QXWTC 0002 S-2019 沙冰饮品

586086广东省食品安全企业标准Q/XWTCQ/XWTC0002S-2019沙冰饮品2019-01-01发布2019-01-15实施广州雪娃糖潮食品有限公司发布备案号：44010212S-2019备案日期：2019年02月21日Q/XWTC0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准由广州雪娃糖潮食品有限公司提出。本标准由广州雪娃糖潮食品有限公司。本标准主要起草人：梅崇争、梅崇武、袁经芬。本标准为首次发布。Q/XWTC0002S-20191沙冰饮品1范围本标准规定了沙冰饮品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于第三章规定的沙冰饮品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB/T10786罐头食品的检验方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14963食品安全国家标准蜂蜜GB15203食品安全国家标准淀粉糖Q/XWTC0002S-20192GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T20882果葡糖浆GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T30642食品抽样检验通用导则GB/T35883冰糖NY/T285绿色食品豆类NY/T2672茶粉QB/T4567黑糖QB/T4791植脂末DBS45/013食品安全地方标准黑凉粉（干粉）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1绿豆沙冰以饮用水、绿豆、白砂糖、果葡糖浆、冰糖为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.2凉粉绿豆沙冰以饮用水、绿豆、白砂糖、果葡糖浆、黑凉粉（干粉）或白凉粉为原料，添加或不添加芝麻、调味果味酱、冰糖，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.3红豆沙冰以饮用水、红豆、白砂糖、果葡糖浆、冰糖为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.4奶茶味仙草沙冰以饮用水、植脂末、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、黑凉粉（干粉）或白凉粉、红茶粉为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.5奶茶味红豆沙冰以饮用水、植脂末、红豆、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、红茶粉为原料，添加或不添加阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.6水果风味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，添加果味饮料浓浆，添加或不添加水果罐头、食品用香精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.7西米风味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，添加芒果饮料浓浆、西米、水果罐头，添加或不添加食品用香精、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。Q/XWTC0002S-201933.8椰子味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，选择性添加椰浆粉或食品用香精，添加或不添加植脂末、黑凉粉（干粉）、白凉粉、西米、红豆、蜂蜜，添加或不添加水果罐头、甜蜜素、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.9奶茶味沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆、植脂末、红茶粉为原料，添加或不添加黑糖、黑凉粉（干粉）、白凉粉、红豆、粉圆、蜂蜜，添加或不添加食品用香精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。3.10豆类沙冰饮品以饮用水、白砂糖、果葡糖浆为原料，添加红豆或绿豆，添加或不添加食品用香精、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜，经原料预处理、熟制（杀菌）、磨浆或不磨浆、冷却凝冻、包装等工艺加工制成的沙冰饮品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1饮用水应符合GB5749的要求。4.1.2绿豆、红豆应符合NY/T285、GB2715的要求。4.1.3白砂糖应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.4果葡糖浆应符合GB/T20882、GB15203的要求。4.1.5冰糖应符合GB/T35883、GB13014的要求。4.1.6黑凉粉（干粉）应符合DBS45/013的要求。4.1.7白凉粉应无霉变。4.1.8植脂末应符合QB/T4791的要求。4.1.9红茶粉应符合NY/T2672的要求。4.1.10甜菊糖苷应符合GB8270的要求。4.1.11粉圆、西米应符合GB2713的要求。4.1.12蜂蜜应符合GB14963的要求。4.1.13椰浆粉应符合GB7101的要求。4.1.14水果罐头应符合GB7098的要求。4.1.15安赛蜜应符合GB25540的要求。4.1.16阿斯巴甜应符合GB1886.47的要求。4.1.17三氯蔗糖应符合GB25531的要求。4.1.18食品用香精应符合GB30616的要求。4.1.19果味饮料浓浆、芒果饮料浓浆应符合GB7101的要求。4.1.20芝麻应符合GB19300的要求。4.1.21调味果味酱应符合无霉变。4.1.22黑糖应符合QB/T4567、GB13104的要求。4.1.23甜蜜素应符合GB1886.37的要求。4.1.24所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目指标色泽具有该品种应有的色泽，色泽均匀一致Q/XWTC0002S-20194性状具有产品应有的性状，均匀液态或少许固态，允许有结冰现象滋味及气味具有产品应有的滋味及气味，无异味，无异臭杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标固形物，%≥5（豆类沙冰饮品、绿豆沙冰、红豆沙冰除外）铅（以Pb计），mg/L≤0.24.4微生物指标微生物指标应符合表3的要求。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数，CFU/mL52102104大肠菌群，CFU/mL52110霉菌，CFU/mL≤20酵母,CFU/mL≤20沙门氏菌，/25mL500-金黄色葡萄球菌，CFU/mL511001000a样品的采样及处理按GB4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和用量应符合GB2760的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881、GB12695的要求。6试验方法6.1感官要求按GB7101中3.2规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。Q/XWTC0002S-201956.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3出厂检验7.3.1产品出厂前对产品进行检验，符合产品要求，并出具质量合格证的产品方可出厂。7.3.2出厂检验想目为感官要求、固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量、标签。7.4型式检验7.4.1正常生产时型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目包括本标准要求全部项目。7.5抽样按GB/T30642的规定执行。7.6判定规则7.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该次检验合格；7.6.2如果检验结果微生物指标项目不符合本标准要求时，则整批产品不合格，且不得复检；7.6.3检验结果其他指标若有一项不符合本标准要求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1标志应符合GB/T191的要求。8.1.2标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。添加阿斯巴甜的产品标签还应标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。8.2包装内包装应符合GB4806.7的要求，外包装采用符合GB/T6543要求的纸箱。8.3运输运输工具清洁卫生，使用具有冷藏设备且温度能达到-4℃-0℃的运输工具。运输过程防止暴晒。装卸时应轻拿轻放，禁止摔压；严禁与有毒、有异味的物品混运。Q/XWTC0002S-201968.4贮存产品应贮存在-4℃-0℃的冷库或冷柜内，不得露天存放。产品应放置在干净的塑料箱内，产品存放应离墙≥10cm，离地≥10cm。严禁与有毒、有异味的物品混贮。8.5保质期产品在包装完整无破损的状态下，保质期为20天。