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Q/JYGK广东省食品安全企业标准Q/JYGK0003S-2019汤料2019-03-18发布2019-04-18实施揭阳市国康科技实业有限公司发布备案号：44520031S-2019备案日期：2019年04月02日Q/JYGK0003S-2019I前 言本标准根据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编写。本标准由揭阳市国康科技实业有限公司提出并起草。本标准同时适用于惠州市国康生物科技有限公司，地址：惠州市惠澳大道惠南高新科技产业园华泰路南路2号科技创业中心AB栋1号楼208号。本标准主要起草人：林乐雄、倪少义、温炫翀。本标准于2019年3月18首次发布。Q/JYGK0003S-20191汤料1范围本标准规定了汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以枸杞子、赤小豆、葛根、橘皮、薏苡仁、白扁豆、大枣、玉竹、白扁豆花、芡实、山药、莲子、百合、龙眼肉、红枣、枸杞子、菊花、金银花、羊肚菌、松茸、虎奶菇、人参（人工种植）、燕窝、冰糖中的两种或两种以上为原料，经筛选、烘干、包装而成的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30636燕窝及其制品中唾液酸的测定液相色谱法JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》Q/JYGK0003S-20192《中华人民共和国药典》2015年版一部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水应符合GB5749的规定。3.1.2枸杞子、白扁豆、龙眼肉、白扁豆花、芡实、橘皮、赤小豆、葛根、大枣、山药、莲子、薏苡仁、玉竹、百合、枸杞子、菊花、金银花应符合《中华人民共和国药典》2015版一部的规定。3.1.3白扁豆、芡实、赤小豆、莲子、薏苡仁还应符合GB19300的规定。3.1.4燕窝应符合附录A的规定。3.1.5红枣应符合GB/T5835的规定。3.1.6羊肚菌、松茸、虎奶菇应符合GB7096的规定。3.1.7人参应符合《关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）》的规定。3.1.8冰糖应符合GB13104的规定。3.1.9以上所有原料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽各种配料呈自然颜色，正常，无发霉变色，无添加色素。滋味和气味具有本品固有的滋味和气味，无异味。组织状态具有各种配料正常的外形，外形完整，经过加工的配料大小应基本均匀一致。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（%）≤16.0灰分/（%）≤15.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.9总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0亚硝酸盐a（以亚硝酸钠计），mg/kg≤30唾液酸a，g/100g≥5a：仅限含燕窝的产品3.4净含量Q/JYGK0003S-20193应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5试验方法5.1感官要求以目测、手触、嗅觉检验。5.2理化指标5.2.1水分按GB5009.3规定的方法检测。5.2.2灰分按GB5009.4规定的方法检测。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4总砷按GB5009.11规定的方法测定。5.2.5黄曲霉毒素B1按GB5009.22规定的方法测定。5.2.6亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。5.2.7唾液酸按GB/T30636规定的方法测定。5.3净含量按JJF1070的规定执行。6检验规则6.1原材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2组批Q/JYGK0003S-20194同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.3抽样抽样方案按GB/T8302规定执行。6.4出厂检验每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.5检验项目6.5.1出厂检验项目：感官要求、水分、灰分、净含量偏差为每批必检项目，其他项目作不定期抽检。6.5.2型式检验项目按第4章规定的全部项目，型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验。a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)食品安全监督部门提出要求时。6.6判定规则全部检验项目符合本标准要求，判为合格品。全部检验项目不超过3项不符合本标准，可以加倍抽样复验，复验后有一项不符合本标准要求，判为不合格品。超过3项不符合本标准要求，不应复验，判为不合格品。7标志、标签、包装、运输、贮存7.1标志、标签7.1.1储运图示的标志应符合GB/T191的规定。7.1.2包装箱上除应标明产品名称、制造商名称和地址外，还须标出单位包装的净含量和总数量。7.1.3产品包装标签按GB7718、GB28050的规定执行。应有明确标识，应标注产品名称、配料表、单位名称及地址、联系方式、产地、净含量、规格、生产日期、保质期、贮藏方法、食用说明及本标准编号，标识上字迹应清晰、完整、准确。含人参产品还应标注“每日食用限量≤3克/天；孕妇、哺乳期妇女及14周岁以下儿童不宜食用”等内容。7.2包装内包装材料采用聚乙稀复合材料的塑料袋；并应符合GB/T10004的要求。外包装使用纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T6543的要求。7.3运输7.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装运输。7.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。7.4贮存Q/JYGK0003S-20195本产品应存放于阴凉、干燥、通风的仓库中，不得露天存放，不得与有害物品一起堆放，堆放应离墙不小于10cm、离地不小于10cm，避免靠近热源。7.5保质期在符合本标准规定条件下，产品保质期不少于12个月。Q/JYGK0003S-20196附录A（规范性附录）燕窝的质量要求A1燕窝的质量应符合表A1的要求。表A1质量要求项目指标色泽白色、黄白色、灰红色或橙红色，颜色较均匀（杂质面积累计不超过总面积的30%）盏型适度完整（不超过5%的破埙）大小/cm长≥7.0，宽≥3.0清洁程度稍有可见绒毛水分，g/100g）≤30灰分，g/100g≤10唾液酸，g/100g≥5蛋白质，g/100g≥30亚硝酸盐（以亚硝酸钠计），mg/kg≤30以上内容参照GH/T1092《燕窝质量等级》及《卫监督函【2012】62号的食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值的函》。A