QSQ 0001 S-2018 沙拉

三全食品股份有限公司企业标准Q/SQ0001S-2018_________________________________________________沙拉2018-01-05发布2018-01-05实施____________________________________________三全食品股份有限公司发布Q/SQ0001S-2018前言本标准自实施之日起代替Q/SQ0001S-2015。本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。附录A为本标准规范性引用文件。本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准适用于三全食品股份有限公司、天津全津食品有限公司、河南全惠食品有限公司、三全食品（苏州）有限公司、佛山全瑞食品有限公司、成都全益食品有限公司、浙江龙凤食品有限公司。本标准起草人：朱香杰、彭方琳、白冰、贾姗姗、董春阳。Q/SQ0001S-2018沙拉1范围本标准规定了沙拉的分类、要求以及试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以新鲜蔬菜(生菜、萝卜、荸荠、豌豆、荷兰豆、番茄、圣女果、芦笋、紫薯、甘薯、芋头、土豆、山药、甜玉米、甜椒、西兰花、黄瓜、苦菊、莴苣、甘蓝、芝麻菜、菜心、笋瓜、洋葱、葱、辣椒，生姜、蒜、香菜、橄榄)、新鲜水果（苹果、葡萄、香蕉、芒果、火龙果、菠萝、橙子、柑橘、猕猴桃、柚子、山楂、梨、桃、杏、李、枣、荔枝、桂圆、柠檬、枇杷、西瓜、哈密瓜、木瓜、草莓、蓝莓、杨梅、樱桃）、鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）动物性水产品（三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲶鱼、扇贝、墨鱼、鱿鱼、虾、蟹）、食用菌及其制品（木耳、口蘑、银耳、平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇）、藻类及其制品（裙带菜、海苔、昆布、紫菜、海带）中的一种或几种为原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、熟制（或不熟制）、沥干，配以干制水果（葡萄干、蓝莓干）、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠、咸肉）、培根、豆制品（腐竹、豆腐皮）、速冻调制食品（鱼糜制品、肉糜制品）、面制品（意大利面、意式通心粉、荞麦面条、乌冬面、面条）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、坚果及籽类食品（核桃仁、松籽、腰果仁、榛子、花生、芝麻）、食用植物油（大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油）、橄榄油、罐头食品（鱼罐头）、酱腌菜（腌黄瓜、萝卜、榨菜、金针菇）、橄榄制品、酱（沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、果酱、黄豆酱、辣椒酱）、葡萄酒、干酪、椰汁、牛乳、奶油、稀奶油、炼乳、食用盐、食糖（白砂糖、红糖、绵白糖）、小麦粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉）、香辛料（黑胡椒、白胡椒、香茅、香叶、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、白欧芹）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱、海鲜粉）、复合调味料（鸡精调味料、鸡粉调味料、味精、牛肉粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、调味料酒）的一种或多种为辅料，经熟制（或不熟制）、调配、包装而成的以蔬菜、水果为主要原料的沙拉产品（以下简称产品）。2要求2.1原辅料2.1.1畜、禽肉应符合GB2707的规定。2.1.2鲜、冻动物性水产品应符合GB2733的规定。2.1.3培根应符合GB/T23492的规定。Q/SQ0001S-20182.1.4腌腊肉制品应符合GB2730的规定。2.1.5冷冻鱼糜制品应符合SC/T3701的规定。2.1.6禽蛋应符合GB2749的规定。2.1.7坚果及籽类食品应符合GB19300的规定。2.1.8食用植物油应符合GB2716的规定。2.1.9橄榄油应符合GB/T23347的规定。2.1.10藻类及其制品应符合GB19643的规定。2.1.11罐头食品应符合GB7098的规定。2.1.12酱腌菜应符合GB2714的规定。2.1.13橄榄制品应符合NY/T710的规定。2.1.14沙拉酱应符合SB/T10753的规定。2.1.15番茄酱应符合NY/T956的规定。2.1.16蛋黄酱应符合SB/T10754的规定。2.1.17花生酱应符合NY/T958的规定。2.1.18黄豆酱应符合GB/T24399和GB2718的规定。2.1.19芝麻酱应符合SB/T10260和GB2718的规定。2.1.20甜面酱应符合SB/T10296和GB2718的规定。2.1.21芥末酱应符合SB/T10755的规定。2.1.22果酱应符合GB/T22474的规定。2.1.23黄豆酱应符合GB/T24399的规定。2.1.24辣椒酱应符合NY/T1070的规定。2.1.25干酪应符合GB5420的规定。2.1.26食用盐应符合GB2721的规定。2.1.27食糖应符合GB13104的规定。2.1.28食用淀粉应符合GB31637的规定。2.1.29香辛料应符合GB/T15691的规定。2.1.30水产调味品应符合GB10133的规定。2.1.31鸡精调味料应符合SB/T10371的规定。2.1.32鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。2.1.33味精应符合GB2720的规定。2.1.34牛肉粉调味料应符合SB/T10513的规定。2.1.35鸡汁调味料应符合SB/T10458的规定。2.1.36酱油应符合GB2717的规定。2.1.37食醋应符合GB2719的规定。2.1.38调味料酒应符合SB/T10416的规定。2.1.39食用菌及其制品应符合GB7096的规定。Q/SQ0001S-20182.1.40水应符合GB5749的规定。2.1.41炼乳应符合GB13102的规定。