QSQ 0003 S-2018 速冻糕点

三全食品股份有限公司企业标准Q/SQ0003S-2018_________________________________________________速冻糕点2018-06-19发布2018-06-19实施____________________________________________三全食品股份有限公司发布Q/SQ0003S-2018前言本标准自实施之日起代替Q/SQ0003S-2015。企业标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。本标准由三全食品股份有限公司提出。本标准起草单位：三全食品股份有限公司、河南全惠食品有限公司、天津全津食品有限公司、三全食品（苏州）有限公司、佛山全瑞食品有限公司、成都全益食品有限公司、浙江龙凤食品有限公司。本标准主要起草人：陈南、张宁鹤、朱香杰、彭方琳、白冰、贾珊珊。Q/SQ0003S-2018速冻糕点1范围本标准规定了速冻糕点的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、鲜禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋）、水、牛乳、乳粉、奶油、奶酪、人造奶油、巧克力、可可粉、植脂末(麦芽糊精、棕榈油、乳粉、食用淀粉、牛奶香精)、巧克力酱、培根、肉松、鲜、冻禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜、冻畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜冻水产品（虾、鱿鱼、干贝、鲍鱼）、蛋制品（蛋白、蛋清粉）、食品馅料(豆沙馅料、莲蓉馅料、果仁馅料、果蔬馅料)、坚果（核桃、芝麻、腰果、榛子、葵花籽、松子、板栗、花生）、鲜冻水果（苹果、猕猴桃、芒果、葡萄、蓝莓、草莓、菠萝、香蕉、蔓越莓、黄桃、黑加仑、榴莲、树莓、柠檬、柚子、樱桃）、水果干制品（苹果、猕猴桃、芒果、葡萄、蓝莓、草莓、菠萝、香蕉、蔓越莓、黄桃、黑加仑、榴莲、树莓）、果酱(苹果、猕猴桃、蓝莓、草莓、菠萝、蔓越莓、黄桃、黑加仑、树莓、柚子)、水果粉（蔓越莓、草莓、蓝莓、菠萝、黄桃、猕猴桃）、甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）、紫薯、燕麦、红小豆、绿豆、黄豆、大米、麦片、嫩玉米粒、南瓜、马铃薯、葡萄酒、椰汁、柠檬汁、蜂蜜、绿茶粉、葡萄糖浆、食用葡萄糖、果葡糖浆一种或几种为原料，配以食用植物油（大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油、菜籽油）、食用猪油、食用淀粉（木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖）、酱油、蚝油、味精、酵母、食用香精（牛奶香精、果味香精、绿茶香精、红酒香精、巧克力味香精、牛肉香精、猪肉香精）、食品添加剂（单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸）、丙二醇、蔗糖脂肪酸酯、甘油、聚甘油脂肪酸酯、磷酸、磷酸二氢钠、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙、碳酸氢钠、碳酸钠、果胶、黄原胶、明胶、葡萄糖酸-δ-内酯、复配乳化剂（单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇液、山梨醇酐单硬脂酸甘油酯、丙二醇、蔗糖脂肪酸酯）、复配膨松剂（碳酸氢钠、磷酸二氢钠、葡萄糖酸-δ-内酯、柠檬酸、单双硬脂酸甘油酯、碳酸钙、食用淀粉）、羟丙基二淀粉磷酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯、山梨糖醇液、麦芽糖醇、山梨醇酐单月桂酸酯、山梨醇酐单棕榈酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯、山梨醇酐单油酸酯、山梨醇酐三硬脂酸酯、栀子黄、叶绿素铜钠盐、甜菜红、高粱红、天然胡萝卜素、β-胡萝卜素）一种或几种辅料，经过调糊、和面、醒发、发酵、成型、熟制、冷却、速冻、包装工序中的一种或几种制成的产品。Q/SQ0003S-20182要求2.1原辅料要求2.1.1白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.2大米应符合GB/T1354的规定。2.1.3小麦粉应符合GB/T1355的规定。2.1.4菜籽油应符合GB/T1536和GB2716的规定。2.1.5鲜、冻畜产品（牛肉、猪肉、羊肉）应符合GB2707的规定。2.1.6花生应符合GB/T1532的规定。2.1.7奶酪应符合GB5420的规定。2.1.8绵白糖应符合GB/T1445和GB13104的规定。2.1.9食用植物油（花生油、葵花籽油）应符合GB2716的规定。2.1.10酱油应符合GB2717及GB/T18186的规定。2.1.11大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.12菜籽油应符合GB/T1536和GB2716的规定。2.1.13味精应符合GB2720的规定。2.1.14食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.15鲜、冻水产品（虾、鱿鱼、干贝、鲍鱼）应符合GB2733的规定。2.1.16鲜禽蛋、蛋制品（蛋白、蛋清粉）应符合GB2749的规定。2.1.17碳酸钙应符合GB1886.214的规定。2.1.18单、双硬脂酸甘油酯应符合GB1986的规定。2.1.19水应符合GB5749的规定。2.1.20磷酸应符合GB1886.15的规定。2.1.21明胶应符合GB6783的规定。2.1.22葡萄糖酸-δ-内酯应符合GB7657的规定。2.1.23碳酸氢钠应符合GB1886.2的规定。2.1.24碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.25山梨糖醇液应符合GB1886.187的规定。2.1.26黄原胶应符合GB1886.41的规定。2.1.27鲜、冻禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）应符合GB16869的规定。2.1.28乳粉应符合GB19644的规定。2.1.29蚝油应符合GB/T21999的规定。2.1.30食用淀粉符合GB/T8883、GB/T8884、GB/T8885的规定及GB/T29343中食用木薯淀粉和GB31637的规定。2.1.31芝麻油应符合GB/T8233和GB2716的规定。2.1.32蔗糖脂肪酸酯应符合GB1886.27的规定。Q/SQ0003S-20182.1.33食品用香精（牛奶香精、果味香精、绿茶香精、红酒香精、巧克力味香精、牛肉香精、猪肉香精）应符合GB30616的规定。2.1.34鲜冻水果（苹果、猕猴桃、芒果、葡萄、蓝莓、草莓、菠萝、香蕉、蔓越莓、黄桃、黑加仑、榴莲、树莓、柠檬、柚子、樱桃）应新鲜、清洁卫生、无腐烂、无变质、无污染，符合GB2762、GB2763的规定。2.1.35食用猪油应符合GB/T8937和GB10146的规定。2.1.36巧克力应符合GB9678.2的规定。2.1.37香蕉应符合GB/T9827的规定。2.1.38绿豆应符合GB/T10462的规定。2.1.39葵花籽油应符合GB/T10464和GB2716的规定。2.1.40芝麻应符合GB/T11761的规定。2.1.41冰糖应符合QB/T1173和GB13104的规定。2.1.42鲜苹果应符合GB/T10651的规定。2.1.43酵母应符合GB/T20886的规定。2.1.44麦片应符合GB19640的规定。2.1.45食糖（白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖）应符合GB13104的规定。2.1.46山梨醇酐单硬脂酸酯应符合GB13481的规定。2.1.47山梨醇酐单油酸酯应符合GB13482的规定。2.1.48猪肉应符合GB/T9959.2和GB2707的规定。2.1.49羊肉应符合GB/T9961和GB2707的规定。2.1.50蜂蜜应符合GB14963的规定。2.1.51葡萄酒应符合GB/T15037和GB2758的规定。2.1.52奶油应符合GB19646的规定。2.1.53牛肉应符合GB/T17238和GB2707的规定。2.1.54水果干制品（苹果、猕猴桃、芒果、葡萄、蓝莓、草莓、菠萝、香蕉、蔓越莓、黄桃、黑加仑、榴莲、树莓）应符合GB/T23787和GB16325的规定。2.1.55鱿鱼应符合SC/T3122的规定。2.1.56干贝应符合SC/T3207的规定。