QKL 0004 S-2019 专用小麦粉

18ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/KLQ/KL0004S-2019专用小麦粉2019-4-20发布2019-4-20实施广东开兰面粉有限公司发布备案号：44070083S-2019备案日期：2019年04月09日Q/KL0004S-20191前言本标准是按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准代替Q/KL0004S-2017《专用小麦粉》，与Q/KL0004S-2017相比主要变化为：——面条用小麦粉增加六偏磷酸钠，修改各种产品的适用范围。——修改不同材质包装的产品的保质期。本标准由广东开兰面粉有限公司提出。本标准起草单位：广东开兰面粉有限公司。本标准主要起草人：许冬宁、黄小敏、何结芳。本标准于2017年11月11日首次发布,于2018年9月1日第一次修订。Q/KL0004S-20192专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签及包装、运输、贮存。本标准适用于第3章分类的专用小麦粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉素B族和G族的测定GB5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌稀醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含沙量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB/T5510粮油检验粮食、油料脂肪酸值测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则Q/KL0004S-20193GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T21924谷朊粉GB1886.108食品安全国家标准食品添加剂偶氮甲酰胺GB1886.179食品安全国家标准食品添加剂硬脂酰乳酸钙GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB25558食品安全国家标准食品添加剂磷酸三钙GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB/T8946塑料编织袋通用技术要求GB/T24905粮食包装小麦粉袋GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品计量净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1面包用小麦粉以小麦为主要原料，经过润麦、研磨后，添加或不添加谷朊粉、食品添加剂（偶氮甲酰胺、硬脂酰乳酸钙、食品工业用酶制剂(葡糖氧化酶、木聚糖酶、α-淀粉酶、脂肪酶)、磷酸三钙、维生素C），再经过配粉、打包等主要工艺加工制成的用于制作面包的粉末状可熟制食用的产品。3.2面条用小麦粉以小麦为主要原料，经过润麦、研磨后，添加或不添加谷朊粉、食用淀粉、食品添加剂（硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、食品工业用酶制剂(木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶)、维生素C、六偏磷酸钠），再经过配粉、打包等主要工艺加工制成的用于制作面条、饺子皮、馄饨皮等的粉末状可熟制食用的产品。3.3馒头用小麦粉以小麦为主要原料，经过润麦、研磨后，添加或不添加食用淀粉、食品添加剂（硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、食品工业用酶制剂(α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶)、维生素C），再经过配粉、打包等主要工艺加工制成的用于制作馒头的粉末状可熟制食用的产品。3.4糕点用小麦粉以小麦为主要原料，经过润麦、研磨后，添加或不添加食用淀粉、大豆粉、食品添加剂（硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、食品工业用酶制剂(α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶)、维生素C），再经过配粉、打包等主要工艺加工制成的用于制作各种糕点的粉末状可熟制食用的产品。3.5饼干用小麦粉以小麦为主要原料，经过润麦、研磨后，添加或不添加食用淀粉、食品添加剂（硬脂酰乳酸钙、磷酸三钙、食品工业用酶制剂(α-淀粉酶、木聚糖酶、脂肪酶、葡糖氧化酶)、维生素C），再经过配粉、打包等主要工艺加工制成的用于制作各种饼干的粉末状可熟制食用的产品。Q/KL0004S-201944技术要求4.1原辅材料要求4.1.1小麦应符合GB1351要求。4.1.2生产加工用水应符合GB5749标准要求。4.1.3食用淀粉应符合GB31637标准要求。4.1.4谷朊粉应符合GB/T21924标准要求。4.1.5食品添加剂：4.1.5.1偶氮甲酰胺应符合GB1886.108要求。4.1.5.2硬脂酰乳酸钙应符合GB1886.179要求。4.1.5.3维生素C应符合GB14754要求。4.1.5.4磷酸三钙应符合GB25558要求。4.1.5.5食品工业用酶制剂应符合GB1886.174要求。