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Q/JY广东省食品安全企业标准Q/JY0001S—2019汤料2019-04-10发布2019-04-20实施广州健有生物科技有限公司发布备案号：44010544S-2019备案日期：2019年05月10日Q/JY0001S—2019I前 言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定制订。本标准由广州健有生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：萧树彪。本标准于2019年4月10日首次发布。Q/JY0001S—20191汤料1范围本标准规定了汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以阿胶、鲍鱼干、天贝、八角、荜拨、干贝、眉豆、霸王花（剑花）、干姜、蜜枣、杏仁（甜、苦）、白芸豆、白扁豆、白扁豆花、白毛银露梅、干竹蔗、花胶、木瓜、白果、花豆、葛根、小茴香、藿香、魔芋、花生、燕窝、莲子、黄山贡菊、山药、胖大海、鲜白茅根、枸杞子、黄豆、芡实、益智仁、白芷、桂花、黄精、青果、薏苡仁、百合、火麻仁、人参（人工种植）、鸡内金、薄荷、海螺片、肉桂、桑椹、刀豆、核桃仁、金银花、山楂、蛹虫草、重瓣红玫瑰、菊花、酸枣仁、榧子、桑叶、玉竹、郁李仁、淡竹叶、草果、桔梗、黑豆、决明子、昆布、桃仁、陈皮（橘皮）、荷包豆、高良姜、桂圆、乌梅、赤小豆、墨鱼干、刺梨、桔红、莱菔子、黑芝麻、淡豆豉、罗汉果、黄芥子、黑胡椒、黑果枸杞、荷叶、大麦、红豆、玫瑰茄、牛蒡根、丁香、冬青科苦丁茶、耳叶牛皮消、鲜芦根、花腰豆、肉豆蔻、佛手、绿豆、马齿苋、五指毛桃、姜黄、茯苓、代代花、丹凤牡丹花、蒲公英、麦芽、槐花、余甘子、腰果、粉葛、西米、腐竹、花椒、沙棘叶、覆盆子、凉粉草、枳椇子、梨果仙人掌、栀子、红枣、鱼腥草、菊苣、香薷、紫苏籽、沙棘、砂仁、芫荽、红腰豆、山奈、香橼、紫苏、亚麻籽、小蓟、薤白、虾皮、虾米、玉米须、栗子、南瓜籽仁、甘草、干制食用菌、水果干制品、蔬菜干制品以上的一种或多种原料，经加工制成的汤料。主要用于日常生活中单独或配上其他配料一起煲汤后食用。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2712食品安全国家标准豆制品GB2713食品安全国家标准淀粉制品GB2715食品安全国家标准粮食GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验Q/JY0001S—20192GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素A的测定GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定GB5099.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T7652八角GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884食品安全国家标准蜜饯GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB16325干果食品卫生标准GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T20359地理标志产品黄山贡菊GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则GH/T1092燕窝质量等级NY/T285绿色食品豆类NY/T864苦丁茶NY/T1045绿色食品脱水蔬菜NY/T1073脱水姜片和姜粉NY/T1506绿色食品食用花卉SN/T1154毒麦检疫鉴定方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/JY0001S—20193国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》《中华人民共和国药典》2015年版一部关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部2012年第17号）关于批准蛋白核小球藻等4种新资源食品的公告（卫生部2012年第19号）关于批准裸藻等8种新食品原料的公告(卫生部2013年第10号)关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（卫生计生委2014年第10号）卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函〔2012〕62号）国家卫生计生委办公厅关于“华西银腊梅（药王茶）”有关问题的复函（国卫办食品函〔2014〕1075号）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1枸杞子、桂圆、薏苡仁、芡实、山药、百合、玉竹、葛根、陈皮、阿胶、白果、胖大海、益智仁、白芷、黄精、青果、火麻仁、薄荷、山楂、酸枣仁、决明子、昆布、桃仁、乌梅、罗汉果、茯苓、甘草、马齿苋、蒲公英、余甘子、砂仁、栀子、沙棘、香橼、香薷、淡豆豉、紫苏、紫苏籽、荷叶、丁香、肉豆蔻、佛手、赤小豆、郁李仁、淡竹叶、桔梗、鸡内金、桔红、桑椹、鱼腥草、莱菔子、金银花、菊花、菊苣、覆盆子、榧子、桑叶、高良姜、小蓟、薤白、木瓜、刀豆、槐花：应符合《中华人民共和国药典》2015版一部的规定，其中茯苓还应符合GB7096的规定。3.1.2干制食用菌：应符合GB7096的规定。