QLLD 0003 S-2019 椰果饮料

广东省食品安全企业标准Q/LLDQ/LLD0003S-2019代替Q/LLD0003S-2016椰果饮料2019-06-20发布2019-06-20实施广东林老弟食品有限公司发布备案号：44510169S-2019备案日期：2019年06月11日Q/LLD0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的要求进行编写。本标准代替Q/LLD0003S-2016(备案号443394S-2016)《椰果饮料》。本标准与Q/LLD0003S-2016《椰果饮料》相比有如下变化：——修改了部分食品添加剂的引用标准；——简化了感官检验的方法；——删除了理化指标中的总砷（以As计）及其检验方法；——删除了食品添加剂使用品种和使用量要求的表格，改为应符合GB2760和GB14880的规定。本标准由广东林老弟食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：林义深、陈镇源。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/LLD3-2007；——Q/LLD0003S-2010；——Q/LLD0003S-2013;——Q/LLD0003S-2016。Q/LLD0003S-20191椰果饮料1范围本标准规定了椰果饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则和包装、标识运输、贮存。本标准适用于以生活饮用水和椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾（或苯甲酸钠）、羧甲基纤维素钠、着色剂（柠檬黄、亮蓝、苋菜红、日落黄、胭脂红）、食品用香精（芒果味、苹果味、葡萄味、菠萝味、草莓味、香橙味、荔枝味、蓝莓味、西瓜味、雪梨味、哈密瓜味），经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的含椰果不低于25%的椰果饮料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB1886.47食品安全国家标准食品添加剂天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB1886.217食品安全国家标准食品添加剂亮蓝GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量GB4479.1食品安全国家标准食品添加剂苋菜红GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10786罐头食品的检验方法Q/LLD0003S-20192GB/T12143饮料通用分析方法GB/T12456食品中总酸的测定GB12695饮料企业良好生产规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB19297果、蔬汁饮料卫生标准GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB30616食品安全国家标准食品用香精JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005年）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009年）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1产品分类本产品以水果香精为主要赋香剂，根据所添加香精的香味及色素的不同，分为芒果味、苹果味、葡萄味、菠萝味、草莓味、香橙味、荔枝味、蓝莓味、西瓜味、雪梨味、哈密瓜味等椰果饮料。3.1.1芒果味椰果饮料:以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂(柠檬黄、日落黄)、食品用香精(芒果味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.2苹果味椰果饮料:以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂(柠檬黄、亮蓝)、食品用香精(苹果味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.3葡萄味椰果饮料:以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂(苋菜红、亮蓝)、食品用香精(葡萄味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.4菠萝味椰果饮料:以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂(柠檬黄)、食品用香精(菠萝味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.5草莓味椰果饮料:以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂(胭脂红)、食品用香精(草莓味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.6香橙味椰果饮料：以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂(日落黄)、食品用香精(香橙味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.7荔枝味椰果饮料：以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、食品用香精(荔枝味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.8蓝莓味椰果饮料：以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂（苋菜红、亮蓝）、食品用香精(蓝莓味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.9西瓜味椰果饮料：以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂（胭脂红）、食品用香精(西瓜味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.10雪梨味椰果饮料：以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂（柠檬黄）、食品用香精(雪梨味)，经混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。3.1.11哈密瓜味椰果饮料：以生活饮用水、椰果为原料，配以白砂糖、柠檬酸、阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾或苯甲酸钠、羧甲基纤维素钠、着色剂（柠檬黄、亮蓝）、食品用香精(哈密瓜味)，经Q/LLD0003S-20193混和配制、灌装、灭菌等工艺制成的椰果饮料。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。4.1.2白砂糖：应符合GB/T317及GB13104的规定。4.1.3柠檬酸：应符合GB1886.235的规定。4.1.4甜蜜素：应符合GB1886.37的规定。4.1.5山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。4.1.6苯甲酸钠：应符合GB1886.184的规定。4.1.7羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的规定。4.1.8柠檬黄：应符合GB4481.1的规定。4.1.9日落黄：应符合GB6227.1的规定。4.1.10胭脂红：应符合GB1886.220的规定。4.1.11苋菜红：应符合GB4479.1的规定。4.1.12亮蓝：应符合GB1886.217的规定。4.1.13阿斯巴甜：应符合GB1886.47的规定。4.1.14安赛蜜：应符合GB25540的规定。4.1.15食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.16椰果：应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.17所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有该产品应有的色泽滋味及气味椰果咀嚼有纤维感、酸甜、味感较纯正、爽口。液体酸甜适口，具有近似水果各种赋香剂固有的香气，无异味性状果肉呈小粒状，大小一致，液体可见果肉浮动、无沉淀杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标可溶性固形物(20℃,折光计法)，％≥5.0总酸(以单结晶水柠檬酸计)，g/100g0.5～4.0椰果固形物含量，%≥30.0铅(以Pb计)，mg/L≤0.24.4微生物指标Q/LLD0003S-20194微生物指标应符合表3、表4的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量ncmM菌落总数,CFU/mL52102104大肠菌群,CFU/mL52110霉菌,CFU/mL≤20酵母,CFU/mL≤20注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值;样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.21执行。表4致病菌指标致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌51100CFU/mL1000CFU/mL注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值，M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样和取样按GB4789.1执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂的质量应符合相应的产品标准和国家有关规定。4.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。4.5.3食品营养强化剂的品种和使用量应符合GB14880的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB12695的规定6试验方法6.1感官检验按GB7101中3.2规定的方法检验。6.2理化指标检验6.2.1可溶性固形物按GB/T12143规定执行。6.2.2总酸按GB/T12456规定执行。6.2.3椰果固形物含量按GB/T10786规定执行。6.2.4铅按GB5009.12规定执行。6.2.5山梨酸钾、苯甲酸钠按GB5009.28规定执行。6.2.6柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝Q/LLD0003S-20195按GB5009.35规定执行。6.2.7甜蜜素按GB5009.97规定执行。6.2.8安赛蜜按GB/T5009.140规定执行。6.3微生物指标6.3.1菌落总数按GB4789.2规定执行。6.3.2大肠菌群按GB4789.3平板计数法规定执行。6.3.3霉菌、酵母按GB4789.15规定执行。6.3.2沙门氏菌按GB4789.4规定执行。6.3.3金黄色葡萄球菌按GB4789.10中第二法规定执行。6.4净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1原、辅料入库检验产品原、辅材料购进必须经本厂检测部或送