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广东省食品安全企业标准Q/QCQ/QC0029S-2019代替Q/QC0029S-2016烧焖鲜调味汁2019-05-01发布2019-05-30实施东莞雀巢有限公司美极分厂发布备案号：44190222S-2019备案日期：2019年05月19日Q/QC0029S-2019I前言本标准按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准是对Q/QC0029S-2016《烧焖鲜调味汁》的修订，自本标准实施之日起，原Q/QC0029S-2016同时废止。本标准与原Q/QC0029S-2016相比，主要作了如下修改：——更新了规范性引用文件；——修改了适用范围；——修改了理化指标；——修改了包装、保质期要求。本标准由东莞雀巢有限公司美极分厂提出并负责起草。本标准主要起草人：陈彩玲、黄国敏、刘文宝。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/QC0029S-2013、Q/QC0029S-2016。Q/QC0029S-20191烧焖鲜调味汁1范围本标准规定了烧焖鲜调味汁的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以豆瓣酱调味粉、食用盐、白砂糖为主要原料，添加或不添加饮用水、小麦、谷朊粉、玉米发酵粉、食用米醋、棕榈油、酵母抽提物、香辛料、食用葡萄糖、味精、食用香精、木糖、5′-呈味核苷酸二钠、焦糖色（加氨生产）、焦糖色（亚硫酸铵法）、焦糖色（普通法）、冰乙酸（又名冰醋酸）、黄原胶、乙酰化双淀粉己二酸酯、山梨酸钾、辣椒油树脂为辅料，经混合溶解、加热灭菌、冷却、包装等工艺制成的用于烹制红烧及焖煮系列菜肴的非即食液态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1351小麦GB1886.10食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB2719食品安全国家标准食醋GB2720食品安全国家标准味精GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB/T15680棕榈油GB/T15691香辛料调味品通用技术条件Q/QC0029S-20192GB/T21924谷朊粉GB/T23530酵母抽提物GB/T23532木糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28314食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂GB29932食品安全国家标准食品添加剂乙酰化双淀粉己二酸酯GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3技术要求3.1原辅料要求3.1.1豆瓣酱调味粉应符合附录A的要求。3.1.2食用盐应符合GB2721的要求。3.1.3白砂糖应符合GB/T317的要求。3.1.4饮用水应符合GB5749的要求。3.1.5小麦应符合GB1351的要求。3.1.6谷朊粉应符合GB/T21924的要求。3.1.7玉米发酵粉应符合附录A的要求。3.1.8食用米醋应符合GB2719的要求。3.1.9棕榈油应符合GB/T15680的要求3.1.10酵母抽提物应符合GB/T23530的要求。3.1.11香辛料应符合GB/T15691的要求。3.1.12食用葡萄糖应符合GB15203的要求。3.1.13味精应符合GB2720的要求。3.1.14食用香精应符合GB30616的要求。3.1.15木糖应符合GB/T23532的要求。3.1.165′-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的要求。3.1.17焦糖色（加氨生产、普通法、亚硫酸铵法）应符合GB1886.64的要求。3.1.18冰乙酸（又名冰醋酸）应符合GB1886.10的要求。3.1.19黄原胶应符合GB1886.41的要求。3.1.20乙酰化双淀粉己二酸酯应符合GB29932的要求。3.1.21山梨酸钾应符合GB1886.39的要求。3.1.22辣椒油树脂应符合GB28314的要求。3.1.23原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763和GB2763.1的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味味道鲜美，具有浓郁芳香，无异味，无异嗅状态液体，允许有少量不溶性沉淀，无霉变，无正常视力可见的外来异物3.3理化指标Q/QC0029S-20193应符合表2的规定。表2理化指标项目指标总固形物，g/100mL≥25氨基酸态氮（以N计），g/100mL≥0.1食盐（以NaCl计），g/100mL≤20铅（以Pb计），mg/kg≤0.9总砷（以As计），mg/kg≤0.53.4食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求检验取适量试样置于洁净的烧杯中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味。5.2理化指标检验5.2.1总固形物按GB5009.3第一法规定的方法测定水分，总固形物含量为100%减去水分含量。5.2.2氨基酸态氮按GB5009.235进行测定。5.2.3食盐按GB5009.44进行测定。5.2.4铅按GB5009.12进行测定。5.2.5总砷按GB5009.11进行测定。5.3净含量检验按JJF1070进行。6检验规则6.1原辅材料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原辅料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于8个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为感官要求、净含量、总固形物、氨基酸态氮、食盐。6.2.4判定规则：出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。Q/QC0029S-201946.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一生产线、同一生产日期、同一配方、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3检验项目：本标准第3章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输、贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定，并至少应有下列内容：食品名称、配料表、净含量、生产者的名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号。7.1.2储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.2包装产品采用塑料制品包装，应符合GB4806.7的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的，有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于10cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述规定的贮运条件下，产品保质期不超过12个月，以标签标注为准。Q/QC0029S-20195附录A（规范性附录）原辅料质量要求A.1豆瓣酱调味粉豆瓣酱调味粉是以植物香辛料（罂粟除外）、食用盐、食糖、味精中的一种或几种为主要原料，添加葡萄糖、乳糖、玉米淀粉、麦芽糊精、酵母提取物、番茄粉、枸杞、干制红枣、复合调味料、鸡粉调味料、脱水蔬菜、烤花生碎、烤大豆碎、大豆蛋白、食品用香料、食品用香精、食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、氯化钠、D-异抗坏血酸钠、维生素C、柠檬酸、二氧化硅、焦糖色、葡萄糖酸-&-内脂、聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸脂（吐温60）、辣椒红、磷酸酯双淀粉、乙酰化双淀粉己二脂酸脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、碳酸钠、红曲米（粉）、双乙酸钠、辣椒油树脂、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚等中的一种或几种，经筛选、研磨、过筛、配料（或不配料）、混匀、检验、包装等主要工艺加工制成的固态调味料产品，其质量要求应符合表A.1的规定。表A.1豆瓣酱调味粉质量要求项目指标色泽与性状具有本品应有的色泽，粉末状或颗粒状滋味与气味具有本品应有的滋味与气味杂质无肉眼可见外来杂质氯化物（以食盐计）/（g/100g）≤60谷氨酸钠/（g/100g）≤40总氮/（g/100g）≤13水分/（g/100g）≤14铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5菌落总数，CFU/g≤100000大肠菌群，MPN/g≤100采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。注：以上要求引用于海乐香辛料（济南）限公司已备案的企业标准（Q/HL0002S-2017《固态调味料》）。Q/QC0029S-20196A.2玉米发酵粉玉米发酵粉是以食用玉米淀粉、酵母膏、食用盐、饮用水为主要原料，经发酵、过滤、浓缩传统工艺制成的具有酱香浓郁、增鲜、增香作用的粉状产品。本产品为食品工业用具有增鲜、增香作用的粉状产品，其质量要求应符合表A.2的规定。表A.2玉米发酵粉质量要求项目指标外观浅棕色至深棕色粉末气味具特征性气味，无异味溶液外观浅棕色至棕色澄清液体，无肉眼可见杂质溶液气味具特征性气味，无异味氨基酸态氮，%≥0.3水分，%≤3.0氯化钠，%≤55pH值5.0～7.0铅（以Pb计），mg/kg≤1.0总砷（以As计），mg/kg≤0.5黄曲霉毒素B1，µg/kg≤5.0注：以上要求引用于广东