半年进行一次，出现下列情况之一，应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.6判定规则7.6.1检验结果全部符合本标准要求时，则判定为合格品。7.6.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复检一次，按复检结果判定本批产品是否合格。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志8.1.1本标准的预包装产品标签、标志应符合GB7718、GB28050及国家质监总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》的规定。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。8.2包装8.2.1产品内采用塑料袋包装，外包装用瓦楞纸箱。塑料袋应符合GB4806.7的规定，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8.2.2销售包装要求外表清洁、无变形损伤，标签内容的字迹和图形清晰整洁、端正，容器密封好、无破损。8.3运输在运输时，运输工具要保持整洁，不得与其他物品混运，应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，保护产品在运输中不受损伤。8.4贮存、保质期干米粉、干面条（饼）包装完毕后应贮存在清洁、干燥、阴凉通风的仓库中，保质期为不超过12个月。湿米粉、湿面条（饼）、饺子皮、云吞皮、手抓饼面饼包装完毕后，常温贮存在清洁、干燥、阴凉通风的仓库中，保质期不超过18小时；贮存于0℃~5℃的冰箱或冷库中保质期不超过7天；贮存于≤-18℃冷库中，保质期不超过30天。所有产品严禁露天堆放、日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有腐Q/XYH0002S-20197蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存；成品在仓库堆放时，应用塑料垫板垫起，离地不小于10cm高度，离墙不小于15cm距离堆放，堆放高度以纸箱不变形为宜。