搜索
南京味全食品有限公司企业标准Q/NWQS0001S-2019三明治、汉堡包系列2019-05-05发布2019-06-05实施南京味全食品有限公司发布Q/NWQSQ/NWQS0001S-2019I前言本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T20001.10-2014《标准编写规则第10部分：产品标准》的规定进行。本标准贯彻执行了国家标准GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》、GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》。本标准中铅（以Pb计）≤0.4mg/kg，严于GB2762中“焙烤食品”铅（以Pb计）≤0.5mg/kg的规定。附录A为本标准的附录。本标准由南京味全食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：马天奇。本标准于2019年5月发布。Q/NWQS0001S-20191三明治、汉堡包系列1范围本标准规定了三明治、汉堡包系列的分类与命名规则、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于小麦粉、人造奶油、白砂糖、水、食用盐、酵母、复配酶制剂为主要原料，选择性辅以全麦面包预拌粉、动物性水产制品、熟肉制品、蛋与蛋制品、食用菌制品、罐头食品、干酪、再制干酪、新鲜蔬菜（水果）、复合调味料中的部分配料，经搅拌、发酵、成型、熟制成面包后，经切片、在面包表面添加或内部裹夹辅料、包装制成的三明治、汉堡包系列（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2715食品安全国家标准粮食GB2721食品安全国家标准食用盐GB2726食品安全国家标准熟肉制品GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5420食品安全国家标准干酪GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7098食品安全国家标准罐头食品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖Q/NWQS0001S-20192GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15196食品安全国家标准食用油脂制品GB25192食品安全国家标准再制干酪GB26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则（含第1号修改单）GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母GB31644食品安全国家标准复合调味料JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3分类与命名规则3.1分类产品以添加主要辅料不同分为不同品种。3.2命名规则3.2.1三明治以“在面包表面添加或切片后辅夹的配料名称”+“三明治”命名；示例：在面包表面添加或切片后辅夹的配料为鸡蛋和蔬菜制成的产品命名为“鸡蛋蔬菜三明治”。3.2.2汉堡包以“在面包表面添加或切片后辅夹的配料名称”+“汉堡包”命名；示例：在面包表面添加或切片后辅夹的配料为鸡肉制成的产品命名为“鸡肉汉堡包”。4要求4.1原辅料要求4.1.1小麦粉应符合GB2715的规定。4.1.2食用盐应符合GB2721的规定。4.1.3熟肉制品应符合GB2726的规定。4.1.4蛋与蛋制品应符合GB2749的规定。4.1.5干酪应符合GB5420的规定。4.1.6生活饮用水应符合GB5749的规定。4.1.7食用菌制品应符合GB7096的规定。4.1.8罐头食品应符合GB7098的规定。4.1.9白砂糖应符合GB13104的规定。4.1.10人造奶油应符合GB15196中“人造奶油”的规定。4.1.11再制干酪应符合GB25192的规定。4.1.12复合调味料应符合GB31644的规定。4.1.13酵母应符合GB31639的规定。4.1.14复配酶制剂应符合GB26687的规定。4.1.15全麦面包预拌粉应符合本标准附录A的规定。4.1.16动物性水产制品应符合GB10136的规定。Q/NWQS0001S-201934.1.17蔬菜、水果应新鲜、无霉烂并符合GB2762、GB2763的规定。4.2感官指标与试验方法产品的感官指标与试验方法应符合表1的规定。表1感官指标与试验方法项目指标试验方法色泽具有产品应有的正常色泽。取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中,在自然光下观察外观、色泽和状态;闻其气味，,用温开水漱口后,品尝其滋味。滋味与气味具有产品应有的滋味与气味，无异味。组织形态具有产品应有的组织形态。杂质无正常视力可见外来异物。