QJO 0001 S-2019 预拌粉

ICS备案号：Q/JO广东省食品安全企业标准Q/JO0001S—2019替代Q/JO0001S-2016预拌粉2019–03-08发布2019–04-08实施广州市健鸥食品添加剂有限公司发布备案号：44010479S-2019备案日期：2019年04月26日Q/JO0001S—2019Ⅰ前  言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的有关规定进行制定。本标准自发布之日起替代Q/JO0001S-2016，与Q/JO0001S-2016相比较，主要修改如下：——更新了相关引用标准；——删除了“表4食品添加剂的品种和使用量”本标准由广州市健鸥食品添加剂有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁建波。本标准于2019年03月08日发布。本标准历次版本有：—Q/JO0001S-2016。Q/JO0001S—20191预拌粉1范围本标准规定了预拌粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、全脂奶粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、可可粉、水果粉、凉粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、日落黄、柠檬黄、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉、胭脂红、诱惑红，经配料、混合等工艺加工制成的用于制作果冻或布丁的非即食预拌粉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠GB1886.41食品安全国家标准食品添加剂黄原胶GB1886.74食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钾GB1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB1886.220食品安全国家标准食品添加剂胭脂红GB1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4481.1食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定Q/JO0001S—20192GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T12309工业玉米淀粉GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15203食品安全国家标准淀粉糖GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20706可可粉GB/T20880食用葡萄糖GB/T20884麦芽糊精GB25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB29927食品安全国家标准食品添加剂氧化淀粉GB30616食品安全国家标准食品用香精NY/T494魔芋粉NY/T1884绿色食品果蔬粉QB/T4791植脂末DBS45/013食品安全地方标准黑凉粉（干粉）JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3产品分类3.1奶粉布丁预拌粉以白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、全脂奶粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、日落黄、柠檬黄、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.2巧克力布丁预拌粉以白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、全脂奶粉、可可粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.3牛奶布丁预拌粉Q/JO0001S—20193以白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、全脂奶粉、脱脂奶粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.4草莓味布丁预拌粉以白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、全脂奶粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、明胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、胭脂红、诱惑红、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.5果冻预拌粉以白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.6水果果冻预拌粉以白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、水果粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.7水果布丁预拌粉以白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、全脂奶粉、水果粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.8凉粉预拌粉1以白砂糖、食用葡萄糖、植脂末、全脂奶粉、凉粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。3.9凉粉预拌粉2以白砂糖、食用葡萄糖、麦芽糊精、凉粉为原料，添加卡拉胶、魔芋粉、黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、食品用香精、氯化钾、柠檬酸钾、柠檬酸钠、氧化淀粉，经配料、混合等工艺加工制成的预拌粉。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1白砂糖：应符合GB/T317和GB13104的规定。4.1.2食用葡萄糖：应符合GB15203、GB/T20880的规定。4.1.3植脂末：应符合QB/T4791的规定。4.1.4全脂奶粉、脱脂奶粉：应符合GB19644的规定。4.1.5可可粉：应符合GB/T20706的规定。Q/JO0001S—201944.1.6水果粉：应符合NY/T1884的规定。4.1.7凉粉：应符合DBS45/013的规定。4.1.8麦芽糊精：应符合GB15203、GB/T20884的规定。4.1.9卡拉胶：应符合GB1886.169的规定。4.1.10魔芋粉：应符合NY/T494的规定。4.1.11黄原胶：应符合GB1886.41的规定。4.1.12明胶：应符合GB6783的规定。4.1.13瓜尔胶：应符合GB28403的规定。4.1.14羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的规定。4.1.15食品用香精：应符合GB30616的规定。4.1.16日落黄：应符合GB6227.1的规定。4.1.17柠檬黄：应符合GB4481.1的规定。4.1.18氯化钾：应符合GB25585的规定。4.1.19柠檬酸钾：应符合GB1886.74的规定。4.1.20柠檬酸钠：应符合GB1886.25的规定。4.1.21氧化淀粉：应符合GB29927的规定。4.1.22胭脂红：应符合GB1886.220的规定。4.1.23诱惑红：应符合GB1886.222的规定。4.1.24以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求奶粉布丁预拌粉巧克力布丁预拌粉牛奶布丁预拌粉草莓味布丁预拌粉果冻预拌粉水果果冻预拌粉水果布丁预拌粉凉粉预拌粉1凉粉预拌粉2色泽呈现奶黄色的色泽呈现浅褐色的色泽呈现奶白色的色泽呈现鲜红色的色泽呈现粉白色的色泽呈现奶白色的色泽呈现粉白色的色泽呈现浅褐色的色泽呈现浅褐色的色泽滋味、气味具有奶香味、酸甜味和蛋黄味、无异味具有可可的香味和酸甜味、无异味具有酸甜的奶香味、无异味具有酸甜的草莓味、无异味具有酸甜的水果味、无异味具有酸甜的水果味和奶香味、无异味具有酸甜的水果味和奶香味、无异味具有凉粉草味、奶香味和酸甜味、无异味具有酸甜的凉粉草味、无异味性状粉状、无结块、无沙齿杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。Q/JO0001S—20195表2理化指标项目指标水分/(g/100g)≤10蛋白质/(g/100g)（仅限添加奶粉的产品）≥1.0总糖（以还原糖+蔗糖计）/（g/100g）≥30铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.24.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量ncmM菌落总数/(CFU/g)52102(103)103(104)大肠菌群/(CFU/g)5210102霉菌/(CFU/g)≤20酵母/(CFU/g)≤20注：括号中的数值仅适用于含乳型产品a样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.24执行。4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂品种应符合相应标准的规定。4.5.2食品添加剂的品种及使用量应符合GB2760的规定。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6试验方法6.1感官要求按照GB/T12309规定的方法执行。6.2理化指标6.2.1水分：按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2蛋白质：按GB5009.5规定的方法测定。6.2.3总糖：按GB5009.7和GB5009.8规定的方法测定。Q/JO0001S—201966.2.4铅：按GB5009.12规定的方法测定。6.3微生物指标6.3.1菌落总数：按GB4789.2中规定的方法测定。6.3.2大肠菌群：按GB4789.3中的平板计数法测定。6.3.3霉菌、酵母：按GB4789.15中规定的方法测定。6.4净含量按JJF1070中规定的方法测定。7检验规则7.1产品原料验收原材料入库前应由质量检验部门按原材料标准要求验收合格后，方可入库使用。7.2组批由同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一品种、同一规格的产品为一批。7.3抽样从每批产品随机按0.1%比例抽样，样品分成2份，1份检验，一份备查。7.4出厂检验7.4.1产品出厂前，应由生产企业的质量检验部门按本标准逐批检验，检验合格的产品方可出厂。7.4.2出厂检验项目：感官要求、净含量、水分、总糖、菌落总数、大肠菌群。7.5型式检验型式检验包括本标准技术要求的全部项目。一般情况下，型式检验应每半年至少进行一次。有下列情况之一者，亦须进行：a)原料供应商或产地发生变化时；b)主要设备更换时；c)停产三个月或以上后恢复生产时；d)产品试产或工艺更改时；e)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；f)食品安全监督机构提出型式检验要求时。7.6判定规则检验项目全部符合本标准判为合格品。在检验结果中，微生物指标有不合格项目，则判定该批产品