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Q/SQGX广东省食品安全企业标准Q/SQGX0003S—2019汤料I2019-03-14发布2019-03-15实施江门市新会区司前中心供销社有限公司发布备案号：44070137S-2019备案日期：2019年05月06日Q/SQGX0003S—2019I前 言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准由江门市新会区司前中心供销社有限公司提出并起草。本标准起草人：梁盛昆。本标准首次发布。Q/SQGX0003S—20191汤料I1范围本标准规定了汤料Ⅰ的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以羊肚菌、花胶、甘草、黄豆、黑豆、青豆、绿豆、小麦、红豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、白扁豆、豇豆、鹰嘴豆、罗汉豆、花豆、红腰豆、竹豆、四季豆、芸豆、白芸豆、花芸豆、黄芸豆、红芸豆、糙米、糯米、黑糯米、黑米、黑小米、红米、红粳米、荞麦、燕麦米、燕麦片、黄小米、大黄米、高粱米、花生、燕麦、白芝麻、黑芝麻、薏苡仁、莲子、芡实、玉米糁、麦仁、玉米、山药、玉竹、百合、葛根、桂圆肉、红枣、肉桂、八角茴香、小茴香、黑胡椒、白胡椒、核桃、茯苓、白芷、杏仁、栀子、桔梗、益智仁、高良姜、黄精、橘皮（陈皮）、粉葛、草果、姜黄、辣椒、荜拨、砂仁、肉豆蔻、孜然、香茅、昆布、蛹虫草、丁香、白果、无花果、蜜枣、阿胶、白扁豆花、鲍鱼干、薄荷、茶树菇、菜干、刀豆、代代花、大枣、淡竹叶、淡豆豉、淡菜、佛手、覆盆子、榧子、蝮蛇、薤白、干姜、枸杞子、火麻仁、花椒、黑枣、荷叶、黄芥子、槐米、槐花、藿香、猴头菇、黄花菜、蚝豉、干海参、蛤蜊干、决明子、鸡内金、金银花、桔红、菊花、菊苣、金针菇、剑花、冬青科苦丁茶、木犀科粗壮女贞苦丁茶、库拉索芦荟凝胶、罗汉果、莱菔子、马齿苋、木瓜、牡蛎干、麦芽、玫瑰茄、木耳、牛蒡根、胖大海、蒲公英、青果、人参（人工种植）、山楂、沙棘、酸枣、桑叶、桑椹、酸枣仁、酸角、松茸、桃仁、乌梢蛇、乌梅、小蓟、香橼、香薷、香菇、冬菇、花菇、虾米、响螺片、鲜白茅根、鲜芦根、余甘子、郁李仁、鱼腥草、鱼肚、鱼翅、燕窝、瑶柱、鱿鱼干、银耳、枳椇子、紫苏、紫苏籽、紫菜、重瓣红玫瑰中一种或多种为原料制成的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯[a]芘的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定Q/SQGX0003S—20192GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯醇的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯GB/T15672食用菌中总糖含量的测定GB/T15686高粱单宁含量的测定GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30391花椒GB31602食品安全国家标准干海参GB/T1092燕窝质量等级GH/T1172姜NY/T285绿色食品豆类NY/T1045绿色食品脱水蔬菜NY/T1506绿色食品食用花卉SN/T1154毒麦检疫鉴定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号令食品标识管理规定关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫计委2008年第12号)卫生部等6部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告（卫计委2009年第1号）卫生部关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告（卫计委2009年第18号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫计委2010年第3号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委2012年第17号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（卫计委2014年第10号）卫生部关于同意木犀科粗壮女贞苦丁茶为普通食品的批复（卫监督函〔2011〕428号）卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函〔2012〕62号）国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函〔2013〕83号）关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复（卫计生函〔2013〕86号）Q/SQGX0003S—20193《中华人民共和国药典》2015年版一部3技术要求3.1原辅料要求3.1.1甘草、薤白、赤小豆、薏苡仁、芡实、丁香、山药、玉竹、百合、葛根、肉桂、八角茴香、小茴香、白芷、栀子、桔梗、益智仁、高良姜、黄精、砂仁、肉豆蔻、昆布、白果、阿胶、薄荷、刀豆、淡竹叶、淡豆豉、佛手、覆盆子、榧子、枸杞子、火麻仁、荷叶、槐花、决明子、鸡内金、金银花、桔红、菊花、菊苣、罗汉果、莱菔子、马齿苋、木瓜、麦芽、胖大海、蒲公英、青果、山楂、沙棘、桑叶、桑椹、酸枣仁、桃仁、乌梢蛇、乌梅、小蓟、香橼、香薷、余甘子、郁李仁、鱼腥草、紫苏、紫苏籽应符合《中华人民共和国药典》2015年版一部的规定，赤小豆、薏苡仁、刀豆还应符合GB2715的规定，昆布还应符合GB19643的规定。