3.1.3白毛银露梅：应符合国卫办食品函〔2014〕1075号的规定。3.1.4眉豆、白扁豆、黄豆、黑豆、红豆、绿豆、荷包豆、花豆、白芸豆、花腰豆、红腰豆：应符合NY/T285、GB2715的规定。3.1.5八角：应符合GB/T7652的规定。3.1.6蔬菜干制品：应符合NY/T1045的规定。3.1.7蜜枣：应符合GB14884的规定。3.1.8干姜：应符合NY/T1073的规定。3.1.9肉桂、小茴香、荜拨、草果、黑胡椒、姜黄、花椒、山奈、芫荽应符合GB/T15691的规定。3.1.10杏仁（甜、苦）、莲子、花生、核桃仁、黑芝麻、腰果、栗子、南瓜籽仁、亚麻籽应符合GB19300的规定。3.1.11花胶、海螺片、干贝、鲍鱼干、墨鱼干、虾皮、虾米应符合GB10136的规定。3.1.12水果干制品应符合GB16325的规定。3.1.13燕窝应符合GH/T1092、卫监督函〔2012〕62号的规定。3.1.14黄山贡菊应符合GB/T20359的规定。3.1.15桂花、玫瑰茄、重瓣红玫瑰、代代花、白扁豆花应符合NY/T1506的规定。3.1.16人参（人工种植）应符合卫生部2012年17号公告的规定。3.1.17梨果仙人掌应符合卫生部2012年第19号公告的规定。3.1.18蛹虫草应符合国家卫生计生委2014年10号公告、GB7096的规定。3.1.19大麦、麦芽应符合GB2715的规定。3.1.20腐竹、天贝应符合GB2712的规定。3.1.21西米应符合GB2713的规定。Q/JY0001S—201943.1.22红枣应符合GB/T5835的规定。3.1.23丹凤牡丹花应符合卫生部2013年第10号公告的规定。3.1.24冬青科苦丁茶应符合NY/T864的规定。3.1.25霸王花（剑花）、干竹蔗、鲜白茅根、鲜芦根、五指毛桃、橘皮、藿香、魔芋、枳椇子、刺梨、黄芥子、黑果枸杞、牛蒡根、玉米须、耳叶牛皮消、粉葛、沙棘叶、凉粉草及以上原料应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽滋味、气味气味正常，无异味性状具有各品种正常的外形，外形完整，无虫蛀，无霉变霉变粒，%≤0.5（坚果与籽类）2.0（谷物类（大豆除外））1.0（大豆）热损伤粒，%≤0.5（小麦）杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分/（g/100g）≤13.0（除食用菌外）12.0（食用菌（香菇、银耳除外））15.0（银耳）13.0（香菇）灰分/（g/100g）≤8.0铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.15（谷物、豆类、坚果与籽类）0.09a（蔬菜类（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜、豆类蔬菜、薯类除外）、水果（浆果和其他小粒水果除外））0.2a（芸薹类蔬菜、叶菜蔬菜）0.15a（豆类蔬菜、薯类、浆果和其他小粒水果）0.9a（食用菌、水产类（鱼类、甲壳类、双壳类除外））0.4（腐竹、天贝、西米）0.4a（鱼类、甲壳类）1.4a（双壳类）1.9（冬青科苦丁茶）0.9（蜜枣）Q/JY0001S—201951.9（其他）镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1（谷物）0.2（豆类）0.5（花生）0.2a（食用菌（香菇除外））0.5a（香菇）0.1a（鱼类）总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.1a（食用菌）甲基汞（以Hg计）/）（mg/kg）≤0.5a（水产类）总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5（谷物）0.5a（食用菌）无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5a（水产类（鱼类除外））0.1a（鱼类）铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0（谷物、豆类）2.0a（水产类）N-二甲基亚硝胺/（μg/kg）≤4.0（水产类）多氯联苯b/（mg/kg）≤0.5a（水产类）六六六/（mg/kg）≤0.05滴滴涕/（mg/kg）≤0.05展青霉素/（μg/kg）≤50（仅限含山楂、苹果的产品）黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤5.0（谷物类、天贝、坚果与籽类（花生除外））20（花生）赭曲霉毒素A/（μg/kg）≤5.0（谷物、豆类）脱氧雪腐镰刀菌烯醇/（μg/kg）≤1000（大麦）过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.08（坚果类）0.40（籽类）0.6（水产类）酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3(仅限坚果与籽类）亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤30d米酵菌酸，mg/kg≤0.25（仅限含银耳的产品）麦角，%≤不得检出（豆类）0.01（大麦）毒麦，粒/kg≤1（大麦）曼陀罗属（Daturaspp.）及其他有毒植物的种子，粒/kg≤1（大麦）其他农药残留应符合GB2763、GB2763.1的规定兽药残留c应符合国家有关规定和公告a以鲜品计，干品按失水率折算污染物指标。b多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB