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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/XLAQ/XLA0002S-2019青梅酒2019-6-10发布2019-7-20实施惠东县新庵酒厂(普通合伙)发布备案号：44130108S-2019备案日期：2019年06月13日Q/XLA0002S-2019I前言按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准起草单位：惠东县新庵酒厂（普通合伙）。本标准主要起草人：李文琴。本标准实施日期：2019年7月20日。Q/XLA0002S-20191青梅酒1范围本标准规定了青梅酒技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以米香型白酒、青梅、冰糖（白砂糖）为主要原料，经原料验收、清洗、浸泡、调配、过滤、灌装而成的青梅酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10781.3米香型白酒GB12697果酒厂卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T24694玻璃容器白酒瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则QB/T1173单晶体冰糖QB/T1174多晶体冰糖国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1米香型白酒：应符合GB/T10781.3、GB2757的要求。3.1.2青梅：应新鲜、成熟适度、无病虫害、无腐烂变质，符合GB2762、GB2763的要求。Q/XLA0002S-201923.1.3冰糖：应符合QB/T1173、QB/T1174、GB13104的要求。3.1.4白砂糖：应符合GB317、GB13104的要求。3.1.5以上原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求性状清亮透明，久置后允许有少量沉淀物色泽淡黄色或金黄色气味与滋味具有青梅香气和酒香，酸甜适口，醇和杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标酒精度，%vol8~35总糖（以葡萄糖计），g/L60~120滴定酸（以乙酸计），g/L≤15甲醇，g/L≤1.6铅（以Pb计），㎎/L≤0.1六六六（BHC）,mg/kg≤0.05滴滴涕(DDT),mg/kg≤0.05氰化物（以HCN计），mg/L≤6.0注：a.酒精度允许误差为±1.0%vol；b.甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。3.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌50----金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。Q/XLA0002S-201933.6净含量及允许负偏差的要求产品的净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB12697的要求。5试验方法5.1感官要求在常温下取适量酒样置于洁净的透明杯中，置于明亮处，用肉眼（正常视力）观测其色泽，透明浊度，检查其有无可见杂质。再置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，慢慢摇动酒杯，嗅闻香气，引入少量酒样于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝其滋味。5.2酒精度按GB/T5009.48规定的方法检验。5.3总糖、滴定酸按GB/T15038规定的方法检验。5.4甲醇按GB/T5009.48规定的方法检验。5.5铅按GB5009.12规定的方法检验。5.6六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法检验.5.7氰化物按GB/T5009.48规定的方法检验。5.8致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10的第二法规定的方法检验。5.9净含量及允许偏差按JJF1070规定的方法进行测量。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6..2出厂检验6.2.1每批产品需按本标准检验，检验合格并附产品合格证方可出厂。6.2.2出厂检验项目为感官要求、酒精度、净含量、总糖、滴定酸、甲醇、菌落总数、大肠菌群6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督机构提出要求时；Q/XLA0002S-20194f)更换生产设备时。6.3.2型式检验项目包括本技术要求中的全部项目。6.4组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.5抽样方法抽样基数不少200瓶。净含量500mL，抽取8瓶，净含量≥500mL，抽取6瓶，总量不得少于3000mL。将抽取的样品分成2份，1份检验，1份备查。样品确认无误后，由抽样人员与被抽查企业人员在抽样单上盖章、签字。样品当场封存，并加贴封条，封条上应有抽样人员及企业人员的签字及抽样单位盖章。6.6判定规则6.6.1微生物指标检验不合格，产品即判定为不合格，不得复检；6.6.2检验结果中，如有指标不符合本标准时，可从原批次产品中加倍抽样复检。复检结果合格时，则判定该产品批次为合格品;复检结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品，复检后仍不合格，判该批产品为不合格。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1包装标志应标明：产品名称、厂名和厂址、数量、生产日期，同时包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。7.1.2产品标签应标明：产品名称、厂名和厂址、产地、净含量、配料表、产品标准号、生产日期，同时应符合GB7718、GB2757及国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》的规定。7.2包装产品采用玻璃瓶进行包装，包装材料应清洁干净，密封良好，同时应符合GB/T24694标准的要求。7.3运输运输时应防雨淋、防潮湿及防日晒等措施。运输工具应保持清洁，不得与有毒、异味和污染物品混运。装卸时应轻拿轻放，避免强烈震动和碰撞。7.4贮存产品不得露天贮放，必须存于通风、干燥、防阳光照射的仓库内，不得与有毒、有害物品和异味物品混贮。应离地15cm,离墙30cm堆放。7.5保质期：产品包装完整无破损的状态下，保质期为24个月。