2.1.57可可粉应符合GB/T20706的规定。2.1.58食用葡萄糖应符合GB/T20880和GB15203的规定。2.1.59板栗应符合GH/T1029和GB19300的规定。2.1.60椰汁应符合QB/T2300的规定。2.1.61果葡糖浆应符合GB/T20882和GB15203的规定。2.1.62葡萄糖浆应符合GB/T20885和GB15203的规定。2.1.63嫩玉米粒应符合NY/T1406的规定。2.1.64食品馅料原料品种应符合国家相关规定，质量要求应符合GB/T21270，食品添加剂应符GB2760的规定。Q/SQ0003S-20182.1.65植脂末应符合QB/T4791的规定。2.1.66果酱应符合GB/T22474的规定。2.1.67培根应符合GB/T23492的规定。2.1.68肉松应符合GB/T23968的规定。2.1.69果胶应符合GB25533的规定。2.1.70山梨醇酐单月桂酸酯应符合GB25551的规定。2.1.71山梨醇酐单棕榈酸酯应符合GB25552的规定。2.1.72聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯应符合GB25553的规定。2.1.73聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯应符合GB25554的规定。2.1.74磷酸二氢钠应符合GB25564的规定。2.1.75焦磷酸二氢二钠应符合GB25567的规定。2.1.76复配乳化剂（单硬脂酸甘油酯、山梨糖醇液、山梨醇酐单硬脂酸甘油酯、丙二醇、蔗糖脂肪酸酯）应符合GB26687的规定。2.1.77樱桃应符合GB/T26906的规定。2.1.78树莓应符合GB/T27657的规定。2.1.79蓝莓应符合GB/T27658的规定。2.1.80麦芽糖醇应符合GB28307的规定。2.1.81丙二醇应符合GB29216的规定。2.1.82山梨醇酐三硬脂酸酯应符合GB29920的规定。2.1.83聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）应符合GB29221的规定。2.1.84聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）应符合GB29222的规定。2.1.85柠檬应符合GB/T29370的规定。2.1.86羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定。2.1.87甘油应符合GB29950的规定。2.1.88柠檬汁应符合GB/T31121的规定。2.1.89猕猴桃应符合NY/T425的规定。2.1.90草莓应符合NY/T444的规定。2.1.91菠萝应符合NY/T450的规定。2.1.92人造奶油应符合NY479的规定。2.1.93芒果应符合NY/T492的规定。2.1.94巧克力酱符合GB/T19343的规定。2.1.95甘薯（地瓜、红薯、白薯、红苕、番薯）应符合ZBB23007的规定。2.1.96红小豆应符合NY/T599的规定。2.1.97柚子应符合NY/T868的规定。2.1.98燕麦应符合NY/T892的规定。2.1.99黄豆应符合NY/T954的规定。2.1.100榴莲应符合NY/T1437的规定。Q/SQ0003S-20182.1.101甜菜红应符合QB/T3791的规定。2.1.102水果粉（蔓越莓、草莓、蓝莓、菠萝、黄桃、猕猴桃）应符合NY/T1884的规定。2.1.103绿茶粉应符合NY/T2672的规定。2.1.104赤砂糖应符合QB/T2343.1和GB13104的规定。2.1.105聚甘油脂肪酸酯应符合QB/T4089的规定。2.1.106牛乳应符合GB25190的规定。2.1.107栀子黄应符合GB7912的规定。2.1.108β-胡萝卜素应符合GB8821的规定。2.1.109高粱红应符合GB1886.32的规定。2.1.110叶绿素铜钠盐应符合GB26406的规定。2.1.111天然胡萝卜素应符合GB31624的规定。2.1.112南瓜应符合NY/T747的规定。2.1.113马铃薯应符合LS/T3106的规定。2.1.114紫薯应符合NY/T1049的规定。2.1.115单，双甘油脂肪酸酯应符合GB1886.65的规定。2.1.116柠檬酸应符合GB1886.235的规定。2.2感官指标感官要求应符合表1的规定。表1感官指标项目要求