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Q/SYDZ广东省食品安全企业标准Q/SYDZ0001S—2019代替Q/SYDZ0001S-2016月饼皮用糖浆2019-01-01发布2019–01–03实施佛山市南海盛悦东洲食品有限公司发布备案号：44060047S-2019备案日期：2019年02月21日Q/SYDZ0001S—2019I前 言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准自实施之日起，代替Q/SYDZ0001S-2016。本标准与Q/SYDZ0001S-2016相比，其主要变化如下：——对规范性引用文件的有效性进行了更新；——修改了pH值、铅指标；——修改了产品的配方,增加产品分类。本标准由佛山市南海盛悦东洲食品有限公司提出。本标准由佛山市南海盛悦东洲食品有限公司起草。本标准主要起草人：符美玲。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/SYDZ0001S-2016。Q/SYDZ0001S—20191月饼皮用糖浆1范围本标准规定了月饼皮用糖浆的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司生产的第三章所包含的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T19741液体食品包装用塑料复合膜、袋GB/T20882果葡糖浆GB/T20885食用葡萄糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T4093液体糖JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》Q/SYDZ0001S—201923产品分类3.1月饼皮用糖浆I型以白砂糖、水为主要原料，添加少量柠檬酸，经过溶糖、过滤、煮制、包装等工艺制成的主要用于制作月饼皮的糖浆。3.2月饼皮用糖浆Ⅱ型以果葡糖浆、食用葡萄糖主要原料，添加适量的饮用水和少量焦糖色（普通法），经过溶解混合、浓缩、包装等工艺制成的主要用于制作月饼皮的糖浆。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104的要求。4.1.2水应符合GB5749的要求。4.1.3柠檬酸应符合GB1886.235的要求。4.1.4果葡糖浆应符合GB/T20882及GB15203的规定。4.1.5食用葡萄糖应符合GB/T20885及GB15203的规定。4.1.6焦糖色(普通法)应符合GB1886.64的规定。4.1.7所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求，还应符合相应食品标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽呈焦糖色或浅红色滋味、气味无臭，甜味温和，无异味状态呈透明清亮液体杂质无外来肉眼可见杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，%≤22干物质（固形物）含量，%≥70总糖（以葡萄糖计），%≥65还原糖，%≥50pH值3.0～5.5Q/SYDZ0001S—20193铅（以Pb计），mg/kg≤0.4总砷（以As计），mg/kg≤0.54.4食品添加剂/营养强化剂要求4.4.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.4.2营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求称取50g样品放于无色、洁净的烧杯中，于明亮处肉眼观察其色泽和外观，然后嗅其气味并用口尝试之。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2干物质含量按QB/T4093规定的方法测定。6.2.3总糖按GB5009.8规定的方法测定。6.2.4还原糖按GB5009.7规定的方法测定。6.2.5pH按QB/T4093规定的方法测定。6.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.7总砷按GB5009.11规定的方法测定。Q/SYDZ0001S—201946.3净含量按JJF1070的规定进行。7检验规则7.1原辅材料入库检验原辅材料入库前应由企业质量检验部门检验合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由本厂质检部门检验合格方可出厂。7.2.2出厂检验抽样净含量按6.3，其它项目从每批产品的不同位置随机抽取不小于1000g样品，分别做相关检验。7.2.3出厂检验项目本标准中感官要求、水分、pH值、总糖和净含量。7.2.4出厂检验判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判该次检验合格。检验结果中若净含量指标检验不符合本标准时，则判该次检验不合格，并不得复检；如其它项目不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。7.3型式检验7.3.1正常生产每季度进行一次型式检验，有下列情况之一者，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品由本厂质检部门检验合格方可出厂。7.3.3型式检验抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中抽取，净含量抽样按6.3进行，其它项目抽样数应不小于1500g。Q/SYDZ0001S—201957.3.4型式检验项目型式检验项目为本标准中4.2～4.5全部项目和标签。7.3.5型式检验判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判该次检验合格。检验结果中若净含量指标检验不符合本标准时，则判该次检验不合格，并不得复检；如其它项目不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)毛重和净重，kg；e)箱体尺寸，l×b×h，cm；f)制造者名称、地址和联系方式；g)符合GB/T191的包装储运标志。8.2标签标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。在销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)配料表；e)生产日期；f)保质期及贮存条件；g)制造者名称、地址和联系方式；h)产品标准号；i)营养标签。9包装、运输、贮存、保质期9.1包装9.1.1产品应采用食品包装用塑料复合袋密封包装，应符合GB/T19741的规定。9.1.2特殊包装由供需双方商定。9.2运输运输工具应清洁、卫生，运输过程中严禁与有毒、有害、有异味的物品混装，应防止碰撞、日晒雨淋。装卸时应轻装轻卸，不得抛掷。Q/SYDZ0001S—201969.3贮存产品应贮存在干燥、阴凉、通风的室内，不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。产品不得直接接触墙面或地面，离墙、离地应在10cm以上。9.4保质期在符合以上运输、贮存的条件下，保质期为9个月。_________________________________