QSJDB 0001 S-2019 杂（粗）粮系列饮料

江苏加多宝食品有限公司企业标准Q/SJDB0001S-2019杂（粗）粮系列饮料2019-04-17发布2019-05-11实施江苏加多宝食品有限公司发布Q/SJDB代替Q/SJDB0001S-2016Q/SJDB0001S—2019I前言本标准代替Q/SJDB0001S-2016。本标准与Q/SJDB0001S-2016比较，主要变化如下：——删除了总砷指标；——增加部分原料；——更新了规范性引用文件。本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写》规定的要求编写。本标准中铅（以Pb计）≤0.2mg/L，严于GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》中饮料类（包装饮用水、果蔬汁类及其饮料、含乳饮料、固体饮料除外）的铅（以Pb计）≤0.3mg/L。本标准由江苏加多宝食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：高德泉、姜鑫、李友良。本标准于2010年6月首次发布，于2013年6月第一次修订，于2016年5月第二次修订，于2019年4月第三次修订。Q/SJDB0001S—20191杂（粗）粮系列饮料1范围本标准规定了杂（粗）粮系列饮料的分类及命名、要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米、玉米、绿豆、红豆、糙米、花生仁、黑大豆、黑芝麻为主要原料，经浸泡、研磨或（粉碎、酶解、离心），分别或配伍后加入饮用水、奶粉、白砂糖、果葡糖浆、植脂末、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）中的几种或全部进行调配，经高压均质、杀菌或不杀菌、定量灌装、密封，再经高压灭菌制得的杂（粗）粮系列饮料（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1352大豆GB/T1354大米GB/T1532花生GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定Q/SJDB0001S—20192GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10461小豆GB/T10462绿豆GB/T11761芝麻GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T18810糙米GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20882果葡糖浆GB/T22326糯玉米GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29602固体饮料GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量LY/T1922核桃仁QB/T4791植脂末JJF1070定量包装商品净含量计量检验规范国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》3分类及命名3.1米乳汁饮料以大米为主要原料，经粉碎、酶解（耐高温淀粉酶）、离心等工艺制得的浆液中加饮用水、奶粉、白砂糖、果葡糖浆、植脂末、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）进行调配，再经高温灭菌制得的乳状饮料。3.2糙米汁饮料以糙米为主要原料，经粉碎、酶解（耐高温淀粉酶）、离心等工艺制得的浆液中加饮用水、奶粉、白砂糖、果葡糖浆、植脂末、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）进行调配，再经高温灭菌制得的乳状饮料。3.3绿豆汁饮料以绿豆为主要原料，经浸泡、研磨等工艺制得的浆液中加饮用水、白砂糖、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）进行调配，再经高温灭菌制得的乳状饮料。3.4红豆汁饮料以红豆为主要原料，经浸泡、研磨等工艺制得的浆液中加饮用水、白砂糖、食品添加剂（蔗糖脂肪Q/SJDB0001S—20193酸酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）进行调配，再经高温灭菌制得的乳状饮料。3.5玉米汁饮料以玉米为主要原料，经浸泡、研磨等工艺制得的浆液中加饮用水、白砂糖、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）进行调配，再经高温灭菌制得的乳状饮料。3.6其它饮料3.6.1将大米、糙米、绿豆、红豆、玉米、核桃仁、花生仁、黑大豆、黑芝麻中的二种或者二种以上杂（粗）粮科学配伍，经浸泡、研磨等工艺制得的浆液，经加入饮用水、白砂糖、食品添加剂（蔗糖脂肪酸酯、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）进行调配，再经高温灭菌制得的乳状饮料。3.6.2命名规则：“原料名称”+汁+饮料，以添加量最多的两种原料命名，例如：以红豆、玉米为原料则命名为红豆玉米汁饮料。4要求4.1原料要求4.1.1大米：应符合GB/T1354、GB2715的要求。4.1.2糙米：应符合GB/T18810、GB2715的要求。4.1.3绿豆：应符合GB/T10462、GB2715的要求。4.1.4红豆：应符合GB/T10461、GB2715的要求。4.1.5玉米：应符合GB/T22326、GB2715的要求。4.1.6花生仁：应符合GB/T1532、GB19300的要求。4.1.7黑大豆：应符合GB1352、GB2715的要求。4.1.8黑芝麻：应符合GB/T11761、GB19300的要求。4.1.9果葡糖浆：应符合GB/T20882、GB15203的要求。