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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/STXJQ/STXJ0001S—2019代替Q/STXJ0001S-2016油浸鱼2019-02-15发布2019-03-15实施汕头市熊记食品有限公司发布备案号：44050098S-2019备案日期：2019年04月19日Q/STXJ0001S—2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制。本标准代替Q/STXJ0001S-2016《油浸鱼》。本标准与Q/STXJ0001S-2016《油浸鱼》相比，主要变化如下：——规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；——调整了理化指标和微生物指标。本标准由汕头市熊记食品有限公司提出并归口。本标准由汕头市熊记食品有限公司起草。本标准主要起草人：熊绍光、熊炯。本标准于2002年06月首次发布，于2005年06月第一次修订，于2007年06月第二次修订，于2010年06月第三次修订，于2013年06月第四次修订，于2016年06月第五次修订，于2019年02月第六次修订。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/STXJ1-2002；——Q/STXJ1-2005；——Q/STXJ1-2007；——Q/STXJ0001S-2010；——Q/STXJ0001S-2013；——Q/STXJ0001S-2016。Q/STXJ0001S—20191油浸鱼1范围本标准规定了油浸鱼的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以鲜（冻）海鱼为主要原料，以食用盐、食用植物油、白砂糖为辅料，添加或不添加谷氨酸钠、5′-呈味核苷酸二钠，经清洗、配料、盐渍、油炸、包装等加工制成油浸鱼，本品可开包装即食。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2716食品安全国家标准植物油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定Q/STXJ0001S—20192GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠(味精)GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB/T10786罐头食品的检验方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1鲜（冻）海鱼应符合GB2733的要求。3.1.2食用盐应符合GB2721的要求。3.1.3食用植物油应符合GB2716的要求。3.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的要求。3.1.5谷氨酸钠应符合GB/T8967的要求。3.1.65′-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的要求。3.1.7以上原辅料还应符合GB2761、GB2762和GB2763、GB2763.1的要求。3.1.8所有原辅料还应符合相应食品卫生标准要求和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味、气味具有该产品正常滋味、气味，无异味、无酸败味状态具有该产品正常的形状和组织状态，无正常视力可见的外来杂质，无霉变、无虫蛀3.3理化指标理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤30固形物，g/100g≥48食盐（以NaCl计），%≤18酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.25铅（以Pb计），mg/kg≤0.9Q/STXJ0001S—20193无机砷（以As计），mg/kg≤0.1甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5铬（以Cr计），mg/kg≤2.0镉（以Cd计），mg/kg≤0.1N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤4.0多氯联苯a，mg/kg≤0.5a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。3.4微生物限量微生物限量应符合表3的要求。表3微生物限量项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数，CFU/g525×104105大肠菌群，CFU/g5210102沙门氏菌500——副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物限量可接受水平的限量值；M为微生物限量的最高安全限量值。3.5食品添加剂/食品营养强化剂的要求3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的要求。3.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的要求。3.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881、GB20941的规定。5试验方法5.1感官要求按GB10136的规定执行。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2固形物按GB/T10786规定的方法测定。5.2.3酸价按GB5009.229规定的方法测定。5.2.4过氧化值按GB5009.227规定的方法测定.5.2.5食盐按GB5009.44规定的方法测定。Q/STXJ0001S—201945.2.6铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.7无机砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.8甲基汞按GB5009.17规定的方法测定。5.2.9铬按GB5009.123规定的方法测定。5.2.10镉按GB5009.15规定的方法测定。5.2.11N-二甲基亚硝胺按GB5009.26规定的方法测定。5.2.12多氯联苯按GB5009.190规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。5.3.4金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。5.3.5副溶血性弧菌按GB4789.7规定的方法测定。5.4净含量按JJF1070规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验原辅料入库前应由企业质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。6.2组批同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。6.3抽样方法及数量在成品库内从每批产品随机抽取14个独立包装产品进行检验，净含量偏差抽样方法按JJF1070规定的方法进行。6.4出厂检验6.4.1产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂。6.4.2感官要求、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量为每批必检项目。6.5型式检验6.5.1型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；Q/STXJ0001S—20195d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2型式检验项目包括本标准中3.2、3.3、3.4、3.5、3.6要求的全部项目和标签。6.6判定规则6.6.1检验结果全部符合本标准要求，则判定该批产品合格；6.6.2检验结果微生物限量指标不符合标准要求，则判定该批产品不合格，且不得复检；6.6.3检验结果中除微生物限量指标外的其他指标不符合本标准要求时，应重新按6.3抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。如复检后仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。7标志、标签、包装、运输、贮存、保质期7.1标志、标签7.1.1产品标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的要求。7.1.2储运图示的标志应符合GB/T191的要求。7.2包装产品所用的包装材料应符合相应的食品级包装材料国家标准的要求，其中复合袋符合GB9683的要求，外包装纸箱符合GB/T6543的要求，周转用泡沫箱符合GB4806.7的要求。7.3运输7.3.1运输工具采用清洁卫生的冷藏车运输。7.3.2运输时要防止受热、受潮。7.3.3运输时应轻装轻卸，平面堆放，防止倾倒、重压，防止包装破碎和产品变形。若有破损时，应及时加封。7.3.4在周转堆放时，应防止日晒雨淋，不得在露天长期堆放，或直接放在地上，以免受潮。7.4贮存应贮存于通风、干燥、阴凉的仓库内，避免太阳暴晒，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭的物品同库储存，贮存时货物离地面≥20cm,离墙面≥20cm。7.5保质期在符合本标准规定的条件下，以标签标注为准。