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广东省食品安全企业标准Q/WBQ/WB0001S-2019生干面制品2019-05-18发布2019-05-25实施广东旺宝实业有限公司发布备案号：44080063S-2019备案日期：2019年06月24日Q/WB0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》的规定编写。本标准由广东旺宝实业有限公司提出。本标准由广东旺宝实业有限公司起草。本标准起草人:吴沛荣、黄理生、冯国明。本标准于2019年5月首次发布。Q/WB0001S-20191生干面制品1范围本标准规定了生干面制品的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以水、小麦粉为主要原料，选择性添加鸡蛋、洋葱、胡萝卜、菠菜、淮山、番茄、香芋、南瓜、栗子、青瓜、玉米、小麦胚（粉）、小米（粉）、黑米（粉）、绿豆（粉）、红豆（粉）、黑豆（粉）、紫薯（粉）、燕麦粉、荞麦粉、紫薯、玉米粉、蔬菜粉、淮山粉、葛根粉、百合粉、胡萝卜粉、南瓜粉、牛肉粉、排骨粉、鲍鱼粉、鸡肉粉、虾粉、鸡粉、瑶柱粉、香菇、莲子、辣木叶、木薯淀粉、食用淀粉、谷朊粉、食用盐、碳酸钠、海藻酸钠、果胶、卡拉胶、黄原胶、田菁胶、可得然胶、亚麻籽胶、栀子黄，原料经预处理（如新鲜的果蔬类需清洗、榨汁、过滤后备用；粮食类、香菇、莲子、辣木叶等原料为非粉状干品时，需去杂、磨粉、过筛后备用）、调配、和面、熟化、一次压片、面片熟化、连续压片、切丝、蒸面、切断分排、烘干、风冷、包装等主要工艺加工制成的面制品,本品为非即食品,食用时需经水开后煮3-5分钟。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1353玉米GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.175食品安全国家标准食品添加剂亚麻籽胶（又名富兰克胶）GB1886.188食品安全国家标准食品添加剂田菁胶GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐Q/WB0001S-20192GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB10133食品安全国家标准水产调味品GB/T10463玉米粉GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷朊粉GB28304食品安全国家标准食品添加剂可得然胶GB25533食品安全国家标准食品添加剂果胶GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30637食用葛根粉GB31637食品安全国家标准食用淀粉GH/T1013香菇GH/T1029板栗NY/T493胡萝卜NY/T747绿色食品瓜类蔬菜NY/T964菠菜NY/T1071洋葱NY/T1504莲子NY/T1517加工用番茄NY/T1884绿色食品果蔬粉DB36/T426淮山DB43/T177香芋SB/T10513牛肉粉调味料SB/T10526排骨粉调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年第19号）国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1小麦粉、荞麦粉、小麦胚（粉）、小米（粉）、黑米（粉）、绿豆（粉）、红豆（粉）、黑豆（粉）、燕麦粉、荞麦粉、紫薯（粉）小麦粉、荞麦粉、小麦胚（粉）、小米（粉）、黑米（粉）、绿豆（粉）、红豆（粉）、黑豆（粉）、燕麦粉、荞麦粉、紫薯（粉）应符合GB2715的规定。3.1.2水水应符合GB5749的规定。3.1.3木薯淀粉、食用淀粉Q/WB0001S-20193木薯淀粉、食用淀粉应符合GB31637的规定。3.1.4鸡蛋鸡蛋应符合GB2749的规定。3.1.5食用盐食用盐应符合GB2721、GB/T5461的规定。3.1.6洋葱洋葱应符合NY/T1071的规定。3.1.7胡萝卜胡萝卜应符合NY/T493的规定。3.1.8菠菜菠菜应符合NY/T964的规定。3.1.9淮山淮山应符合DB36/T426的规定。3.1.10番茄番茄应符合NY/T1517的规定。3.1.11香芋香芋应符合DB43/T177的规定。3.1.12板栗板栗应符合GH/T1029的规定。3.1.13玉米玉米应符合GB1353的规定。3.1.14玉米粉玉米粉应符合GB/T10463的规定。3.1.15香菇香菇应符合GH/T1013、GB7096的规定。3.1.16莲子莲子应符合NY/T1504的规定。3.1.17牛肉粉牛肉粉应符合SB/T10513的规定。3.1.18排骨粉Q/WB0001S-20194排骨粉应符合SB/T10526的规定。3.1.19鲍鱼粉、虾粉、瑶柱粉鲍鱼粉、虾粉、瑶柱粉应符合GB10133的规定。3.1.20鸡肉粉、鸡粉鸡肉粉、鸡粉应符合GB2726的规定。