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ICS备案号：广东省食品安全企业标准Q/JMYS0003S-2019代替Q/JMYS0003S-20162019-06-20发布2019-07-20实施Q/JMYS江门市新会区永晟食品有限公司发布汤料备案号：44070101S-2019备案日期：2019年04月17日Q/JMYS0003S-2019I前言本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。本标准与Q/JMYS0003S-2016相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：——调整铅指标；——删除镉、总汞指标。本标准由江门市新会区永晟食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：李振恒本标准首次发布日期：2013年6月20日本标准第一次修订日期：2016年6月28日本标准第二次修订日期：2019年6月20日Q/JMYS0003S-20191汤料1范围本标准规定了汤料的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于以枸杞、罗汉果、甘草、桑椹、黑芝麻、核桃仁、白菜、胡萝卜、大豆、小豆、莲藕、黄花菜、枣、木瓜、扁豆、甘蔗、剑花、竹笋、食用菌、昆布、海带、紫菜、金银花、山药、龙眼肉（桂圆）、百合、粉葛、鲜白茅根、莲子、杏仁、薏苡仁（薏米）、芡实、赤小豆、荷叶、玉竹、茯苓、白芷、白果、桑叶、淡竹叶、菊花、槐米、槐花、火麻仁、乌梅、佛手、鱼腥草、砂仁、五指毛桃、牛蒡根为原料，经初处理（干晒）、挑选、烘干、凉冻、包装而成的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB/T10461小豆GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18672枸杞GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T19618甘草GB19643食品安全国家标准藻类及其制品GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29572桑椹(桑果)LY/T1922核桃仁NY/T493胡萝卜NY/T694罗汉果Q/JMYS0003S-20192NY/T1583莲藕SB/T10332大白菜JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家药典委员会中华人民共和国药典（2015年版一部）国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号令《食品标识管理规定》国卫食品函[2013]83号《国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复》国卫办食品函[2014]205号《国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函》3产品分类3.1罗汉果菜干汤料：以白菜、杏仁、枣、罗汉果、五指毛桃、白果、胡萝卜、桑叶、昆布、海带、紫菜、白芷、甘草、金银花为原料制成。3.2赤小豆茯苓汤料：以赤小豆、扁豆、薏苡仁、茯苓、黄花菜、食用菌、荷叶、核桃仁、槐米、槐花、牛蒡根为原料制成。3.3甘蔗粉葛汤料：以甘蔗、粉葛、木瓜、莲藕、菊花、白茅根、胡萝卜、竹笋、黑芝麻为原料制成。3.4薏米山药汤料：以薏苡仁、山药、莲子、芡实、玉竹、百合、枸杞、龙眼肉、火麻仁、乌梅、佛手为原料制成。3.5罗汉果剑花汤料：以剑花、山药、罗汉果、食用菌、小豆、大豆、桑椹、淡竹叶、鱼腥草、砂仁为原料制成。4技术要求4.1原辅料质量要求4.1.1所有选用原料应具有本品种特有的风味、无异常气味，具有本品种的基本特征和固有色泽，无腐烂、病虫、霉变。不得添加或使用非食品用原料。4.1.2枸杞应符合GB/T18672的规定。4.1.3罗汉果应符合NY/T694的规定。4.1.4甘草应符合GB/T19618的规定。4.1.5桑椹应符合GB/T29572的规定。4.1.6黑芝麻应符合GB/T11761的规定。4.1.7核桃仁应符合LY/T1922、GB19300的规定。4.1.8白菜应符合SB/T10332的规定。4.1.9胡萝卜应符合NY/T493的规定。4.1.10大豆应符合GB1352的规定。4.1.11小豆应符合GB/T10461的规定。4.1.12莲藕应符合NY/T1583的规定。4.1.13黄花菜、枣、木瓜、扁豆、甘蔗、剑花、竹笋应符合GB2762、GB2763的规定。4.1.14食用菌应符合GB7096的规定。4.1.15昆布、海带、紫菜应符合GB19643的规定。4.1.16金银花、山药、龙眼肉（桂圆）、百合、粉葛、鲜白茅根、莲子、杏仁、薏苡仁（薏米）、芡实、赤小豆、荷叶、玉竹、茯苓、白芷、白果、桑叶、淡竹叶、菊花、槐米、槐花、火麻仁、乌梅、佛手、鱼腥草、砂仁应符合中华人民共和国药典（2015年版一部）的规定。4.1.17五指毛桃应符合国卫办食品函[2014]205号的规定。4.1.18牛蒡根应符合国卫食品函[2013]83号的规定。Q/JMYS0003S-201934.1.19坚果与籽类原料应符合GB19300的规定。4.1.20所有原辅料还应符合GB2762、GB2763、GB2763.1的规定。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有各原料干处理后应有的色泽，无异色气味和滋味具有各原料干处理后特有的滋味和气味，无异味。不添加任何人工色素和香味物质性状体积偏大的原料应切成适中大小的片状、块状或条状，豆类及籽仁类原料应保持较完整的颗粒状，不粘结、无虫蛀、无霉变杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标水分，g/100g≤18总灰分，%≤17铅（以Pb计），mg/kg≤0.9总砷（以As计），mg/kg≤0.5六六六，mg/kg≤0.05滴滴涕，mg/kg≤0.054.4食品添加剂4.4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.4.2食品添加剂的品种及最大使用量应符合GB2760的规定。4.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。6检验方法6.1感官检验将样品置于清洁的容器中，凭感官进行判定。6.2理化指标6.2.1水分Q/JMYS0003S-20194按GB5009.3规定的方法测定。6.2.2总灰分按GB5009.4规定的方法测定。6.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。6.2.4总砷按GB5009.11规定的方法测定。6.2.5六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定的方法测定。6.3净含量按JJF1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验每批产品应由本公司质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.2.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽取样品不少于500g且不少于1个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。7.2.2检验项目检验项目为感官要求、净含量、水分和标签。7.2.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换主要生产设备时；d)停产三个月或以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。Q/JMYS0003S-201957.3.1组批和抽样同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批随机抽取样品不少于1kg且不少于2个最小包装单位，样品一式二份，供检验和复检备用。7.3.2检验项目本标准4.2、4.3、4.5的项目和标签。7.3.3判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有一项指标不合格，判该批产品为不合格品。8标签、标志、包装、运输和贮存8.1标志、标签8.1.1产品包装标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号的要求，并至少应标明下列事项：a)名称、规格、净含量、生产日期；b)成分或者配料表；c)生产者的名称、地址、联系方式；d)保质期；e)产品标准代号；f)贮存条件；g)生产许可证编号；h)法律、法规规定必须标明的其他事项。8.1.2包装储运图示标志应符合GB/T191的规定。8.2包装8.2.1直接接触产品的塑料袋应符合GB4806.7或GB/T21302的要求。8.2.2产品包装要求封口严密，外包装材料应符合卫生要求。8.3运输产品运输过程要防止碰撞，运输工具清洁卫生，不能与有毒有害的物品混载。8.4贮存8.4.1产品应存放在清洁、干燥、通风、防虫、防鼠的仓库内，离墙离地10cm或以上，严禁与有毒有害有异味物混放。8.4.2在符合上述条件下，包装完好的产品，自生产之日起保质期为12个月。