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广东省食品安全企业标准Q/JQ0003S-2019代替Q/JQ0003S-2016银耳、燕窝饮料2019-01-02发布2019-02-20实施佛山市南海嘉骐食品有限公司发布Q/JQ备案号：44060039S-2019备案日期：2019年02月13日Q/JQ0003S-2019I前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定编写。本标准附录A为规范性附录。本标准代替Q/JQ0003S-2016，与Q/JQ0003S-2016相比，主要做了以下修改：——更新引用文件；——增加产品分类。本标准起草和发布单位：佛山市南海嘉骐食品有限公司。本标准主要起草人：周雅珊。本标准首次修订。Q/JQ0003S-20191银耳、燕窝饮料1范围本标准规定了银耳、燕窝饮料的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章产品分类中的产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.37食品安全国家标准食品添加剂环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.6食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB4806.10食品安全国家标准食品接触用涂料及涂层GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.189食品安全国家标准食品中米酵菌酸的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7101食品安全国家标准饮料GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12143饮料通用分析方法GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB25535食品安全国家标准食品添加剂结冷胶GB25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾Q/JQ0003S-20192GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB30616食品安全国家标准食品用香精GH/T1092燕窝质量等级SN/T3033出口燕窝的分子生物学真伪鉴别方法实时荧光PCR法和双向电泳法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号食品标识管理规定《卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函》卫监督函[2012]62号3产品分类3.1冰糖燕窝饮料以水、冰糖、燕窝（干品）为原料，适量添加琼脂，经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的冰糖燕窝饮料。3.2银耳饮料I型以水、冰糖/白砂糖、银耳为原料，适量添加琼脂，经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的银耳饮料。3.3银耳饮料II型以水、冰糖/白砂糖、银耳为原料，适量添加琼脂、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的银耳饮料。3.4银耳、燕窝饮料I型以水、冰糖/白砂糖、银耳、燕窝（干品）为原料，适量添加琼脂，经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的银耳、燕窝饮料。3.5银耳、燕窝饮料II型以水、冰糖/白砂糖、银耳、燕窝（干品）为原料，适量添加琼脂、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素），经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的银耳、燕窝饮料。3.6冰糖红枣燕窝饮料以水、冰糖、红枣或红枣浓缩液、燕窝（干品）为原料，适量添加或不添加结冷胶、琼脂、红枣香精，经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的冰糖红枣燕窝饮料。3.7红枣银耳、燕窝饮料I型以水、冰糖/白砂糖、红枣浓缩液、银耳、燕窝（干品）为原料，适量添加或不添加结冷胶、琼脂，经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的红枣银耳、燕窝饮料。3.8红枣银耳、燕窝饮料II型以水、冰糖/白砂糖、红枣浓缩液、银耳、燕窝（干品）为原料，适量添加或不添加结冷胶、琼脂、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），经拣选、过滤、调配、灌装、灭菌、冷却、检验、包装而成的红枣银耳、燕窝饮料。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1水应符合GB5749的要求。4.1.2白砂糖、冰糖应符合GB13104的要求。4.1.3银耳应符合GB7096要求。Q/JQ0003S-201934.1.4燕窝（干品）应符合GH/T1092和卫监督函2012年62号的要求。4.1.5琼脂应符合GB1886.239的要求。4.1.6环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合GB1886.37的要求。