2.1.42椰子汁应符合QB/T2300的规定。2.1.43牛乳应符合GB25190的规定。2.1.44葡萄酒应符合GB/T15037的规定。2.1.45豆制品应符合GB2712的规定。2.1.46速冻调制食品应符合SB/T10379的规定。2.1.47新鲜水果或蔬菜应新鲜、无腐烂、无变质、无明显异常、无病虫害，并符合GB2762、GB2763的要求。2.1.48复合调味料应符合NY/T1886和DBS41/001的规定。2.1.49面制品应符合附录A的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求试验方法性状产品应有的状态从样品中取出一袋，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽产品应有的色泽气味产品应有的气味，无异味滋味产品应有的滋味杂质无正常视力可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法过氧化值a/(g/100g)≤0.13GB5009.227*铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.9GB5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.5GB5009.11展青霉素b（µg/kg）≤20GB5009.185注：a仅适用于加入沙拉酱、食用油脂及其他含油脂类调味品等制成的沙拉。b仅限于加入苹果、山楂制成的沙拉。*指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物指标表3微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g51105106GB4789.2大肠埃希氏菌，CFU/g5120100GB4789.38平板计数法金黄色葡萄球菌，CFU/g5120100GB4789.10平板计数法Q/SQ0001S-2018单核细胞增生李斯特菌，/25g500/25g—GB4789.30沙门氏菌，/25g500/25g—GB4789.4大肠埃希氏菌O157c，/25g500/25g—GB4789.36副溶血性弧菌b，MPN/g51100MPN/g1000MPN/gGB4789.7注1：a样品的采样及处理按GB4789.1执行；b仅限于加入水产制品制成的沙拉产品。c仅适用于加入牛肉的产品。2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其它要求食品添加剂应符合GB2760的规定；真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药最大残留限量应符合GB2763的规定；兽药残留限量应符合国家相关规定。3检验出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/SQ0001S-2018附录A(规范性附录)面制品的质量要求面制品是以小麦粉水为主要原料，添加或不添加其它谷物粉、鸡蛋、果蔬汁等原料为辅料，经和面、成型等工艺制成的产品。C1感官要求感官要求C2理化指标理化指标C3微生物指标微生物指标项目要求形态呈条状或片状、粗细或厚薄均匀色泽具有原料或配料固有的色泽滋味、气味具有产品应有的气味、无异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质项目指标水分，%≤35熟断条率，%≤15铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素B1a/（μg/kg）≤20注：a仅适用于加入玉米及其制品等制成的面制品。项目指标大肠菌群，MPN/100g≤100Q/SQ0001S-2018编制说明沙拉适用于以新鲜蔬菜(生菜、萝卜、荸荠、豌豆、荷兰豆、番茄、圣女果、芦笋、紫薯、甘薯、芋头、土豆、山药、甜玉米、甜椒、西兰花、黄瓜、苦菊、莴苣、甘蓝、芝麻菜、菜心、笋瓜、洋葱、葱、辣椒，生姜、蒜、香菜、橄榄)、新鲜水果（苹果、葡萄、香蕉、芒果、火龙果、菠萝、橙子、柑橘、猕猴桃、柚子、山楂、梨、桃、杏、李、枣、荔枝、桂圆、柠檬、枇杷、西瓜、哈密瓜、木瓜、草莓、蓝莓、杨梅、樱桃）、鲜（冻）畜肉（牛肉、猪肉、羊肉）、鲜（冻）禽产品（鸡肉、鸭肉、鹅肉）、鲜（冻）动物性水产品（三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼、龙利鱼、鳕鱼、鲶鱼、扇贝、墨鱼、鱿鱼、虾、蟹）、食用菌及其制品（木耳、口蘑、银耳、平菇、金针菇、香菇、杏鲍菇、鸡腿菇、草菇）、藻类及其制品（裙带菜、海苔、昆布、紫菜、海带）中的一种或几种为原料，经预处理、清洗（去皮）、截切、消毒漂洗、熟制（或不熟制）、沥干，配以干制水果（葡萄干、蓝莓干）、腌腊肉制品（火腿、腊肉、香肠、腊肠、咸肉）、培根、豆制品（腐竹、豆腐皮）、速冻调制食品（鱼糜制品、肉糜制品）、面制品（意大利面、意式通心粉、荞麦面条、乌冬面、面条）、禽蛋（鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋）、坚果及籽类食品（核桃仁、松籽、腰果仁、榛子、花生、芝麻）、食用植物油（大豆油、芝麻油、花生油、葵花籽油）、橄榄油、罐头食品（鱼罐头）、酱腌菜（腌黄瓜、萝卜、榨菜、金针菇）、橄榄制品、酱（沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱、番茄酱、花生酱、芝麻酱、果酱、黄豆酱、辣椒酱）、葡萄酒、干酪、椰汁、牛乳、奶油、稀奶油、炼乳、食用盐、食糖（白砂糖、红糖、绵白糖）、小麦粉、食用淀粉（食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉）、香辛料（黑胡椒、白胡椒、香茅、香叶、肉豆蔻、孜然、草果、砂仁、白欧芹）、水产调味品（蚝油、鱼露、虾油、虾酱、海鲜酱、海鲜粉）、复合调味料（鸡精调味料、鸡粉调味料、味精、牛肉粉调味料、鸡汁调味料、酱油、食醋、调味料酒）的一种或多种为辅料，经熟制（或不熟制）、调配、包装而成的以蔬菜、水果为主要原料的沙拉产品。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，微生物指标参照DB31/2012-2013《食品安全地方标准色拉》要求制定本企业标准制订，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。三全食品股份有限公司