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江苏今世缘酒业股份有限公司企业标准Q/JSYJ0006S-2019柔雅型白酒2019-01-08发布2019-01-26实施江苏今世缘酒业股份有限公司发布Q/JSYJ代替Q/JSYJ0006S-2017Q/JSYJ0006S—2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定进行编制。本标准贯彻执行了强制性国家标准GB2757《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》的有关规定。本标准“铅（以Pb计）≤0.4mg/kg”，严于GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中蒸馏酒、黄酒“铅（以Pb计）≤0.5mg/kg”的要求。本标准代替Q/JSYJ0006S—2017《柔雅型白酒》，与Q/JSYJ0006S—2017《柔雅型白酒》相比，除了编辑性修改以外，主要变化如下：——调整了范围；——修改了规范性引用文件；——增加了酸酯总量的术语与定义；——调整了分类；——修改了理化指标；——修改了试验方法；——修改了规范性附录。本标准由江苏今世缘酒业股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人:吴建峰、左文霞、梅艳、孙莹、周维军、刘常波、潘媛媛。本标准于2011年12月12日首次发布；2014年10月16日第一次修订；2015年05月08日第二次修订；2017年0810日第三次修订；2018年12月30日第四次修订。Q/JSYJ0006S—20191柔雅型白酒1范围本标准规定了柔雅型白酒的术语与定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以高粱、小麦、大米、玉米、大麦、豌豆为主要原料，以中高温、高温大曲为糖化发酵剂，选择性添加麸曲，经固态发酵、甑桶蒸馏、分质接酒、贮存、勾兑、灌装而形成的柔雅型白酒（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析分法GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T10460豌豆GB/T16289-2018豉香型白酒JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3术语与定义酸酯总量：单位体积白酒中总酸和总酯的总含量。Q/JSYJ0006S—201924分类产品按酒精度不同分为：高度酒：45%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒：20%vol≤酒精度≤45%vol。5要求5.1原辅料要求5.1.1生产用水：应符合GB5749的规定。5.1.2高粱：应符合GB/T8231、GB2715的规定。5.1.3小麦：应符合GB1351、GB2715的规定。5.1.4大米：应符合GB/T1354、GB2715的规定。5.1.5大麦：应符合GB2715的规定。5.1.6玉米：应符合GB1353、GB2715的规定。5.1.7豌豆：应符合GB/T10460、GB2715的规定。5.1.8大曲：应符合A.1的规定。5.1.9麸曲：应符合A.2的规定。5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标高度酒低度酒色泽无色透明或微黄、无悬浮物、无沉淀a无色透明或微黄、无悬浮物、无沉淀香气馥郁幽雅馥郁较幽雅口味酒体细腻柔和、香味协调、余味悠长酒体较细腻柔和、香味协调、余味悠长风格具有本品柔雅风格具有柔雅风格a当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状物质或失光,10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标高度酒低度酒酒精度a,%vol45%vol＜酒精度≤68%vol20%vol≤酒精度≤45%vol酸酯总量，mmol/L≥23.013.0己酸+己酸乙酯，g/L≥0.600.40固形物,g/L≤0.70.9铅（以Pb计）,mg/kg≤0.4a酒精度实测值与标签示值允许差为±1.0%vol；注：不得添加使用食用酒精及非发酵产生的呈香呈味物质；其他安全指标应符合GB2757、GB2762标准最新要求。5.4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令的规定。5.5生产加工过程中卫生要求应符合GB8951的规定。6试验方法Q/JSYJ0006S—201936.1感官指标、己酸乙酯按GB/T10345规定执行。6.2酒精度按GB5009.225规定执行。6.3酸酯总量按GB/T16289-2018附录A规定执行。6.4己酸按附录B规定执行。6.5固形物引用GB/T10345中第9章规定执行。6.6甲醇按GB5009.266规定执行。6.7氰化物按GB5009.36规定执行。6.8铅按GB5009.12规定执行。6.9净含量按JJF1070规定执行。7检验规则7.1组批以同一批勾兑、灌装、包装后的，同一类别、同一品质、同一规格的产品为一批。7.2抽样按GB/T10346规定执行。采样后应贴上标签，注明：样品名称、品种规格、数量、班组、采样时间及地点、采样人。将样品分为两份，一份封存，保留两个月备查。另一份样品进行感官、理化指标的检验。7.3检验分类7.3.1出厂检验7.3.1.1每批产品应按本标准检验，检验合格并附合格证明方可出厂。7.3.1.2出厂检验项目为感官要求、酒精度、酸酯总量、己酸+己酸乙酯、固形物、甲醇和净含量。7.3.2型式检验7.3.2.1型式检验项目为本标准中5.2、5.3、5.4。