4.1.7结冷胶应符合GB25535的要求。4.1.8红枣香精应符合GB30616的要求。4.1.9红枣应符合GB/T5835的要求。4.1.10红枣浓缩液应符合GB7101的要求。4.1.11所有原辅料应符合GB2761、GB2762、GB2763的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求冰糖燕窝饮料银耳饮料I型、II型银耳、燕窝饮料I型、II型红枣银耳、燕窝饮料I型、II型、冰糖红枣燕窝饮料性状汁液呈澄清透明状，有燕窝悬浮或沉淀存在汁液呈澄清透明状，有银耳悬浮或沉淀存在汁液呈澄清透明状，有银耳、燕窝悬浮或沉淀存在汁液呈澄清透明状，有红枣、银耳、燕窝悬浮或沉淀存在汁液呈澄清透明状，有红枣、燕窝悬浮或沉淀存在色泽具有产品应有的色泽滋味及气味口感甘甜，具有该品种应有的滋味及气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标冰糖燕窝饮料、冰糖红枣燕窝饮料银耳饮料I型、II型银耳、燕窝饮料I型、II型红枣银耳、燕窝饮料I型、II型燕窝鉴别试验符合试验要求-符合试验要求符合试验要求可溶性固形物（20℃折光计法），%≥6.0亚硝酸盐，mg/kg≤0.099-0.0990.099铅（以Pb计）/（mg/L）≤0.04锡（以Sn计）/（mg/L）≤150米酵菌酸，mg/kg≤-0.250.250.25注：锡限量指标仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品4.4微生物指标微生物指标应符合商业无菌的要求。Q/JQ0003S-201944.5食品添加剂要求3.5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关要求。3.5.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求取样品于试管中，在自然光下用肉眼观察其色泽、性状及有无杂质；品尝滋味，嗅其气味。6.2燕窝鉴别按SN/T3033规定的方法测定。6.3可溶性固形物按GB/T10786规定的方法测定。6.4亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法测定。6.5铅按GB5009.12规定的方法测定。6.6米酵菌酸按GB5009.189规定的方法测定。6.7锡按GB5009.16规定的方法测定。6.8微生物指标6.8.1商业无菌按GB4789.26规定的方法测定。6.9净含量按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批和抽样7.1.1以同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.1.2抽样必须具有代表性，应在全批不同部分，每批抽样数量不少于10个独立包装（不含净含量抽样），样品总数不少于2kg。样品一式两份，供检验和复检备用。7.2原料入库检验原料入库前，应由公司质量检验部门按原料要求标准验收，合格后方可入库使用。7.3出厂检验7.3.1每批产品均应由公司质检部门进行出厂检验，并出具检验报告方能出厂。7.3.2出厂检验项目为：感官要求、可溶性固形物、干固形物、商业无菌。7.4型式检验7.4.1正常生产情况下，应每半年进行一次型式检验，遇有下列情况之一时也应进行：Q/JQ0003S-20195——产品定型生产之前；——更换生产设备时；——出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；——停产三个月以上，再恢复生产时；——原辅料产地或供应商发生变化时；——食品安全监督机构提出要求时。7.4.2型式检验项目为标准中所有项目和标签。7.5出厂检验判定规则7.5.1出厂检验项目全部符合本标准，判该批产品合格。7.5.2微生物项目有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。7.5.3出厂检验项目中如有一项（微生物项目除外）不合格，可加倍抽样复验，以复检结果为准。7.6型式检验判定规则7.6.1型式检验项目全部符合本标准，判该批产品合格。7.6.2微生物项目有一项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。7.6.3型式检验项目中不超3项（微生物项目除外）不符合本标准，可加倍抽样复验。复验后有一项不符合本标准，判为不合格品，超过3项不符合本标准，判为不合格品，不应复验。7.7仲裁当供需双方对产品质量有争议时，应由仲裁单位进行仲裁或按《中华人民共和国质量法》规定执行。8标志、标签、包装、运输和贮存8.1标志、标签产品的标签应符合GB7718、GB28050及《食品标识管理规定》的要求。产品标志应符合GB/T191的要求。8.2包装产品内包装应符合GB4806.5、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.9或GB4806.10的规定。外包装是纸箱，应符合GB/T6543的规定。包装材料应清洁、卫生。允许发展其他包装形式，质量要求符合国家相关规定。8.3运输运输工具必须清洁、卫生，搬运时应轻拿轻放，严禁摔撞，运输产品时应防止曝晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。8.4贮存8.4.1产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。离墙不得低于30cm，离地不得低于10cm。8.4.2产品在本标准规定的贮存条件下，产品包装完整下，从生产之日算起，保质期为24个月。