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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/LXJQ/LXJ0001S-2019代替Q/LXJ0001S-2016蟹味蒜蓉调味料2019-06-1发布2019-06-1实施广州市增城廖喜记食品厂发布备案号：44010600S-2019备案日期：2019年05月23日Q/LXJ0001S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定编写。本标准代替并废止Q/LXJ0001S-2016《蟹味蒜蓉调味料》。本标准与Q/LXJ0001S-2016相比主要变化如下：——修改标准试用范围；——修改出厂检验项目。本标准由广州市增城廖喜记食品厂提出。本标准由广州市增城廖喜记食品厂起草。本标准主要起草人：廖水顺。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/LXJ0001S-2013、Q/LXJ0001S-2016Q/LXJ0001S-20191蟹味蒜蓉调味料1范围本标准规定了蟹味蒜蓉调味料的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、贮存和运输。本标准适用于以大蒜（剥皮切碎为蒜蓉）、河蟹、菜籽油、豆豉、酿造酱油、味精、辣椒干为原料，先将河蟹和菜籽油油炸成蟹味油，再经调配、混合、油炸、过滤、冷却、包装而成的半固态调味品蟹味蒜蓉调味料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T191包装储运图示标志GB/T1536菜籽油GB2712食品安全国家标准豆制品GB2720食品安全国家标准味精GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18186酿造酱油GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T841绿色食品蟹JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3术语和定义Q/LXJ0001S-20192下列术语和定义适用于本标准。蟹味油：将1kg河蟹放进5kg菜籽油里充分油炸，将河蟹捞出后所剩下的油，称为蟹味油。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1大蒜、辣椒干应符合GB/T15691的规定。4.1.2菜籽油应符合GB/T1536的规定。4.1.3酿造酱油应符合GB/T18186的规定。4.1.4豆豉应符合GB2712的规定。4.1.5味精应符合GB2720的规定。4.1.6河蟹应符合NY/T841和GB2733的规定。4.1.7以上所有原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763及GB2763.1的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽呈浅黄色或褐黄色气味及滋味具有特有的蒜香味，避风塘特色口味，口感酥脆，无腐臭味及酸败味性状外观浓稠，有悬浮蒜粒杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分,g/100g≤10食盐,g/100g1～15酸价（以脂肪计）/(KOH),mg/g≤3.0过氧化值，g/100g≤0.25铅（以Pb计），mg/kg≤0.9总砷（以As计），mg/kg≤0.54.4微生物微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数，CFU/g≤5000致病菌项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注1：样品的采样及处理按GB4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为指示菌指标可接受水平的限量值；M为指示菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂Q/LXJ0001S-201934.5.1食品添加剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用限量应符合GB2760的规定。4.6净含量及允许负偏差要求定量包装产品的净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求随机抽取50g样品，将被测样品置于洁净的白瓷盘中，用目测，鼻嗅，品尝等方法进行检验。6.2理化指标6.2.1水分按GB5009.3规定的方法检验。6.2.2食盐按GB5009.44规定的方法检验。6.2.3酸价按GB5009.229规定的方法检验。6.2.4过氧化值按GB5009.227规定的方法检验。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法检验。6.2.6总砷按GB5009.11规定的方法检验。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。6.3.2致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄菌）分别按GB4789.4、GB4789.10第二法规定的方法检验。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品的抽样数独立包装不少于8个，在每批产品随机抽取不少于2kg样品，检样一式二份，供检验和复检备用。定量包装产品的净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行。7.2.2检验项目Q/LXJ0001S-20194出厂检验项目为：感官要求、净含量、水分、食盐和标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检，判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验7.3.1正常生产每半年进行一次，有下列情况之一时，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.2组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批产品的抽样数独立包装不少于10个，在每批产品随机抽取不少于3kg样品，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.3检验项目型式检验项目包括：本标准规定的所有项目及标签。7.3.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，不得复检，判该批产品为不合格品。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标志、标签、包装、运输、贮存8.1标志、标签产品销售包装上的标签应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》等有关规定的要求，应标明产品名称、配料表、净含量、生产商、生产地址、生产日期、保质期、产品标准号、产地、营养成分表等。外包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装内包装应包装严密、封口牢固，采用的材料应符合GB4806.5或GB4806.7的规定。外包装采用的材料应符合GB/T6543的规定。8.3运输运输过程中产品应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所，贮存温度宜不高于30℃。产品应离墙离地存放，离墙20cm，离地10cm。不得放在地面或不清洁的地方，不得与有毒、有害、有异味、易发挥、易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2在符合本标准规定的贮运条件下，产品的保质期为12个月。