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Q/XPG益海嘉里（兴平）食品工业有限公司企业标准Q/XPG0010S—2019代替Q/XPG0010S—2015小麦粉2019-3-1发布2019-3-1实施益海嘉里（兴平）食品工业有限公司发布Q/XPG0010S-2019I前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》。本标准代替Q/XPG0010S-2015，与Q/XPG0010S-2015相比，主要技术变化如下：——对规范性引用文件进行了检索更新；——删除了标准中大豆蛋白粉、玉米淀粉及相关内容；——修改了理化指标；——根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》关于谷物及其制品的规定，“铅（Pb）/（mg/kg）≤0.20”修改为“铅（Pb）/（mg/kg）≤0.19”；——完善了组批的定义；——修改了运输、贮存的要求；——增加了保质期。本标准由益海嘉里（兴平）食品工业有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：李相朝、赵安雪、王伟鹏、徐雪军、刘怡笑、张利平本标准历次发布情况为：——Q/XPG0010S-2015。Q/XPG0010S-20191小麦粉1范围本标准规定了小麦粉的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输和保质期。本标准适用于以小麦为原料，经筛选、风选、去石、磁选、精选、润麦、研磨、筛分、添加或不添加维生素C、α-淀粉酶、脂肪酶、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、木聚糖酶、β-淀粉酶、磷脂酶、葡糖氧化酶、偶氮甲酰胺，以及混合、包装等工艺加工制成的小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB/T1355小麦粉GB1886.108食品安全国家标准食品添加剂偶氮甲酰胺GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验、扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定Q/XPG0010S-20192GB/T5506.1小麦和小麦粉面筋含量第1部分手洗法测定湿面筋GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分仪器法测定湿面筋GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮油、油料脂肪酸值测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C(抗坏血酸)GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T24905粮食包装小麦粉袋GB25559食品安全国家标准食品添加剂磷酸二氢钙GB25567食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸二氢二钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070.2定量包装商品净含量计量检验规则小麦粉国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3产品分类按照加工精度把小麦粉分为:一等、二等、三等。4技术要求4.1原料要求4.1.1水：应符合GB5749的规定；4.1.2小麦：应符合GB2715、GB1351的规定；4.1.3食品添加剂维生素C(抗坏血酸)：应符合GB14754的规定；4.1.4食品工业用酶制剂：应符合GB1886.174的规定；4.1.5焦磷酸二氢二钠：应符合GB25567的规定；4.1.6磷酸二氢钙：应符合GB25559的规定；4.1.7偶氮甲酰胺：应符合GB1886.108的规定；4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽乳白色或白色气味、口味具有小麦粉固有的气味和口味、无异味4.3理化指标Q/XPG0010S-20193应符合表2的规定。表2理化指标项目指标一等二等三等灰分（以干基计）/(%)≤0.680.851.10水分/（%）≤14.5粗细度/（%）全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%面筋质（以湿基计）/（%）≥26.526.022.0粉色、麸星按实物标准样品对照检验含砂量/（%）≤0.02磁性金属物/（g/kg）≤0.003脂肪酸值（以湿基计）/（mg/100g)≤80.0蛋白质（以干基计）/（%）≥12.2黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇/(μg/kg)≤1000赭曲霉毒素A/(μg/kg)≤5.0玉米赤霉烯酮/(μg/kg)≤60铅（Pb）/（mg/kg）≤0.19镉（Cd）/（mg/kg）≤0.1总汞（Hg）/（mg/kg）≤0.02总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5苯并（α）芘/(μg/kg)≤5.0铬（Cr）/（mg/kg）≤1.04.4净含量允差符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.5原料及食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.5.3不得添加法律法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.6农药残留农药残留应符合GB2763的规定。4.7生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB13122及GB14881的规定。Q/XPG0010S-201945检验方法5.1感官要求感官要求：按GB/T5492执行。5.2理化指标5.2.1灰分：按GB5009.4执行。5.2.2水分：按GB5009.3执行。5.2.3粗细度：按GB/T5507执行。5.2.4面筋质：手洗法按GB/T5506.1执行；仪器法按GB/T5506.2执行。5.2.5粉色、麸星:按照GB1355《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。5.2.6含砂量:按GB/T5508执行。5.2.7磁性金属物:按GB/T5509执行。5.2.8脂肪酸值:按GB/T5510执行。5.2.9蛋白质:按GB5009.5执行。5.2.10黄曲霉毒素B1:按GB5009.22执行。5.2.11脱氧雪腐镰刀菌烯醇:按GB5009.111执行。5.2.12赭曲霉毒素A:按GB5009.96执行。5.2.13玉米赤霉烯酮:按GB5009.209执行。5.2.14铅:按GB5009.12执行。5.2.15镉:按GB5009.15执行。5.2.16总汞:按GB5009.17执行。5.2.17总砷:按GB5009.11执行。5.2.18苯并（α）芘:按GB5009.27执行。5.2.19铬:按GB5009.123执行。5.3净含量按JJF1070.2《定量包装商品净含量计量检验规则》执行。6检验规则6.1组批同一原料、同一工艺、同一生产日期加工的产品为一批。6.2抽样方法和抽样数量按照GB/T5490和GB5491规定的方法抽样。6.3出厂检验出厂检验项目为：气味、口味、灰分、水分、粗细度、粉色、麸星、净含量。6.4型式检验Q/XPG0010S-20195型式检验项目为4.2、4.3要求的所有项目。正常生产时每年进行一次型式检验。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时;b)主要原辅料、工艺发生较大变化可能影响产品质量时;c)连续停产3个月以上又恢复生产时;d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;e)国家食品安全监管机构提出要求时。6.5判定规则6.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判该批产品合格；6.5.2检验结果中理化指标项目不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样，对不合格项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准规定时，则判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、贮存、运输、保质期7.1标签和标志7.1.1食品标签应符合GB7718、GB28050及相关规定。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1外观：光洁无异物、商标整齐、喷码正确、文字清晰；7.2.2密封性：密封性良好、无渗漏；7.2.3包装容器应专用、清洁、干燥和密封，应符合GB4806.1、GB/T24905及相关国家标准的规定和要求。7.3运输运输工具应清洁、无污染。运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或其它影响产品质量的物品混装、混运。7.4贮存产品应存放在清洁、干燥、无污染、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库中，不得与有毒、有害、易腐蚀、有异味的物质混存。7.5保质期在符合本标准规定的条件下，产品保质期见标签所示，具体时间由产品特性及包装形式来确定。————————————