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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/STXJQ/STXJ0002S-2019代替Q/STXJ0002S-2016食用调味油2019-02-15发布2019-03-15实施汕头市熊记食品有限公司发布备案号：44050102S-2019备案日期：2019年04月23日Q/STXJ0002S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准代替Q/STXJ0002S-2016《食用调味油》。本标准与Q/STXJ0002S-2016相比，主要变化如下：——修改了产品配料；——规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；——调整了理化指标。本标准由汕头市熊记食品有限公司提出和归口。本标准由汕头市熊记食品有限公司起草。本标准主要起草人：熊绍光、熊炯。本标准于2002年06月首次发布，于2005年06月第一次修订，于2007年06月第二次修订，于2010年06月第三次修订，于2013年06月第四次修订，于2016年06月第五次修订，于2019年02月第六次修订。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/STXJ2-2002；——Q/STXJ2-2005；——Q/STXJ2-2007；——Q/STXJ0002S-2010；——Q/STXJ0002S-2013；——Q/STXJ0002S-2016。Q/STXJ0002S-20191食用调味油1范围本标准规定了食用调味油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以食用植物油为主要原料，配以香辛料、芝麻、花生的其中一种，添加或不添加特丁基对苯二酚，经挑选、油炸、过滤（或不过滤）、灌装、包装等工艺制成的食用调味油。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1532花生GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB5009.262食品安全国家标准食品中溶剂残留量的测定GB/T5525植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8955食品安全国家标准食用植物油及其制品生产卫生规范GB/T11761芝麻GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB26403食品安全国家标准食品添加剂特丁基对苯二酚GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》Q/STXJ0002S-201923技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用植物油应符合GB2716的要求。3.1.2香辛料应符合GB/T15691的要求。3.1.3芝麻应符合GB/T11761和GB19300的要求。3.1.4花生应符合GB/T1532和GB19300的要求。3.1.5特丁基对苯二酚应符合GB26403的要求。3.1.6以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的要求。3.1.7所有原辅料还应符合相应食品卫生标准要求和相关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求滋味及气味具有食用调味油特有的香辣味,无异味色泽鲜红色或红棕色性状过滤产品：纯净、澄清油状液体，长时间静置允许出现少量沉淀，无霉变现象。无过滤产品：呈植物油和香辛料、芝麻、花生等碎片的混合物。杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定表2理化指标项目指标水分及挥发物，g/100g≤5.0铅（以Pb计），mg∕kg≤0.09总砷（以As计），mg∕kg≤0.1酸价，（KOH）mg∕g≤3.0过氧化值，g∕100g≤0.25黄曲霉毒素B1，μg∕kg≤10.0苯并［a］芘，μg∕kg≤10.0浸出溶剂残留量，mg∕kg≤503.4食品添加剂/食品营养强化剂的要求3.4.1食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。3.4.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的要求。3.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB8955、GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求按GB/T5525的规定进行。Q/STXJ0002S-201935.2理化指标检验5.2.1水分及挥发物按GB5009.236的规定进行。5.2.2铅按GB5009.12的规定进行。5.2.3总砷按GB5009.11的规定进行。5.2.4酸价按GB5009.229的规定进行。5.2.5过氧化值按GB5009.227的规定进行。5.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22的规定进行。5.2.7苯并［a］芘按GB5009.27的规定进行。5.2.8浸出溶剂残留量按GB5009.262的规定进行。5.3净含量按JJF1070的规定进行。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料应经企业质检部门按要求进行验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。6.3抽样方法及数量在成品库同一组批产品中随机抽取，每批抽样数独立包装应不少于7个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用。净含量偏差抽样方法按JJF1070规定的方法进行。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂。6.4.2净含量、感官要求、水分及挥发物、酸价、过氧化值为每批必检项目。6.5型式检验6.5.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本标准中3.2、3.3、3.4、3.5要求的全部项目和标签。6.6判定规则6.6.1检验结果符合本标准要求，则判定该批产品合格；6.6.2如有指标不符合本标准要求时，应重新按6.3抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。复检后如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。Q/STXJ0002S-201947标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志和标签7.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050的要求。7.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的要求。7.2包装产品所用的包装材料应符合相应的国家标准和有关规定。7.3运输产品运输有专用的工具，运输过程应加遮盖，严禁日晒雨淋，不得与其他有毒、有害物品及易污染物品混装、混运。7.4贮存应贮存于通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒，贮存时货物离地面≥20cm,离墙面≥20cm。7.5保质期在符合本标准规定的条件下，以标签标注为准。