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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/XGJFQ/XGJF0001S-2019液体复合调味料2019-03-30发布2019-04-30实施宫匠坊（江门）食品有限公司发布备案号：44070166S-2019备案日期：2019年05月17日Q/XGJF0001S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准由宫匠坊（江门）食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：杨庆亮。本标准首次发布日期：2019年3月30日。本标准适用于宫匠坊（江门）食品有限公司的液体复合调味料产品。Q/XGJF0001S-20191液体复合调味料1范围本标准规定液体复合调味料的定义和分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于第3部分所定义的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB1355小麦粉GB1535大豆油GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.78食品安全国家标准食品添加剂番茄红素（合成）GB1886.97食品安全国家标准食品添加剂5’-肌苷酸二钠GB1886.170食品安全国家标准食品添加剂5’-鸟苷酸二钠GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’-呈味核苷酸二钠GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定Q/XGJF0001S-20192GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB10133食品安全国家标准水产调味品GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T11761芝麻GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩（汁、浆）GB17511.1食品添加剂诱惑红GB17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量。GB/T20882果葡糖浆GB/T20885葡萄糖浆GB/T23530酵母提取物GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB29942食品安全国家标准食品添加剂维生素E（dl-α-生育酚）GB30616食品安全国家标准食品用香精GB31640食品安全国家标准食用酒精GB31644食品安全国家标准复合调味料NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T1651蔬菜及制品中番茄红素的测定高效液相色谱法Q/XGJF0001S-20193SB/T10416调味料酒JJF1070定量包装商品净含量计量检测规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标志管理规定》国卫办食品函【2015】1003号《国家卫生计生委办公厅关于陈皮和石斛叶有关问题的复函》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1液体复合调味汁以水、酿造酱油、食醋、食用糖、食用盐、鸡油、鸡肉粉、黄酒、料酒、白酒、酒精、香辛料、辣椒、辣椒红素、芥辣、酵母提取物、鸡肉提取物、禽畜肉提取物、火腿、瑶柱、鲍鱼提取物、菌菇提取物、蚝提取物、贝类提取物、海鲜提取物、葱蒜提取物、植物水解蛋白、食用植物油、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉已二酸酯等的其中几种为原料，添加或不添加谷氨酸钠、焦糖色、5’-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、黄原胶、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、安赛蜜、三氯蔗糖、柠檬酸、乳酸、冰醋酸、辣椒油树脂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、食用香精香料、D-异抗坏血酸钠、ß-胡萝卜素等，经煮制加工而成的液体复合调味汁。3.2鸡汁调味料以磨碎的鸡肉或鸡骨或其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料和（或）食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1黄豆应洁净、完整、无杂豆、无霉豆、无烂豆、无虫蛀。4.1.2小麦粉应符合GB1355的规定4.1.3酱油应符合GB2717的规定。4.1.4食用菌应符合GB7096的规定。4.1.5洋葱应符合NY/T1071的规定。4.1.6脱水大蒜应符合GB8861的规定。4.1.7食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.8鸡肉应符合GB16869的规定。4.1.9调味料酒应符合SB/T10416规定。4.1.10食用酒精应符合GB31640规定。4.1.11食糖应符合GB13104的规定。4.1.12水应符合GB5749的规定。4.1.13海鲜干品（鱼干、干虾米、干贝）应符合GB10136的规定。4.1.14食醋应符合GB18187的规定。4.1.15芝麻油应符合GB/T8233的规定。4.1.16食用盐应符合GB2721的规定。4.1.17干辣椒应符合GB/T15691的规定。4.1.18姜应符合GB/T30383的规定。4.1.19酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。4.1.20香辛料并符合GB/T15691的规定。Q/XGJF0001S-201944.1.21葱头应符合GB/T15691的规定。4.1.22谷氨酸钠应符合GB2720的规定。4.1.23辣椒油树脂应符合GB28314的规定。4.1.24呈味核苷酸二钠应符合GB186171的规定。4.1.25食品用香精应符合GB30616的规定。4.1.26食品用香料应符合GB29938的规定。4.1.27辣椒红应符合GB1886.34的规定。4.1.28琥珀酸二钠应符合GB29939的规定。4.1.29维生素E（dl-α-生育酚）应符合GB29942的规定。4.1.30生姜应符合GB/T30383的规定。4.1.31山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。4.1.325’-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。4.1.33苯甲酸钠应符合GB1886.184的规定。4.1.34辣椒红应符合GB1886.34的规定。4.1.35诱惑红应符合GB17511.1的规定。4.1.36赤藓红应符合GB17512.1的规定。4.1.37三氯蔗糖应符合GB25531的规定。4.1.38安赛蜜应符合GB25540的规定。4.1.39阿斯巴甜(含苯丙氨酸)应符合GB22376的规定。4.1.40焦糖色应符合GB1886.64的规定。4.1.41柠檬酸应符合GB1987的规定。4.1.42乳酸应符合GB1886.173的规定。4.1.43所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品相应的色泽，色泽均匀一致滋味、气味具有本品相应的滋味、无异味状态呈液体状，部分产品允许有少量沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标总酸（以乳酸计），%≤4食盐（以NaCL计），g/100g≤28酸价（以脂肪计）（KOH）α,mg/g≤3过氧化值（以脂肪计）α,g/100g≤0.25氨基酸态氮，g/100g≥0.013-氯-1,2-丙二醇β,mg/kg≤0.4Q/XGJF0001S-20195总砷（以As计）,mg/kg≤0.5铅（以Pb计）,mg/kg≤0.9注：α仅适用于含油12%以上的产品a。β仅限于添加酸水解植物蛋白的产品。4.4微生物指标微生物指标应符合表3和表4的要求。表3指示菌指标指标采样方案及限量（（若非指定均以CFU/g表示））ncmM菌落总数b52500050000大肠菌群5210100沙门氏菌500（CFU/25g）-金黄色葡萄球菌5210010000副溶血性弧菌（仅适用于水产调味品）51100（MPN/g）1000（MPN/g）注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.5.2食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官要求在光线充足的实验室，将样品置于洁净的白色瓷碟中，观察其外观、色泽、杂质，嗅其气味，品尝其滋味和风味。6.2理化指标6.2.1总酸的检验按GB/T5009.40有关规定进行。6.2.2食用盐的检验按GB/T5009.40有关规定进行。6.2.3氨基酸态氮的检验Q/XGJF0001S-20196按GB5009.40有关规定进。6.2.4酸价的检验按GB5009.229有关规定进行。6.2.5过氧化值的检验按GB5009.227有关规定进行.6.2.6铅的检验按GB5009.12有关规定进行。6.2.7总砷的检验按GB5009.11有关规定进行。6.2.83-氯-1,2-丙二醇的检验按GB5009.191有关规定进行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数的检验按GB4789.2有关规定进行。6.3.2大肠菌群的检验按GB4789.3有关规定进行。6.3.3沙门氏菌的检验按GB4789.4有关规定进行。6.3.4金黄色葡萄球菌