QQL 0003 S-2019 奶味饮料

ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/QLQ/QL0003S-2019奶味饮料2019-1-25发布2019-1-25实施潮州市潮安区庵埠湫泷食品厂发布备案号：44510028S-2019备案日期：2019年02月13日Q/QL0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写》的规定编写。本标准由潮州市潮安区庵埠湫泷食品厂提出并负责起草。本标准主要起草人：林淑玉。本标准于2019年1月25日首次发布并实施。Q/QL0003S-20191奶味饮料1范围本标准规定了奶味饮料产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以生活饮用水为原料，添加白砂糖、食用葡萄糖、椰纤果、奶粉、浓缩浆、羟丙基二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、β-环状糊精、柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸、柠檬酸钾、三聚磷酸钠、乳酸钠、食品用香精、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）、三氯蔗糖、山梨酸钾、乳酸链球菌素、柠檬黄、亮蓝、诱惑红，经配制加工、灌装、灭菌等工艺制成的奶味饮料，本品属于风味饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖NY/T1522椰子产品椰纤果GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.74食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.173食品安全国家标准食品添加剂乳酸GB1886.180食品安全国家标准食品添加剂β-环状糊精GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB1886.243食品安全国家标准食品添加剂海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2671食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.237食品安全国家标准食品PH值的测定Q/QL0003S-20192GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB13104食品安全国家标准食糖GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求GB17325食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20880食用葡萄糖GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠(溶液)GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB25544食品安全国家标准食品添加剂DL-苹果酸GB25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29931食品安全国家标准食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定；3.1.2白砂糖应符合GB/T317、GB13104的规定；3.1.3食用葡萄糖应符合GB/T20880的规定；3.1.4椰纤果应符合NY/T1522的规定；3.1.5奶粉应符合GB19644的规定；3.1.6浓缩浆应符合GB17325的规定；3.1.7羟丙基二淀粉磷酸酯应符合GB29931的规定；3.1.8羧甲基纤维素钠应符合GB1886.232的规定；3.1.9黄原胶应符合GB1886.41的规定；3.1.10卡拉胶应符合GB1886.169的规定；3.1.11海藻酸钠应符合GB1886.243的规定；3.1.12β-环状糊精应符合GB1886.180的规定；3.1.13柠檬酸钠应符合GB1886.25的规定；3.1.14柠檬酸应符合GB1886.235的规定；3.1.15乳酸应符合GB1886.173的规定；3.1.16DL-苹果酸应符合GB25544的规定；3.1.17柠檬酸钾应符合GB1886.74的规定；3.1.18三聚磷酸钠应符合GB25566的规定；3.1.19乳酸钠应符合GB25537的规定；3.1.20食品用香精应符合GB30616的规定；Q/QL0003S-201933.1.21安赛蜜（乙酰磺胺酸钾）应符合GB25540的规定；3.1.22三氯蔗糖应符合GB25531的规定；3.1.23柠檬黄应符合GB4481.1的规定；3.1.24诱惑红应符合GB1886.222的规定；3.1.25亮蓝应符合GB1886.217的规定；3.1.26山梨酸钾应符合GB1886.39的规定；3.1.27乳酸链球菌素应符合GB1886.231的规定；3.1.28以上原辅料还应符合GB2760、GB2761、GB2672的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。表１感官要求项目要求色泽均匀乳白色、乳黄色或带有添加剂辅料的相应色泽。滋味及气味特有的乳香滋味和气味或具有与加入辅料相符的滋味和气味，无异味。性状均匀细腻的乳浊液，无分层现象，允许有少量沉淀。杂质无正常视力可见的外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物(20℃,折光计法)，%≥1.0PH值3.8-5.5蛋白质，g/100g≥0.2铅（以Pb计），mg/L≤0.283.4微生物指标3.4.1以罐头加工工艺生产的产品应符合商业无菌的要求。3.4.2其他包装的产品微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM菌落总数，CFU/mL≤52102104大肠菌群，CFU/mL≤52110霉菌，CFU/mL≤20酵母，CFU/mL≤20致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；Q/QL0003S-20194m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值；样品的处理和采样及处理按GB4789.1执行。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3.6净含量定量包装产品净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定。5试验方法5.1感官检验5.1.1色泽取50g混合均匀的被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中，置于自然光明亮处，用肉眼观察其色泽。5.1.2滋味及气味取适量样品，嗅其气味，品尝其滋味。5.1.3性状、杂质用肉眼观察样品。5.2理化指标5.2.1可溶性固形物按GB/T12143的规定执行。5.2.2PH值按GB5009.237的规定执行。5.2.3蛋白质按GB5009.5的规定执行。5.2.4铅按GB5009.12规定的方法检验。5.3微生物指标5.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法检验。5.3.3霉菌、酵母按GB4789.15规定的方法检验。5.3.4致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。5.4净含量按JJF1070规定执行。Q/QL0003S-201956检验规则6.1原料入库要求所有原辅材料须经企业检验部门验收合格后，方可用于生产。6.2组批由同一批原料、同一班次、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、相同规格的产品为一批。6.3抽样抽样以随机抽样的方法在企业成品仓库内抽取，所抽样品应是同一批次的产品。抽样基数不得少于200瓶，抽样数量为18瓶，分成2份，1份为检验用，1份备查。6.4检验分类产品分为原料入库检验、出厂检验和型式检验。6.4.1出厂检验每批产品经生产企业检验部门按照本标准进行出厂检验，检验合格并签发产品合格证后方可出厂。产品出厂检验项目为感官要求、PH值、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.4.2型式检验6.4.2.1型式检验每半年至少进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料产地或供货商发生变化时；c)更换主要设备时；d)产品停产三个月以上恢复生产时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果差异较大时；f）食品安全监督机构提出要求时。6.4.2.2型式试验检验项目应包括本标准3.2～3.6条。6.4.3判定规则6.4.3.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.4.3.2微生物指标中有一项不符合本标准时，判定该批产品为不合格品，不得复检。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1包装储运标志按GB/T191的规定执行。7.1.2销售包装标签应符合GB7718、GB28050及国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》的规定。标签内容包括：产品名称、配料表、净含量、产品标准号、产地、贮存方法、生产者或经销者的名称、地址、生产日期、保质期、联系方式。7.2包装包装材料或容器应符合国家食品包装材料卫生标准及相应产品标准要求。所使用的包装容器应符合GB/T14251或GB4806.7的要求，食品包装应封口严密，不得泄漏。运输包装应采用GB/T6543规定的瓦愣纸箱。7.3运输Q/QL0003S-20196产品运输时要避免日晒、雨淋、碰撞及有害气体的侵蚀。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装，混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、清洁、通风、无腐蚀性物质侵蚀的场所。离墙15cm以上，离地10cm以上。不得与有毒、有害、有异味、易挥发易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2产品按照上述运输与贮存规定,在包装完整的情况下，保质期内产品质量应符合本标准规定。自包装之日起，保质期12个月。