4.1.10奶粉：应符合GB19644的要求。4.1.11核桃仁：应符合LY/T1922、GB19300的要求。4.1.12饮用水：应符合GB5749的要求。4.1.13白砂糖：应符合GB/T317、GB13104的要求。4.1.14蔗糖脂肪酸酯：应符合GB1886.27的要求。4.1.15黄原胶：应符合GB1886.41的要求。4.1.16植脂末：应符合QB/T4791、GB/T29602的要求。4.1.17卡拉胶：应符合GB1886.169的要求。4.1.18海藻酸钠：应符合GB1886.243的要求。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标外观半透明或不透明，状态均匀，允许稍有浑浊或沉淀色泽呈各品种应有的颜色滋味气味呈各品种应有的香气和滋味，甜度适中，无异味、无异臭杂质无正常视力可见的杂质Q/SJDB0001S—201944.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总固形物/（g/100g）≥6脂肪/（g/100g）≤1.5总糖（以蔗糖计）/（g/100g）≤9.0铅（以Pb计）/（mg/L）≤0.2锡（以Sn计）a/（mg/kg）≤150黄曲霉毒素B1（μg/kg）≤5.0食品添加剂应符合GB2760的规定农药残留限量应符合GB2763的规定a仅适用于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.4微生物指标罐装产品微生物指标应符合商业无菌的要求，瓶装产品的微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/（CFU/mL）52102104大肠菌群/（CFU/mL）52110霉菌/（CFU/mL）≤20酵母/（CFU/mL）≤20致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)应符合GB29921中饮料的规定a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。4.5净含量允差净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。6试验方法6.1感官指标取一定量混合均匀的被测样品置于50mL无色透明烧杯中，在自然光线下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无异物。6.2理化指标6.2.1总固形物按GB5009.3之方法一：直接干燥法规定的方法先测定饮料中的水分，再按1-水份%公式计算即得总固形物含量。6.2.2脂肪按GB5009.6规定的方法进行。6.2.3总糖Q/SJDB0001S—20195按GB5009.8规定的方法进行。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法进行。6.2.6锡按GB5009.16规定的方法进行。6.2.7黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法进行。6.3微生物指标6.3.1商业无菌按GB4789.26规定的方法进行。6.3.2菌落总数按GB4789.2规定的方法进行。6.3.3大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定的方法进行。6.3.4沙门氏菌、金黄色葡萄球菌按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法进行。6.3.5霉菌按GB4789.15规定的方法进行。6.3.6酵母按GB4789.15规定的方法进行。6.4净含量负偏差按JJF1070规定的方法进行。7检验规则7.1检验分类检验分原辅料入库检验、出厂检验和型式检验。7.2原辅料入库检验原辅料入库前应由厂质量监督检验部门按原料要求标准检验，合格后方可入库备用。7.3出厂检验7.3.1每批产品须经生产厂质检部门检验合格，并附有产品质量合格证，方可出厂。7.3.1出厂检验的项目为：感官指标、净含量、总固形物、商业无菌（罐装产品）、菌落总数（瓶装产品）、大肠菌群（瓶装产品）。7.4型式检验7.4.1在下列情况之一时，必须进行型式检验：a)原料来源有较大改变，可能影响产品质量时；b）正常生产，每半年进行一次；c）停产3个月以上恢复生产时；d）食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；e)本批次出厂检验结果与过往批次检验结果有较大差异时。Q/SJDB0001S—201967.4.2型式检验项目为本标准4.2、4.3、4.4、4.5规定的全项目。7.5组批与抽样7.5.1同一天、同一条生产线包装完好的同一规格、同一品种产品为一批号，并顺序编号。7.5.2出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于500mL（不少于6个最小销售包装单位，用于净含量允差检验的样本另计）。7.5.3型式检验样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于1L（不少于8个最小销售包装单位，用于净含量允差检验的样本另计）。7.6判定规则样品经检验，若有不合格项目，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，若复检结果仍有一项不符合标准要求时，则判定该批产品或该次型式检验为不合格。微生物指标不得复检。8标志、包装、贮存与运输8.1标志8.1.1产品的销售包装标志应符合GB7718和GB28050的要求。8.1.2运输包装外应标明：产品名称、厂名、厂址、生产日期、保质期、规格、数量、净重、商标及防潮、防压等标志，并符合GB/T191的要求。8.2包装包装材料和包装容器应符合相应的食品卫生要求，其中金属罐容器采用马口铁材质，内壁涂料应符合GB4806.10的规