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广东省食品安全企业标准Q/WSSP0001S-2019三文治2019-01-02发布2019-02-20实施佛山市顺德区旺惠食品有限公司发布Q/WSSP备案号：44060024S-2019备案日期：2019年02月02日Q/WSSP0001S-2019I前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准起草和发布单位：佛山市顺德区旺惠食品有限公司。本标准主要起草人：梁志刚。本标准首次发布。Q/WSSP0001S-20191三文治1范围本标准规定了三文治的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以小麦粉主料，添加白砂糖、酵母、食用盐、鸡蛋、乳粉、水、奶油中的一种或几种，添加或不添加复配面包抗氧化剂酶制剂（维生素C，硫酸钙，葡糖氧化酶，半纤维素酶，木聚糖酶，α-淀粉酶，食用淀粉，大豆蛋白粉，葡萄糖）、复配乳化剂（单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、冰乙酸、丙酸钙、水、氢化植物油）、复配面包防腐剂（单硬脂酸甘油酯，脱氢乙酸），经配料和面，成型，装模，发酵，烘烤，冷却，再添加火腿片、熟鸡蛋、沙拉酱、芝士片、青瓜、球生菜中的一种或几种原料，经夹料、分切、内包包装制成的的三文治。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2730食品安全国家标准腌腊肉制品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及其制品GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7099食品安全国家标准糕点面包GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范Q/WSSP0001S-20192GB19644食品安全国家标准乳粉GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则SB/T10753沙拉酱国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉应符合GB2715的要求。3.1.2白砂糖应符合GB13104的要求。3.1.3食用盐应符合GB2721的要求。3.1.4复配添加剂（复配面包抗氧化剂酶制剂、复配乳化剂、复配面包防腐剂）应符合GB26687的要求。3.1.5乳粉应符合GB19644的要求。3.1.6酵母应符合GB31639的要求。3.1.7鸡蛋、熟鸡蛋应符合GB2749的要求。3.1.8奶油应符合GB19646的要求。3.1.9火腿片应符合GB2730的要求。3.1.10沙拉酱应符合SB/T10753的要求。3.1.11芝士片应符合GB5420的要求。3.1.12水应符合GB5749的要求。3.1.13所有原辅料及青瓜、球生菜应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求形态具有该产品应有的形态色泽具有该产品应有的颜色滋味及气味具有该产品特有滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质Q/WSSP0001S-201933.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.4黄曲霉毒素B1（μg/kg）≤5.03.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标ncmM菌落总数，CFU/g5210000100000大肠菌群，CFU/g5210100沙门氏菌500/25g—金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000霉菌，CFU/g≤150注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物限量可接受水平的限量值M为微生物限量的最高安全限量值。注3：霉菌不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。3.5食品添加剂要求3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的要求。3.6净含量偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB7099规定的方法测定。5.2铅按GB5009.12规定的方法测定。5.3黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。5.4微生物指标5.4.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.4.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。5.4.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定。Q/WSSP0001S-201945.4.4沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。5.4.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。5.5净含量偏差按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1组批和抽样6.1.1以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.1.2按照GB5491的规定进行抽样。6.2原、辅料入库检验原、辅料入库前应首先对其进行检验，其结果应符合本标准的要求。6.3出厂检验6.3.1每批产品均应由公司质检部门进行出厂检验，并出具检验报告方能出厂。6.3.2出厂检验项目为：感官要求、净含量。6.4型式检验6.4.1正常生产情况下，应每半年进行一次型式检验，遇有下列情况之一时也应进行：——产品定型生产之前；——产品停产时间超过三个月以上，再恢复生产时；——原辅料产地或供应商发生变化时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时；——更换产品设备时。6.4.2型式检验项目为标准中所有的检验项目。6.5判定规则6.5.1产品检验的项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2产品检验的项目中如有项目不合格，可加倍抽样复检，以复检结果为准。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签产品的标签应符合GB7718、GB28050的要求。产品标志应符合GB/T191的要求。7.2包装产品内包装应符合GB4806.7的规定。外包装是纸箱，应符合GB/T6543的规定。包装材料应清洁、卫生。允许发展其他包装形式，质量要求符合国家相关规定。7.3运输运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。散装产品在贮存、运输及销售过程中要做到防尘、防污染。7.4.2产品在本标准规定的贮存条件下，在产品包装完整，未经启封的情况下，保质期为2天。