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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/WM新型豆制品2019-04-21发布2019-04-21实施潮州市潮安区庵埠皇马食品厂发布Q/WM0001S-2019备案号：44510154S-2019备案日期：2019年05月22日Q/WM0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的规定编写。本标准由潮州市潮安区庵埠皇马食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：王剑儿。本标准于2012年07月01日首次发布并实施。Q/WM0001S-20191新型豆制品1范围本标准规定了新型豆制品的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和包装、标签、标志、运输、贮存。本标准适用于以食用大豆粕为主要原料，经粉碎、挤压、膨化、烘干、切块、食用棕榈油油炸、冷却后配以白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、糖精钠、山梨酸钾、香辛料、食品用香精为辅料加工而成可直接食用的新型豆制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13382食用大豆粕GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15680棕榈油GB/T15691香辛料调味品通用技术条件Q/WM0001S-20192GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用大豆粕应符合GB/T13382的规定；3.1.2食用棕榈油应符合GB/T15680的规定；3.1.3白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定；3.1.4食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定；3.1.5谷氨酸钠应符合GB2720、GB/T8967的规定；3.1.6香辛料应符合GB/T15691的规定；3.1.7食品用香精应符合GB30616的规定；3.1.8糖精钠应符合GB1886.18的规定；3.1.9山梨酸钾应符合GB1886.39的规定；3.1.10以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官指标应符合表１规定。表１感官要求项目要求色泽本产品呈棕黄色或淡黄色、棕褐色。滋味及气味本品味香辣、有添加类似肉味的气味和滋味，无异味。性状呈块状，口感有纤维性，质地柔软无返潮，无霉变。杂质无肉眼可见的外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表２理化指标项目指标水分，%≤24.0蛋白质，%≥6.0氯化物（以NaCl计），%≤11.0酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤5.0过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25铅（以Pb计），mg/kg≤0.483.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表３微生物指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmMQ/WM0001S-20193大肠菌群52102103致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌51100CFU/g1000CFU/g-金黄色葡萄球菌500——注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值；样品的处理和采样及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量定量包装产品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官检验按感官要求表1规定执行。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法检验。5.2.2蛋白质按GB5009.5规定的方法检验。5.2.3过氧化值按GB5009.227规定的方法检验。5.2.4氯化物按GB5009.44规定的方法检验。5.2.5酸价按GB5009.229规定的方法检验。5.2.6铅按GB5009.12规定的方法检验。5.3微生物指标5.3.1大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。5.3.2致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10中第二法规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定执行。6检验规则6.1原料入库检验Q/WM0001S-20194所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。6.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.3抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品。抽样基数不得少于20kg，抽样数量为2kg，分成2份，1份为检验用，1份备查。6.4检验分类产品分为原料入库检验、出厂检验和型式检验。6.4.1出厂检验每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。产品出厂检验项目为感官指标、净含量、水分、酸价、过氧化值、大肠菌群。6.4.2型式检验6.3.3.1型式检验每季度进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料产地或供货商发生变化时；c)更换主要设备时；d)产品停产三个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；f）食品安全监督机构提出要求时。6.3.3.2型式试验检验项目应包括本标准3.2～3.6条。6.4.3判定规则6.3.4.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.3.4.2微生物指标中有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7包装、标签、标志、运输、贮存7.1包装包装材料应符合国家食品包装材料卫生标准及相应产品标准要求。所使用的包装袋应符合GB9683的要求，食品包装袋应封口严密，不得泄漏。运输包装应采用GB/T6543规定的瓦愣纸箱。7.2标签、标志7.2.1包装储运标志按GB/T191的规定执行。7.2.2销售包装标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》的规定。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、产地、贮存方法、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、联系方式。7.3运输产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装，混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。离地10cm，离墙15cm以上存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期6个月。Q/WM0001S-20195