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注注注注注ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/RFGZQ/RFGZ0011S-2019食醋2019-01-15发布2019-02-15实施广州市如丰果子调味食品有限公司发布备案号：44010028S-2019备案日期：2019年01月07日Q/RFGZ0011S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况参考有关标准而制订，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准由广州市如丰果子调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄柱斌黄汉聪罗志杰陈爱琴。本标准适用于广州市如丰果子调味食品有限公司（地址：广州市增城石滩镇麻车）、广州市如丰果子调味食品有限公司（地址：广州市增城区石滩镇上塘、沙头村张凼、牛字田、山村）。Q/RFGZ0011S-20191食醋1范围本标准规定了食醋的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB/T1354大米GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准Q/RFGZ0011S-20192GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T10781.3米香型白酒GB13104食品安全国家标准食糖GB/T13662黄酒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T18672枸杞GB/T20880食用葡萄糖GB/T20882果葡糖浆GB/T23530酵母抽提物GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB/T26762结晶果糖、固体果葡糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29938食品安全国家标准食品用香料通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T30383生姜GB31640食用酒精GB/T35883冰糖GB/T35884赤砂糖GH/T1194大蒜QB/T4561红糖NY/T491西番莲JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定中华人民共和国药典2015版一部3产品分类依产品原辅料配方不同分为以下品种：食醋、甜醋。3.1食醋以水、大米、白酒、食用酒精两种或两种以上为原料，经微生物发酵酿制后，添加或不添加水、白砂糖、食用盐、酵母抽提物、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾、食品用香精、食品用香料为辅料，经煮制、灌装、包装等工艺制成的液体酸性调味品。3.2甜醋以水、大米、白酒、食用酒精两种或两种以上为原料，经微生物发酵后，添加赤砂糖、白砂糖、红糖、冰糖中的一种或以上，添加或不添加香醋、水、果葡糖浆、果糖、葡萄糖、黑蒜、山楂、桑椹、百Q/RFGZ0011S-20193香果（西番莲）、柠檬、红枣、枸杞、酸梅、陈皮、罗汉果、炒米（大米）、酵母抽提物、食用盐、香辛料、黄酒、姜、大蒜、酿造酱油、谷氨酸钠、焦糖色（加氨生产、普通法）、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸、三氯蔗糖、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、乙酰磺胺酸钾、食品用香精、食品用香料为辅料，经煮制、灌装、包装等工艺制成的食醋。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1水：应符合GB5749的规定。4.1.2大米：应符合GB/T1354的规定。4.1.3白酒：应符合GB/T10781.3的规定。4.1.4食用酒精：应符合GB31640的规定。4.1.5白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.6食用盐：应符合GB/T5461和GB2721的规定。4.1.7酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。4.1.8山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。4.1.9苯甲酸钠：应符合GB1886.184的规定。4.1.10柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。4.1.11三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。4.1.12阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合GB1886.47的规定。4.1.13乙酰磺胺酸钾：应符合GB25540的规定。4.1.14食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.15食品用香料：应符合GB29938的规定。4.1.16赤砂糖：应符合GB/T35884和GB13104的规定。4.1.17红糖：应符合QB/T4561和GB13104的规定。4.1.18冰糖：应符合GB/T35883和GB13104的规定。4.1.19香醋：应符合GB/T18187和GB2719的规定。4.1.20果葡糖浆：应符合GB/T20882和GB15203的规定。4.1.21果糖：应符合GB/T26762的的规定。4.1.22葡萄糖：应符合GB/T20880和GB15203的规定。4.1.23黑蒜：应符合附录A的规定。4.1.24山楂、桑椹、陈皮、罗汉果：应符合《中华人民共和国药典》2015版一部的要求。4.1.25炒米：应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。4.1.26百香果（西番莲）：应符合NY/T491的规定。4.1.27柠檬、酸梅：应符合GB2762和GB2763的规定。4.1.28红枣：应符合GB/T5835的规定。4.1.29枸杞：应符合GB/T18672的规定。4.1.30香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.31黄酒：应符合GB/T13662的规定。4.1.32姜：应符合GB/T30383的规定。4.1.33大蒜：应符合GH/T1194的规定。4.1.34酿造酱油：应符合GB/T18186和GB2717的规定。4.1.35谷氨酸钠：应符合GB/T8967和GB2720的规定。4.1.36焦糖色（加氨生产、普通法）：应符合GB1886.64的规定。4.1.37所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。Q/RFGZ0011S-201944.2感官要求感官要求应符合表1规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味和气味具有产品应有的滋味和气味，尝味不涩，无异味状态不混浊，可有少量沉淀，无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标食醋甜醋总酸(以乙酸计)/(g/100mL)≥3.52.5总糖(以葡萄糖计)/(g/100mL)≥——10总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.50.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.90.9黄曲霉毒素B1/(µg/kg)≤5.05.04.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM菌落总数≤521000CFU/ml10000CFU/ml大肠菌群≤5210CFU/ml100CFU/mla样品的分析及处理按GB4789.1执行。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品于干净的白色瓷盘上，通过目测、口尝品评、鼻闻、手感的方法检测，与标准规定对照作出评价。6.2理化指标6.2.1总酸按GB/T5009.41规定的方法测定。6.2.2总糖按GB5009.8规定的方法测定。6.2.3总砷Q/RFGZ0011S-20195按GB5009.11规定的方法测定。6.2.4铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.5黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验索取供应商的合格报告或按照相应的原辅料标准开展验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，检验合格并签发合格证明后方可出厂。7.2.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、总酸、总糖(有此项目的)、菌落总数、大肠菌群。7.3型式检验正常生产每半年至少进行一次。在下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产前；b)产品停产三个月之后，恢复生产时；c)正式投产后，如原料供应商或产地有较大改变，可能影响产品质量时；d)对产品有争议，需要仲裁时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督管理部门提出要求时；g)更换生产设备时。7.4仲裁检验供需双方对产品质量有异议时，双方可商请法定质量监督机构进行检验。7.5组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2L，检样一式二份，供检验和复检备用。7.6判定规则7.6.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。7.6.2出厂检验项目或型式检验项目结果中如微生物指标不合格，则判断该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1产品的标签须符合GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》、国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规Q/RFGZ0011S-20196定》及国家相关法律法规的规定。添加阿斯巴甜的产品标签上应注明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。8.1.2预包装食醋的标签应标示总酸含量，产品的包装标识上应醒目标出“食醋”或“甜醋”字样。8.1.3外包装储运标志应符合GB/T191规定。8.2包装产品包装用玻璃瓶、塑料瓶、塑料盖、金属盖、铝箔复合膜、袋