7.3.2.2正常情况下，同一产品的型式检验每半年进行一次，有下列情况之一者，进行型式检验：a）停产三个月以上恢复生产时；b）当原料来源、生产工艺、生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）食品安全监管部门提出要求时。7.4判定规则7.4.1产品经检验，检验结果全部符合本标准规定的，判定该批次产品为合格批或该批次型式检验结论为“合格”。7.4.2检验结果若有不合格项，允许用备检样品对不合格项目进行复检，复检结果如仍不合格，则判该批次产品为不合格批或该批次型式检验结论为“不合格”。8标志、包装、运输、贮存8.1包装、运输、贮存按GB/T10346规定执行。Q/JSYJ0006S—201948.2标志、标签应符合GB2757、GB7718和有关法律法规的规定。8.3包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。Q/JSYJ0006S—20195附录A（规范性附录）曲的质量要求A.1大曲A.1.1大曲：以小麦、大麦、豌豆为主要原料制成的含有多菌酶类的曲块。A.1.2大曲的质量标准：见表A.1。表A.1大曲的质量要求项目指标感官要求外观淡黄色，挂衣均匀，无裂口，无明显变形断面淡黄色，有火圈，菌丝生长良好，无窝水、无生心、无霉变皮厚/(mm)≤4香味曲香浓烈纯正理化要求水分/（g/100g）≤14.0糖化力/（mg/g·h）240～700发酵力/（g/g·48h）≥0.20卫生要求铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2A.1.3大曲的类别中高温大曲：曲心温度达50～58℃；高温大曲：曲心温度为60℃及以上。A.2麸曲A.2.1麸曲：以麸皮为原料，蒸熟后接入纯种曲霉菌，或酵母菌，或细菌制胚经培养的散曲。A.2.2麸曲的质量要求：见表A.2。表A.2麸曲的质量要求项目指标感官要求外观微黄或金黄色，有光泽；手感疏松，柔软香味有酱香或焦糊香，略有氨味理化要求水分/（g/100g）≤25～50糖化力/（mg/g·h）≥300发酵力/（g/g·48h）≥0.30卫生要求铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2Q/JSYJ0006S—20196附录B（规范性附录）白酒中己酸含量的测定方法（注：此方法参考GB/T10781.1（征求意见稿）附录B。若修改的GB/T10781.1正式颁布，从其规定。）B.1气相色谱法(第一法仲裁法)B.1.1原理样品气化后随同载气进入色谱柱，被测组分在两相中分配系数的不同而得到分离，分离后进入氢火焰例子化监测器产生响应值，以保留时间定性，内标法定量。B.1.2试剂和材料除另有说明外，所有试剂均为色谱纯水为GB/T6682-2008规定的二级或二级以上水。B.1.2.1无水乙醇B.1.2.2己酸：纯度≥99.5%B.1.2.32-乙基丁酸B.1.2.4乙醇溶液（50%体积分数）：量取250mL无水乙醇于500mL容量瓶中，用水定容，混匀。B.1.2.5己酸储备液（5.0g/L）：称取0.5g(称准至1mg)己酸标准物质于100mL容量瓶，用50%乙醇溶液（B.2.4）定容，摇匀。B.1.2.6己酸系列标准工作溶液：分别准确吸取0.5mL、1.0mL、1.5mL、2.0mL己酸储备液（B.1.2.5）于10mL容量瓶中，用50%乙醇溶液（B.1.2.4）定容，摇匀，配置成0.25g/L、0.5g/L、0.75g/L、1.00g/L的己酸系列标准工作溶液。B.1.2.72-乙基丁酸内标溶液（2%体积分数）：吸取1.0mL2-乙基丁酸于50mL容量瓶中，用50%乙醇溶液（B.1.2.4）定容至50mL混匀。B.1.3仪器和设备B.1.3.1气相色谱仪，配有氢火离子化检测器B.1.3.2分析天平：感量1mgB.1.3.3聚乙二醇毛细管柱（50mⅩ0.25mmⅩ0.20μm）或等效色谱柱。B.1.4分析步骤B.1.4.1参考色谱条件B.1.4.1.1载气流量：1mL/minB.1.4.1.2分流比20：1B.1.4.1.3氢气流量：30mL/minB.1.4.1.4空气流量：300mL/minB.1.4.1.5检测器温度：250℃B.1.4.1.6进样口温度：250℃B.1.4.1.7升温程序见表B.1表B.1升温程序升温速率/(℃/min)数值/℃保持时间/min03513.51800152106Q/JSYJ0006S—20197B.1.4.2绘制标准曲线在配置好的己酸系列标准工作溶液（B.2.6）中分别加入0.1mL2-乙基丁酸内标溶液（B.1.2.7），充分摇匀，按照参考色谱条件（B.1.4.1）测定，以己酸系列标准工作溶液为横坐标，己酸与2-乙基丁酸内标峰面积之比为纵坐标绘制标准曲线。B.1.4.3样品测定准确吸取10mL样品至10mL容量瓶中，加入0.1mL2-乙基丁酸内标溶液（B.1.2.7），充分摇匀，按照参考色谱条件（B.1.4.1）测定，得到样品中己酸与2-乙基丁酸内标峰面积之比，由标准曲线查得待测液中己酸的含量。B.1.5计算样品中己酸的含量按式(B.1)计算：X=C……………………………(B.1)式中：X——样品中己酸的含量，单位为克每升（g/L）；C——从标准曲线查得待测液中己酸的含量，单位为克每升（g/L）。以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留至小数后两位。B.1.6精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值,不应超过平均值的10%。B.2离子色谱法（第二法）B.2.1原理样品用水稀释后，经过阴离子交换色谱柱分离，电导检测器测定，以保留时间定性，外标法定量。B.2.2试剂和材料除另有说明外，所有试剂均为优级纯，水为GB/T6682-2008规定的一级水。B.2.2.1无水乙醇：色谱纯。B.2.2.2碳酸钠B.2.2.3碳酸氢钠B.2.2.4氢氧化钠B.1.2试剂和材料除另有