搜索
注注注注注ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/RFGZQ/RFGZ0009S-2019腌渍果蔬2019-01-15发布2019-02-15实施广州市如丰果子调味食品有限公司发布备案号：44010013S-2019备案日期：2019年01月04日Q/RFGZ0009S-20191前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》规定编写。本标准根据产品的特点及实际情况参考有关标准而制订，作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准由广州市如丰果子调味食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：黄柱斌黄汉聪罗志杰陈爱琴本标准适用于广州市如丰果子调味食品有限公司（地址：广州市增城石滩镇麻车）、广州市如丰果子调味食品有限公司（地址：广州市增城区石滩镇上塘、沙头村张凼、牛字田、山村）。Q/RFGZ0009S-20192腌渍果蔬1范围本标准规定了腌渍果蔬的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存。本标准适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.18食品安全国家标准食品添加剂糖精钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5’呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定Q/RFGZ0009S-20193GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.54酱腌菜卫生标准的分析方法GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB/T18187酿造食醋GB/T20880食用葡萄糖GB/T20882果葡糖浆GB/T23530酵母抽提物GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB/T26762结晶果糖、固体果葡糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29929食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB29938食品安全国家标准食品用香料通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GB/T35883冰糖SB/T10338酸水解植物蛋白调味液SB/T10439酱腌菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》3产品分类依产品原辅料配方不同分为以下品种：五柳菜、醋渍酸梅、盐渍酸梅、什锦菜。3.1五柳菜以白砂糖、木瓜、酿造食醋、荞头、青瓜、胡萝卜、姜为主要原料，添加或不添加水、冰糖、果葡糖浆、果糖、葡萄糖、食品用香精、食品用香料、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、冰醋酸、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的糖醋渍风味五柳菜。3.2醋渍酸梅以酸梅、酿造食醋、水、食用盐为主要原料，添加或不添加香辛料、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、冰醋酸、柠檬酸，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的醋渍酸梅。Q/RFGZ0009S-201943.3盐渍酸梅以酸梅、食用盐为主要原料，添加或不添加酿造食醋、水、白砂糖、果葡糖浆、冰糖、果糖、葡萄糖、辣椒、姜、香辛料、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、黄原胶、食品用香精、食品用香料、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、冰醋酸、柠檬酸，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的盐渍酸梅。3.4什锦菜以木瓜、青瓜、胡萝卜、萝卜、辣椒、大蒜、水、酿造酱油为主要原料，添加或不添加酸水解植物蛋白调味液、白砂糖、果葡糖浆、果糖、葡萄糖、食用盐、香辛料、食品用香精、食品用香料、酵母抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、三氯蔗糖、糖精钠、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠，经清洗、腌制、调味、灌装、包装等工艺制成的酱油渍风味什锦菜。4技术要求4.1主要原料和辅料4.1.1白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.2木瓜、青瓜、胡萝卜、萝卜、荞头：应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。4.1.3酿造食醋：应符合GB/T18187和GB2719的规定。4.1.4姜、辣椒、大蒜、香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.5水：应符合GB5749的规定。4.1.6冰糖：应符合GB/T35883和GB13104的规定。4.1.7果葡糖浆：应符合GB/T20882和GB15203的规定。4.1.8果糖：应符合GB/T26762、GB15203的规定。4.1.9葡萄糖：应符合GB/T20880和GB15203的规定。4.1.10食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.11食品用香料：应符合GB29938的规定。4.1.12乙酰磺胺酸钾：应符合GB25540的规定。4.1.13阿斯巴甜（含苯丙氨酸）：应符合GB1886.47的规定。4.1.14三氯蔗糖：应符合GB25531的规定。4.1.15冰醋酸：应符合GB1886.10的规定。4.1.16柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。4.1.17苯甲酸钠：应符合GB1886.184的规定。4.1.18山梨酸钾；应符合GB1886.39的规定。4.1.19酸梅：应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。4.1.20食用盐：应符合GB2721和GB/T5461的规定。4.1.21羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合GB29931的规定。4.1.22乙酰化二淀粉磷酸酯：应符合GB29929的规定。4.1.23黄原胶：应符合GB1886.41的规定。4.1.24酿造酱油：应符合GB/T18186和GB2717的规定。4.1.25酸水解植物蛋白调味液：应符合SB/T10338的规定。4.1.26香辛料；应符合GB/T15691的规定。4.1.27酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。4.1.28谷氨酸钠：应符合GB/T8967和GB2720的规定。4.1.29呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。4.1.30糖精钠：应符合GB1886.18的规定。4.1.31所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。Q/RFGZ0009S-201954.2感官要求感官要求应符合表1规定表1感官要求项目要求滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅状态无霉变、无霉斑白膜，无正常视力可见的外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标五柳菜醋渍酸梅盐渍酸梅什锦菜食盐(以NaCl计)/(g/100g)≤6——≥6≥3总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤3≥1.0——≤2总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)≥10——————铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.90.90.90.9亚硝酸盐(以NaNO3计)/(mg/kg)≤202020204.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM大肠菌群5210CFU/g1000CFU/g沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求6生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，闻其气味，品尝其滋味，与标准规定对照作出评价。6.2理化指标6.2.1食盐、总酸按GB/T5009.54规定的方法测定。Q/RFGZ0009S-201966.2.2总糖按GB5009.8规定的方法测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.4亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。6.3.2沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。6.3.3金黄色葡萄球菌按GB4789.10规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验索取供应商的合格报告或按照相应的原辅料标准开展验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1产品出厂须经工厂检验部门逐批检验，检验合格并签发合格证明后方可出厂。7.2.2出厂检验项目包括：感官要求、净含量、食盐（有此项目的）、总酸（有此项目的）、总糖（有此项目的）、亚硝酸盐、大肠菌群。7.3型式检验正常生产每半年至少进行一次。在下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产前；b)产品停产三个月之后，恢复生产时；c)正式投产后，如原料供应商或产地有较大改变，可能影响产品质量时；d)对产品有争议，需要仲裁时；e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；f)食品监督管理部门提出要求时。g)更换生产设备时。7.4仲裁检验供需双方对产品质量有异议时，双方可商请法定质量监督机构进行检验。7.5组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.6判定规则7.6.1出厂检验项目或型式检验项目全部符合本标准规定时判为合格品。7.6.2出厂检验项目或型式检验项目结果中如微生物指标不合格，则判断该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格