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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/MAJQ/MAJ0003S-2019代替Q/MAJ0003S-2016益生菌固体饮料（奶香味）2019-08-05发布2019-09-01实施广州市美澳健生物科技有限公司发布备案号：44010613S-2019备案日期：2019年05月30日Q/MAJ0003S-2019I前言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》有关规定编写。本标准代替Q/MAJ0003S-2016《益生菌固体饮料（奶香味）》。本标准与Q/MAJ0003S-2016相比，主要区别如下：——更新了规范性引用文件。本标准由广州市美澳健生物科技有限公司提出。本标准由广州市美澳健生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：林克敏。本标准所替代标准历次发布情况：——Q/MAJ0003S-2016《益生菌固体饮料（奶香味）》。——Q/MAJ0003S-2014《益生菌固体饮料（奶香味）》。——Q/MAJ0003S-2011《益生菌固体饮料（奶香味）》。Q/MAJ0003S-20191益生菌固体饮料（奶香味）1范围本标准规定了益生菌固体饮料（奶香味）的技术要求、生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以食用葡萄糖、全脂乳粉、低聚果糖、菌粉（乳双歧杆菌Bifidobacteriumlactis、罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri、鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus）、乳酸钙为原料，经称量、总混合、内包装、外包装等主要工序加工制成的益生菌固体饮料（奶香味）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用时必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10003普通用途双向拉伸聚丙烯（BOPP）薄膜GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20880食用葡萄糖GB/T23528低聚果糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则QB/T4575食品加工用乳酸菌Q/MAJ0003S-20192JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知卫办监督发【2010】65号3技术要求3.1原辅料要求3.1.1食用葡萄糖：应符合GB/T20880及GB15203规定的质量要求。3.1.2全脂乳粉：应符合GB19644规定的质量要求。3.1.3低聚果糖：应符合GB/T23528规定的质量要求。3.1.4菌粉（乳双歧杆菌Bifidobacteriumlactis、罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri、鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus）：应符合卫生部办公厅关于印发《可用于食品的菌种名单》的通知（卫办监督发【2010】65号）规定的菌种和QB/T4575的质量要求。3.1.5乳酸钙：应符GB1886.21规定的要求。3.1.6所有原辅料还应符合GB2761，GB2762，GB2763和相关规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽白色至棕色滋味、气味淡淡的奶香味，无异味，无异臭状态内容物为粉末，无结块，冲溶后呈澄清或均匀混悬液，无正常视力可见的杂质3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，%≤7.0铅（以Pb计），mg/kg≤0.93.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM乳酸菌数（乳双歧杆菌Bifidobacteriumlactis、罗伊氏乳杆菌Lactobacillusreuteri、鼠李糖乳杆菌Lactobacillusrhamnosus），CFU/g≥1.0×106大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g≤50沙门氏菌，/25g500——金黄色葡萄球菌，CFU/g511001000注：1、样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。Q/MAJ0003S-201932、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂/营养强化剂要求3.5.1食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.5.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定。3.6净含量及允许负偏差应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881和GB12695的规定。5试验方法5.1感官要求检验按GB7101规定的方法检验。5.2理化指标检验5.2.1水分按GB5009.3规定的方法测定。5.2.2铅按GB5009.12规定的方法测定。5.3微生物学检验5.3.1乳酸菌数按GB4789.35规定的方法测定。5.3.2大肠菌群按GB4789.3规定的方法测定。5.3.3霉菌按GB4789.15规定的方法测定。5.3.4沙门氏菌按GB4789.4规定的方法测定。5.3.5金黄色葡萄球菌按GB4789.10第二法规定的方法测定。5.4净含量及允许负偏差按JJF1070中规定的方法测定。6检验规则6.1原辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送上级有关检测部门按产品的质量卫生指标检验合格才能购买，并按检验结果合格报告验收入库。6.2出厂检验6.2.1产品由厂质量检验部门按本标准的规定进行检验，合格后方可出厂。厂方应保证所有出厂的产品都符合本标准的要求。每批出厂的产品都应附有质量证明书。并对留样观察的样品定期进行复检。6.2.2出厂检验项目出厂检验必检项目为：感官要求，水分，乳酸菌数，大肠菌群，霉菌，净含量及允许负偏差。其他项目为不定期检验项目。6.3型式检验Q/MAJ0003S-201946.3.1型式检验项目为技术要求中（除3.1、3.5项目外）的全部项目。6.3.2型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：a）停产三个月以上，恢复生产时；b）更换主要设备可能影响产品质量时；c）原料产地、供应商发生变化时；d）产品定型投产时；e）产品检验结果与上次型式检验结果差异较大时；f）国家食品监督管理部门提出要求时。6.4组批与抽样由同一批投料、同一台机器混合后生产的包装完好的同一品种、同一规格产品为一“批”。6.5抽样方法抽样按GB/T30642的规定执行。6.6判定规则6.6.1检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。6.6.2检验结果中微生物指标不符合本标准要求时，不得复检，判为不合格品。除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中对不合格项进行加倍抽样复检，以复检结果为准。7标签、标志、包装、运输、贮存和保质期7.1标签、标志销售包装标签应符合GB7101、GB7718、GB28050、《食品标识管理规定》的规定。包装储运图示标准应符合GB/T191的规定。7.2包装7.2.1规格：1.5g/袋。7.2.2成品包装应无毒、无味，符合国家卫生标准要求。产品内包装符合GB/T10003的要求，产品外包装应符合GB/T6543、GB/T191的要求。7.3运输7.3.1运输工具必须清洁、卫生、干燥，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发、恶臭等物品混装，混运。7.3.2运输过程应防止烈日曝晒、雨雪淋袭。7.3.3产品装卸必须轻装轻卸，严禁撞击、挤压、抛掷。7.4贮存7.4.1产品应贮存在阴凉、干燥、通风的仓库内。仓库应有防潮、防火、防霉措施，保持清洁。7.4.2产品不得露天堆放或与潮湿地面直接接触。仓库堆放产品时应用与地面间距100mm以上的垫板垫起。箱与墙壁之间距离应为300mm以上。7.4.3不得与有腐蚀性、有毒、易挥发、恶臭等物品同库贮存。7.4保质期产品在本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为18个月。Q/MAJ0003S-20195