3.1.21蔬菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、淮山粉、百合粉蔬菜粉、胡萝卜粉、南瓜粉、淮山粉、百合粉应符合NY/T1884的规定。3.1.22葛根粉葛根粉应符合GB/T30637的规定。3.1.23辣木叶辣木叶应符合关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（2012年第19号）的规定。3.1.24南瓜、青瓜南瓜、青瓜应符合NY/T747的规定。3.1.25谷朊粉谷朊粉应符合GB/T21924的规定。3.1.26碳酸钠碳酸钠应符合GB1886.1的规定。3.1.27海藻酸钠海藻酸钠应符合GB1886.243的规定。3.1.28果胶果胶应符合GB25533的规定。3.1.29卡拉胶卡拉胶应符合GB1886.169的规定。3.1.30黄原胶黄原胶应符合GB1886.41的规定。3.1.31田菁胶田菁胶应符合GB1886.188的规定。3.1.32可得然胶可得然胶应符合GB28304的规定。3.1.33亚麻籽胶Q/WB0001S-20195亚麻籽胶应符合GB1886.175的规定。3.1.34栀子黄栀子黄应符合GB7912的规定。3.1.35所有原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，用口尝（需用水煮熟后鉴尝）、鼻嗅及目测方法检查。气味具有该产品应有气味，无异味，无酸败味，无霉味状态具有该产品特有的形状、无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤14.5酸度，oT≤4.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.13.4农药残留限量3.4.1农药残留限量应符合GB2763、GB2763.1的规定。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量及允许负偏差净含量及允许负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5检验方法5.1理化指标Q/WB0001S-201965.1.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.1.2酸度按GB5009.239中第一法规定的方法测定。5.1.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2净含量及允许负偏差按JJF1070规定执行。6检验规则6.1原料接收规则所有原辅材料须经企业检验部门检验合格后，方可用于生产。6.2组批以同一批投料，同一班次，同一生产日期，同一生产线的包装完好的产品为一组批。6.3抽样方法每批产品抽样基数不得低于50个最小包装，采用随机方法抽样，净含量≥5kg的产品，取5kg样品平均分成两份，1份检验，1份备查。净含量5kg的产品，取6个独立包装样品分成2份，1份检验，1份备查。6.4出厂检验每组批产品出厂前应按本标准对感官要求、水分、酸度、净含量及允许负偏差项目进行检验，检验合格后签发合格证，方可出厂。6.5型式检验型式检验的项目应包括本标准规定的全部项目。正常生产时，型式检验应每半年进行一次，出现下列情况之一，应进行型式检验。a)产品定型投产时；b)更换主要设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。Q/WB0001S-201976.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准要求时，则判定为合格品。6.6.2检验结果中若有一项指标不符合标准规定时，允许加倍抽样将此项目复检一次，按复检结果判定本批产品是否合格。7标签、标志、包装、运输、贮存、保质期7.1标签、标志7.1.1本标准的预包装产品标签、标志应符合GB7718、GB28050及国家质监总局（2009）第123号令《食品标识管理规定》的规定。7.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。7.2包装7.2.1产品内采用塑料袋包装，外包装用瓦楞纸箱。塑料袋应符合GB4806.7的规定，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。7.2.2销售包装要求外表清洁、无变形损伤，标签内容的字迹和图形清晰整洁、端正，容器密封好、无破损。7.3运输在运输时，运输工具要保持整洁，不得与其他物品混运，应避免雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，保护产品在运输中不受损伤。7.4贮存产品包装完毕后应贮存在清洁、干燥、阴凉通风的仓库中，严禁露天堆放、日晒、雨淋、不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存；成品在仓库堆放时，应用塑料垫板垫起，离地不小于10cm高度，离墙不小于15cm距离堆放，堆放高度以纸箱不变形为宜。7.5保质期在符合上述贮存条件的情况下，保质期不少于8个月。