4.3理化指标与试验方法产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。表2理化指标与试验方法项目指标试验方法水分/(g/100g)≤75GB5009.3酸价a(以脂肪计)（KOH）/（mg/g）≤5GB5009.229过氧化值a(以脂肪计)/（g/100g）≤0.25GB5009.227酸度b/(0T)≤6GB5009.239铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.4GB5009.12食品添加剂应符合GB2760的规定a仅适用于配料中添加含油脂的产品。b不包括裹夹辅料。4.4微生物指标与试验方法产品的微生物指标与试验方法应符合表3的规定。表3微生物指标与试验方法项目采样方案a及限量试验方法ncmMb菌落总数/(CFU/g)52104105GB4789.2b大肠菌群/(CFU/g)5210102GB4789.3沙门氏菌/(/25g)500/GB4789.4金黄色葡萄球菌/(CFU/g)511001000GB4789.10中第二法霉菌c/(CFU/g)≤150GB4789.15a样品的采样及处理按GB4789.1执行。b不适用于含有未经熟制新鲜水果蔬菜产品。c不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品。4.5净含量产品的净含量按国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》，试验方法按JJF1070的规定进行。Q/NWQS0001S-201944.6生产加工要求生产加工要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1检验分类产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2出厂检验5.2.1产品应按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。5.2.2出厂检验项目为：水分、酸度、酸价、过氧化值、感官指标、菌落总数、大肠菌群和净含量。5.3型式检验5.3.1型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产3个月以上恢复生产时；b)原料来源发生改变可能影响产品质量时；c)食品安全监管部门提出要求时。5.3.2型式检验的项目为本标准规定的除4.1和4.6以外的全部要求。5.4组批与抽样5.4.1同一天生产包装完好的同一品种的产品为一批号，并顺序编号。5.4.2出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取不少于1kg且不应少于6个最小包装单位（净含量检验的样本另计）。5.4.3型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取不少于2kg且不应少于10个最小包装单位（净含量检验的样本另计）。5.5判定规则产品经检验，如符合本标准要求,则判该批产品为合格批或该次型式检验结论为“合格”。如有不合格项,可用备检样本对不合格项目进行复检；若复检结果仍有不合格项，则判该批产品为不合格批或该次型式检验结论为“不合格”。微生物指标不允许复检。6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品的销售包装标志应符合GB7718及GB28050的规定。运输包装标志应注明：产品名称、规格、生产厂名、厂址、生产日期、保质期、数量、重（质）量、体积、执行标准号及符合GB/T191规定的有关包装储运图示标志要求。6.2包装产品内包装材料应符合食品安全要求，包装应严密、无泄漏。6.3运输运输应使用0～10℃的冷藏车运输，运输工具应清洁卫生，运输过程中应防止日晒、雨淋、重压，Q/NWQS0001S-20195不得与有毒、有害、有异味的物品混运。6.4贮存产品应贮存于0～10℃的专用冷藏库内，冷藏库内应清洁卫生。不得与有害、有毒、有挥发的物品混贮。7保质期在本标准规定的贮运条件下，自产品生产之日起，产品的保质期为3天。Q/NWQS0001S-20196附录A（资料性附录）全麦面包预拌粉质量要求A.1全麦面包预拌粉是以麦麸、白砂糖、小麦粉、食用盐、谷朊粉、麦精（固体谷物提取物）、植物油、发酵小麦粉，食品添加剂（硬脂酰乳酸钠，α-淀粉酶，维生素C，木聚糖酶）为原料，经混合而制成的粉状产品。A.2全麦面包预拌粉的质量要求A.2.1感官指标呈疏松的粉状、无结块；具有该产品应有的色泽及气味，无异味；无霉变及正常视力可见杂质。A.2.2理化指标应符合表A.1的规定。表A.1理化指标项目指标水分/(g/100g)≤18.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.4总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5黄曲霉毒素B1/(μg/kg）≤5食品添加剂应符合GB2760的规定其他污染物限量应符合GB2762的规定农药残留限量应符合GB2763的规定