4.1.5.6六偏磷酸钠应符合GB1886.4要求。4.1.6原辅料还应符合国家标准和相关规定。4.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求色泽白色或乳白色气味、滋味具该品种特有的气味、滋味，无异味状态干燥粉末状，粉质细腻，无肉眼可见的外来异物4.3理化、卫生指标应符合表2要求。表2理化、卫生指标项目指标面包用小麦粉面条用小麦粉馒头用小麦粉糕点用小麦粉饼干用小麦粉精制级普通级精制级普通级精制级普通级精制级普通级精制级普通级水分，%≤14.514.514.514.514.014.014.014.014.014.0灰分（以干基计），%≤0.650.750.550.700.550.700.550.700.550.70粗细度CB30筛：全部通过；CB42筛：留存量不超过10%湿面筋，%≥32≥2825～30≤2424～30含砂量，%≤0.02脂肪酸值（以湿基计），mgKOH/100g≤80磁性金属物，g/kg≤0.003黄曲霉毒素B1，μg/kg≤4.5脱氧雪腐镰刀菌稀醇，≤1000Q/KL0004S-20195μg/kg赭曲霉毒素A，μg/kg≤5.0玉米赤霉烯酮，μg/kg≤60铅（以pb计），mg/kg≤0.2总砷（以As计），mg/kg≤0.4镉（以Cd计），mg/kg≤0.1总汞（以Hg计），mg/kg≤0.02铬（以Cr计），mg/kg≤1.0苯并（a）芘，μg/kg≤5.0六六六，mg/kg≤0.05滴滴涕，mg/kg≤0.054.4食品添加剂要求应符合GB2760的规定。4.5净含量净含量及其允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官气味、滋味按GB/T5492的规定进行，其他项目凭目测检验。6.2理化6.2.1水分：按GB5009.3的规定进行。6.2.2灰分：按GB5009.4的规定进行。6.2.3粗细度：按GB/T5507的规定进行。6.2.4湿面筋：按GB/T5506.2的规定进行。6.2.5脂肪酸值：按GB/T5510的规定进行。6.2.6含沙量：按GB/T5508的规定进行。6.2.7磁性金属物：按GB/T5509的规定进行。6.3卫生6.3.1黄曲霉素B1：按GB5009.22的规定进行。6.3.2脱氧雪腐镰刀菌稀醇：按GB5009.111的规定进行。6.3.3赭曲霉毒素A：按GB5009.96的规定进行。6.3.4玉米赤霉烯酮：按GB5009.209的规定进行。6.3.5铅：按GB5009.12的规定进行。Q/KL0004S-201966.3.6总砷：按GB5009.11的规定进行。6.3.7镉：按GB5009.15的规定进行。6.3.8总汞：按GB5009.17的规定进行。6.3.9铬：按GB5009.123的规定进行。6.3.10苯并（a）芘：按GB5009.27的规定进行。6.3.11六六六、滴滴涕：按GB/T5009.19的规定进行。6.4净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由本厂检验部门按原辅料验收标准检验，合格后方可入库使用。7.2组批相同原料、相同工艺和相同设备加工所得的产品为一批。7.3出厂检验每批产品应由本厂质监部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.3.1抽样定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行，其它项目检验每批随机抽样取5kg样品，混样后平均分成2份，1份用于检验，1份留样。7.3.2检验项目感官、净含量、粗细度、灰分、水分、湿面筋。7.3.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.4型式检验7.4.1正常生产每年进行一次型式检验，如有下列情况之一时也应进行型式检验：a）新品种投产前；b）改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c）产品停产3个月以上，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）更换生产设备时f）食品安全监督部门提出要求时。Q/KL0004S-201977.4.2抽样从出厂检验合格的产品中抽样。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行，其它项目检验每批随机抽样取5kg样品，混样后平均分成2份，1份用于检验，1份留样。7.4.3检验项目本标准4.2～4.3要求的项目。7.5判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标识、包装、运输、贮存8.1标签、标识8.1.1产品的标签标识应符合GB7718、GB28050《食品标识管理规定》的要求。8.1.2包装储运图标识应符合GB/T191的规定。8.2包装包装材料应符合GB/T8946、GB/T24905的规定。8.3运输运输器具应清洁干燥、无污染，并有防尘、防水设施。8.4贮存8.4.1产品应贮存在清洁卫生、通风、干燥的仓库内，有防尘、防鼠等设施，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.4.2产品应离墙、隔地摆放。在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，塑料编织袋、纸袋或布袋包装产品在常温下保质期4个月，在20℃以下低温环境中保质期6个月；塑料密封小包装产品常温下保质期9个月。