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广东省食品安全企业标准Q/QAQ/QA0001S-2019代替Q/QA0001S-2017生湿面制品2019-02-19发布2019-04-30实施东莞市秋安食品有限公司发布备案号：44190167S-2019备案日期：2019年04月22日Q/QA0001S-20191前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编制，作为组织生产、检验和销售的依据。本标准自实施之日起，代替Q/QA0001S-2017。本标准与Q/QA0001S-2017相比，作了以下修改：——更新了规范性引用文件。——修改了第3章产品配方。——修改铅指标。——修改了8.4产品保质期。本标准由东莞市秋安食品有限公司提出。本标准由东莞市秋安食品有限公司负责解释。本标准起草单位：东莞市秋安食品有限公司。本标准起草人：黄随、黄斯妙、江泽楷。本标准于2017年10月27日发布，于2019年02月19日第一次修订。Q/QA0001S-20192生湿面制品1范围本标准规定了生湿面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存与保质期。本标准规定适用于第三章规定的产品。2规范性引用文件下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用本文件，凡是不注日期的引用文件。其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25588食品安全国家标准食品添加剂碳酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/QA0001S-20193GB/T29343木薯淀粉GB31637食品安全国家标准食用淀粉SB/T10638鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计算监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》3产品分类3.1湿面条以小麦粉为主要原料，添加水，选择性添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、栀子黄、鸡蛋、鸭蛋，经和面、压延、成型、包装等工艺机制或经手工制成的各种条状的未经干燥的湿面条。3.2饺子皮（云吞皮）以小麦粉为主要原料，添加水，选择性添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、栀子黄、鸡蛋、鸭蛋，经和面、压延、成型、包装等工艺机制或手工制成用于制作饺子（云吞）的饺子皮（云吞皮）。3.3生炒面以小麦粉为主要原料，添加水，选择性添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉、食用马铃薯淀粉、食用盐、碳酸钠、碳酸钾、栀子黄、鸡蛋、鸭蛋，经和面、压延、切条、蒸汽定型、冷却、包装等工艺机制或手工制成的生炒面。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB/T1355、GB2715的规定。4.1.2食用盐应符合GB/T5461、GB2721的规定。4.1.3水应符合GB5749的规定。4.1.4鸡蛋、鸭蛋应符合SB/T10638、GB2749的规定。4.1.5碳酸钠应符合GB1886.1的规定。4.1.6食用小麦淀粉应符合GB/T8883、GB31637的规定。4.1.7栀子黄应符合GB7912的规定。4.1.8食用玉米淀粉应符合GB/T8885、GB31637的规定。4.1.9食用木薯淀粉应符合GB/T29343、GB31637的规定。4.1.10碳酸钾应符合GB25588的规定。Q/QA0001S-201944.1.11食用马铃薯淀粉应符合GB/T8884、GB31637的规定。4.1.12以上原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽正常，均匀一致。滋味、气味正常，无酸味和霉味及其他异味。烹调性煮熟后口感不粘，柔软爽口。状态具有该产品应有的形态，不粘连，干湿适宜，无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标湿面条饺子皮（云吞皮）生炒面水分/（%）≤405060酸度/(°T)≤4.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.15黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.04.4食品添加剂和食品营养强化剂4.4.1食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB2760的规定。4.4.2食品营养强化剂的使用品种和使用量应符合GB14880的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求6.1.1将样品置于清洁干燥的白瓷盘中，用镊子翻动样品，用刀剖开表面，用目测、手触和鼻嗅的方法，检验其色泽、气味、状态。6.1.2烹调性和口感的检验，将水在烧杯中煮沸，放入适量样品，继续煮沸两分钟左右后捞出，锅中的水应不浑，样品应不糊，经品尝，样品应柔软爽口。6.2水分按GB5009.3规定的方法测定。6.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.4酸度按GB5009.239规定的方法测定。6.5黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。Q/QA0001S-201956.6净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库检验经公司质检部门验收合格方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1出厂检验的项目为感官要求、水分、酸度和净含量。7.2.2出厂检验由生产厂的质检部门负责或由供需双方商定的检验机构负责。7.2.3出厂产品经检验合格后，应出具检验合格证。产品凭检验合格证入库和出厂。7.3型式检验7.3.1在正常情况下，型式检验每三个月进行一次，当有下列情况之一发生时，需进行型式检验：a）出厂检验的结果与上次型式检验结果差别较大时；b）停产三个月以上，恢复生产时；c）新产品试制鉴定；d)食品安全监督机构提出型式检验时；e)正式投产后，更换原料供应商或产地，可能影响产品质量时；f）更换生产设备时。7.3.2型式检验的项目包括本标准上述第4章中的4.2、4.3和4.5的内容。7.4组批同一投料、同一班次，同一生产线的同品种、同规格、同一生产日期的产品为一批。7.5抽样7.5.1出厂检验抽样抽样必须具有代表性，每批产品的抽样数量100件以下者，按3%抽取，100件以上每增加100件加抽10件，增加部分不足100件时，按100件计算，每批抽样数量不得少于10件。7.5.2型式检验抽样型式检验的样品应从出厂检验合格的产品中随机抽取2kg。7.6判定规则检验项目全部符合本标准时，判为合格品。检验项目如有一项不符合本标准时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准。8标志、标签、包装、运输、贮存与保质期8.1标志、标签标签应符合GB7718、GB28050和《食品标识管理规定》的规定。运输包装上应标有产品名称、型号、规格、生产厂名、厂址和生产日期。包装储运图示标志应符合GB/T191的有关要求。8.2包装8.2.1包装容器必须专用，应清洁、干燥和密封。包装材料应无毒无味，符合食品卫生和食品安全的要求。8.2.2内包装为复合食品包装袋。复合食品包装袋应符合GB9683的规定。外包装产品应使用清洁、干燥、无异味的瓦楞纸箱，应符合GB/T6543的规定，外包装也可以使用无异味、清洁干净的塑料框，应符合GB4806.7的规定，产品不得外露，产品包装必须封口严密。8.3运输产品运输应采用无污染的交通工具，避免日晒、雨淋，不得与其它有毒、有害、有异味的物品混装，Q/QA0001S-20196混运，运输过程应保持清洁卫生。8.4贮存与保质期仓库内保持清洁、卫生，通风、干燥、凉爽，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害物品混放。产品不得接触地面，离墙、离地应在10cm以上，保质期常温可保质60小时，冷藏（0—10℃）可保质7天，冷冻（-18℃以下）可保质60天。