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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/LKJQ/LKJ0009S-2019代替Q/LKJ0009S-2017食用调味油2019-03-01发布2019-04-01实施惠州市乐口佳食品有限公司发布备案号：44130075S-2019备案日期：2019年04月09日Q/LKJ0009S-2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。作为企业组织生产和质量监督检验的依据。本标准代替Q/LKJ0009S-2017食用调味油。本标准与Q/LKJ0009S-2017相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件。修改了3产品分类的描述。本标准由惠州市乐口佳食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：林文平。Q/LKJ0009S-20191食用调味油1范围本标准规定了食用调味油的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存的要求。本标准适用于第3章规定的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1535大豆油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.236食品安全国家标准动植物油脂水分及挥发物的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8233芝麻油GB1536菜籽油GB/T30391花椒GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1辣椒调味油以大豆油为主要原料，添加辣椒干，经过调配、搅拌、过滤加工而成的辣椒调味油。3.2芝麻调味油以芝麻油和大豆油为主要原料，经过调配、搅拌加工而成的芝麻调味油。3.3麻辣调味油Q/LKJ0009S-20192以大豆油为主要原料，添加辣椒干、花椒，经过调配、搅拌、过滤加工而成的麻辣调味油。3.4花椒调味油以大豆油和菜籽油为主要原料，添加花椒，经过调配、搅拌、过滤加工而成的花椒调味油。3.5藤椒调味油以大豆油和菜籽油为主要原料，添加藤椒，经过调配、搅拌、过滤加工而成的藤椒调味油。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1芝麻油：应符合GB/T8233的规定。4.1.2大豆油：应符合GB/T1535的规定。4.1.3菜籽油：应符合GB1536的规定。4.1.4花椒：应符合GB/T30391的规定。4.1.5辣椒干：应无霉变，无腐烂，无杂质。4.1.6藤椒：应无霉变，无腐烂，无杂质。4.1.7所有原辅料还应符合GB2761、GB2762的要求。4.2感官要求感官指标应符合表1的要求。表1感官要求项目规定色泽具有该产品特有的色泽组织形态清澈透明，油状滋味和气味具有该产品特有的香气，无酸败、焦臭及其他异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化要求理化要求应符合表2要求。表2理化要求项目指标酸价（以脂肪计）(KOH）/(mg/g)≤3过氧化值（以脂肪计）/(g/100)≤0.25水分及挥发物/(g/100)≤0.2总砷（以As计）/(mg/kg)≤0.1铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.1黄曲霉毒素B1/(μg/kg)≤10苯并(a)芘/(μg/kg)≤10Q/LKJ0009S-201934.4净含量及允许负偏差要求应符合国家治理监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》。4.5食品添加剂要求4.5.1食品添加剂的治理应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求检验按GB/T5009.37规定的方法测定。6.2理化指标6.2.1酸价按GB/T5009.37规定的方法测定。6.2.2过氧化值按GB/T5009.37规定的方法测定。6.2.3水分及挥发物按GB5009.236规定的方法测定。6.2.4总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.5铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.6黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。6.2.7苯并（a）芘按GB5009.27规定的方法测定。6.2.8净含量按JJF1070的规定测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于6个（不含净含量抽样），样品量总数不少于2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分及挥发物、酸价、过氧化值和标签。Q/LKJ0009S-201947.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验正常生产每年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)更换主要生产设备时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于10个（不含净含量抽样），样品量总数不少于3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目本标准第4章的全部项目和标签。7.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判定判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存8.1标签、标志8.1.1应符合《食品标识管理规定》的规定，定量预包装产品应符合GB7718及GB28050相关规定。8.1.2外包装储运图示标志应符合GB/T191规定。8.2包装8.2.1外包装材料应符合GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱的要求。8.2.2内包装材料应符合GB19778包装玻璃容器铅、镉、砷、锑溶出允许限量的要求。8.3运输本产品在运输过程中应应轻拿轻放，应防潮、防晒。不得与有毒、有害物质混装混运。8.4贮存8.4.1产品应贮存于阴凉、干燥及避光处，不得与有毒、有害物品一同存放，离地、隔墙。8.4.2因包装规格、包装材质的不同，本产品在包装完整，未经启封的情况下，常温下产品的保质期为12-24个月，具体见产品标签标识。