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广东省食品安全企业标准Q/WJSPQ/WJSP0001S-2019代替Q/WJSP0001S-2016生湿面制品2019-05-31发布2019-08-31实施广州市武记食品有限公司发布备案号：44010648S-2019备案日期：2019年06月05日Q/WJSP0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编制。本标准修订后，本标准代替原Q/WJSP0001S-2016。本标准修订后，与Q/WJSP0001S-2016相比，主要差异如下：——更新了引用标准；——修改了酸度指标；——删除了酸度出厂检验项目。本标准由广州市武记食品有限公司提出。本标准由广州市武记食品有限公司起草。本标准主要起草人：聂永霞。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/WJSP0001S-2016。Q/WJSP0001S-20191生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉、水、鸡蛋、食用盐为原料，选择性添加食品添加剂（丙酸钙、碳酸钠和碳酸钾），经和面、成型而成各种形状的未经干燥的非即食生湿面制品，包括饺子皮、云吞皮及蛋面。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25548食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1.1饺子皮：以小麦粉为主要原料，添加水及食用盐，添加或不添加食品添加剂（丙酸钙），经和面、成型而成的未经干燥的非即食生湿面制品。Q/WJSP0001S-201923.1.2云吞皮：以小麦粉为主要原料，添加水及食用盐，添加或不添加食品添加剂（丙酸钙、碳酸钠和碳酸钾），经和面、成型而成的未经干燥的非即食生湿面制品。3.1.3蛋面：以小麦粉为主要原料，添加鸡蛋、水及食用盐，添加或不添加食品添加剂（丙酸钙、碳酸钠和碳酸钾），经和面、成型而成的未经干燥的非即食生湿面制品。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的要求；4.1.2水应符合GB5749的要求；4.1.3食用盐应符合GB2721的要求；4.1.4丙酸钙应符合GB25548的要求；4.1.5碳酸钠应符合GB1886.1的要求；4.1.6碳酸钾应符合GB25588的要求；4.1.7鸡蛋应符合GB2749的要求；4.1.8以上原料应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求性状粗细均匀、光滑整齐、形态良好色泽具有湿面制品应有的色泽，均匀一致气味具有产品应有的气味，无酸味、霉味及其它异味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分，%≤60酸度，oT≤5.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.154.4食品添加剂4.4.1食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760和表3的规定。表3食品添加剂项目最大使用限量（g/kg）碳酸钠按生产需要适量添加Q/WJSP0001S-20193碳酸钾60.0丙酸钙0.25（以丙酸计）4.5净含量定量包装产品净含量短缺量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程卫生要求生产加工过程应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官检验将试样平摊与洁净的白瓷盘或其他器皿内，用眼看、鼻嗅等方法，鉴定试样的性状、色泽、气味及杂质要求。6.2理化检验6.2.1水分按GB5009.3测定。6.2.2酸度按GB5009.239测定。6.2.3铅按GB5009.12测定。6.3净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由本厂质检部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一批原料、同一加工方法、同一班次生产的产品为一批。7.3抽样每批抽样数独立包装应不少于2件（不含净含量抽样），从所抽件数中均匀抽取不少于2kg检样。检样一式两份，供检验和复检用。7.4出厂检验7.4.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.4.2出厂检验项目为感官要求、水分，定量包装产品出厂检验项目增加净含量。7.5型式检验型式检验项目包括本标准规定的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行：a）原料供应商或产地更换，可能影响产品质量时；b）新产品定型投产时；c）产品三个月以上停产，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；Q/WJSP0001S-20194e）食品安全监督机构提出型式检验要求时；f）更换主要生产设备时。7.6判定规则检验项目全部符合本标准时，则判定为合格。检验项目中如有不合格时，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果如仍有一项不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、营养成分表。8.1.2运输标志应符合GB/T191的规定。8.2包装产品所用的包装材料应符合相应食品级包装材料国家标准的要求，塑料袋应符合GB4806.7的规定;纸箱应符合GB/T6543的要求。8.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、阴凉、通风良好的场所，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存，产品堆放须离地面和墙壁15cm以上，隔离热源及防止虫咬、鼠害。8.4.2产品应依据标签标明的贮存要求进行贮存，或在0～4℃条件下冷藏。8.4.3符合上述的贮运条件下，常温保质期为1天，0-4℃的冷藏条件下产品保质期为2天。