3.1.2红枣应符合GB/T5835的规定。3.1.3黄豆、黑豆、青豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、白扁豆、豇豆、鹰嘴豆、罗汉豆、花豆、红腰豆、竹豆、四季豆、芸豆、白芸豆、花芸豆、黄芸豆、红芸豆应符合NY/T285、GB2715的规定。3.1.4小麦、糙米、糯米、黑糯米、黑米、黑小米、红米、红粳米、荞麦、燕麦米、燕麦片、黄小米、大黄米、高粱米、燕麦、玉米糁、麦仁、玉米应符合GB2715的规定。3.1.5花生、白芝麻、黑芝麻、莲子、核桃、杏仁应符合GB19300的规定。3.1.6黑胡椒、白胡椒、草果、姜黄、辣椒、荜拨、孜然、香茅应符合GB/T15691的规定。3.1.7羊肚菌、茯苓、茶树菇、猴头菇、金针菇、木耳、松茸、香菇、冬菇、花菇、银耳应符合GB7096的规定。3.1.8桂圆肉、无花果、大枣、黑枣、酸枣应符合GB16325的规定。3.1.9牛蒡根应符合卫计委国卫食函〔2013〕第83号的规定。3.1.10蛹虫草应符合GB7096、卫计委2014年第10号的规定。3.1.11白扁豆花、代代花、玫瑰茄应符合NY/T1506的规定。3.1.12淡菜、紫菜应符合GB19643的规定。3.1.13菜干、黄花菜、剑花应符合NY/T1045的规定。3.1.14蜜枣应符合GB14884的规定。3.1.15干姜应符合GB/T1172的规定。3.1.16花椒应符合GB/T30391的规定。3.1.17鲍鱼干、蚝豉、蛤蜊干、牡蛎干、鱼肚、鱼翅、虾米、响螺片、瑶柱、鱿鱼干、花胶应符合GB10136的规定。3.1.18干海参应符合GB31602的规定。3.1.19人参（人工种植）应符合卫计委2012第17号公告的规定。3.1.20重瓣红玫瑰应符合应符合卫计委2010年第3号公告的规定。3.1.21燕窝应符合GH/T1092、卫监督函〔2012〕62号的规定。3.1.22酸角应符合卫计委2009年第18号公告的规定。3.1.23库拉索芦荟凝胶应符合卫计委2008年第12号公告、2009年第1号公告的规定。3.1.24冬青科苦丁茶应符合卫计生函〔2013〕86号的规定。3.1.25木犀科粗壮女贞苦丁茶应符合卫监督函〔2011〕428号的规定。3.1.26橘皮（陈皮）、粉葛、蝮蛇、槐米、黄芥子、藿香、鲜白茅根、鲜芦根、枳椇子应无污染、无腐烂。3.1.27以上所有原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的要求。3.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求Q/SQGX0003S—20194色泽正常，各种汤料呈自然颜色，无发霉变色，无虫蛀。性状具有各种汤料正常的外形，外形完整，经过泡制加工的汤料大小应基本均匀一致。滋味、气味具有本品固有的滋味及气味，无异味。热损伤率，%≤0.5（小麦）霉变粒，%≤0.5（坚果及籽类）1.0（大豆）2.0（除大豆外的其他粮食）杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表2要求。表2理化指标项目指标水分，%≤15（干海参、银耳）12（食用菌（香菇、银耳除外））13（其他产品、香菇）总灰分，%≤12蛋白质，g/100g≥40（干海参）盐分，g/100g≤40（干海参）水溶性总糖，g/100g≤3（干海参）复水后干重率，%≥40（干海参）含砂量，g/100g≤3（干海参）铅（以Pb计），mg/kg≤0.15（粮食类、豆类、坚果及籽类）0.09a（蔬菜类、水果类（浆果和其他小粒水果除外））0.15a（浆果和其他小粒水果、肉类）0.9a（食用菌类、水产类（鱼类、甲壳类、双壳类除外））0.4a（鱼类、甲壳类）1.4a（双壳类）4.9（菊花）0.9（蜜枣）0.9（以干重计）（藻类）1.9（其他）镉（以Cd计），mg/kg≤0.1（粮食类（糙米、大米除外））0.2（糙米、大米、豆类）0.5（花生）0.2a（食用菌类（香菇除外））0.5a（香菇）0.1a（肉类、鱼类）总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02（糙米、大米、玉米、小麦）0.1a（食用菌类）甲基汞（以Hg计），mg/kg≤0.5（水产动物类）总砷（以As计），mg/kg≤0.5（粮食类（糙米、大米除外））0.5a（食用菌类、肉类）无机砷（以As计），mg/kg≤0.2（糙米、大米）0.5a（水产动物类（鱼类除外））0.1a（鱼类）Q/SQGX0003S—20195铬（以Cr计），mg/kg≤1.0（粮食类、豆类）1.0a（肉类）2.0a（水产动物类）苯并[a]芘，μg/kg≤5.0（糙米、大米、小麦、玉米）N-二甲基亚硝胺，mg/kg≤4.0（水产动物类）3.0（肉类